Depuis longtemps, les dérivés cellulosiques sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. La modification physique de la cellulose peut ajuster les propriétés rhéologiques, l'hydratation et les propriétés tissulaires du système. Les cinq fonctions importantes de la cellulose chimiquement modifiée dans les aliments sont : la rhéologie, l’émulsification, la stabilité de la mousse, le contrôle de la formation et de la croissance des cristaux de glace et la capacité à lier l’eau.
La cellulose microcristalline comme additif alimentaire a été confirmée par le Comité mixte sur les additifs alimentaires de l'Organisation internationale de la santé en 1971. Dans l'industrie alimentaire, la cellulose microcristalline est principalement utilisée comme émulsifiant, stabilisant de mousse, stabilisant à haute température, charge non nutritive, épaississant. , agent de suspension, agent de maintien de forme et agent de formation de cristaux de glace. À l'échelle internationale, la cellulose microcristalline a été utilisée pour fabriquer des aliments surgelés, des desserts froids et des sauces de cuisson ; utilisation de cellulose microcristalline et de ses produits carboxylés comme additifs pour fabriquer de l'huile de salade, de la matière grasse laitière et des assaisonnements à base de dextrine ; Applications connexes des produits nutraceutiques et pharmaceutiques pour les diabétiques.
La cellulose microcristalline avec une taille de particules cristallines de 0,1 à 2 μm est une qualité colloïdale. La cellulose microcristalline colloïdale est un stabilisant importé de l'étranger pour la production laitière. En raison de sa bonne stabilité et de son bon goût, il devient de plus en plus populaire. Il est largement utilisé dans la fabrication de boissons de haute qualité, principalement dans la production de lait à haute teneur en calcium, de lait de cacao, de lait de noix, de lait d'arachide, etc. Lorsque la cellulose microcristalline colloïdale est utilisée en combinaison avec la carraghénane, elle peut résoudre le problème de stabilité. problèmes de nombreuses boissons lactées neutres.
La méthylcellulose (MC) ou la gomme végétale modifiée et l'hydroxyprolylméthylcellulose (HPMC) sont toutes deux certifiées comme additifs alimentaires, toutes deux ont une activité de surface, peuvent être hydrolysées dans l'eau et facilement filmogènes, décomposées thermiquement en composants hydroxyprolyl méthylcellulose méthoxyle et hydroxyprolyle. La méthylcellulose et l'hydroxyprolylméthylcellulose ont un goût huileux, peuvent envelopper de nombreuses bulles d'air et ont pour fonction de retenir l'humidité. Utilisé dans les produits de boulangerie, les collations surgelées, les soupes (comme les sachets de nouilles instantanées), les sauces et les assaisonnements maison. L'hydroxypropylméthylcellulose a une bonne solubilité dans l'eau et n'est pas digérée par le corps humain ni fermentée par les micro-organismes présents dans les intestins. Il peut réduire le taux de cholestérol et a pour effet de prévenir l’hypertension artérielle lorsqu’il est consommé pendant une longue période.
La CMC est de la carboxyméthylcellulose, et les États-Unis ont inclus la CMC dans le Code des réglementations fédérales des États-Unis, qui est reconnue comme une substance sûre. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé reconnaissent que la CMC est sûre et que la dose journalière autorisée pour l'homme est de 30 mg/kg. La CMC a des fonctions uniques de cohésion, d’épaississement, de suspension, de stabilité, de dispersion, de rétention d’eau et de gélification. Par conséquent, la CMC peut être utilisée comme épaississant, stabilisant, agent de suspension, dispersant, émulsifiant, agent mouillant, gélifiant et autres additifs alimentaires dans l’industrie alimentaire, et a été utilisée dans divers pays.
Heure de publication : 21 mars 2023