La carboxyméthylcellulose de sodium a été utilisée pour la première fois dans la production de nouilles instantanées en Chine. Avec le développement de l’industrie alimentaire, la CMC a été appliquée de plus en plus de manières dans la production alimentaire. Différentes caractéristiques jouent différents rôles. Aujourd'hui, il a été largement utilisé dans les boissons froides, les aliments froids, les nouilles instantanées, les boissons à base de bactéries lactiques, le yaourt, le lait aux fruits, les jus de fruits et de nombreuses autres industries alimentaires.
(1), la fonction du CMC dans la production alimentaire
1. Propriété épaississante : une viscosité élevée peut être obtenue à faible concentration. Il peut contrôler la viscosité pendant la transformation des aliments et, en même temps, donner aux aliments une sensation lubrifiante.
2. Rétention d'eau : réduit la synérèse des aliments et prolonge la durée de conservation des aliments.
3. Stabilité de la dispersion : maintenir la stabilité de la qualité des aliments, empêcher la stratification huile-eau (émulsification) et contrôler la taille des cristaux dans les aliments surgelés (réduire les cristaux de glace).
4. Propriété filmogène : Former une couche de film dans les aliments frits pour éviter une absorption excessive d’huile.
5. Stabilité chimique : il est stable aux produits chimiques, à la chaleur et à la lumière, et présente une certaine résistance à la moisissure.
6. Inertie métabolique : En tant qu'additif alimentaire, il ne sera pas métabolisé et n'apporte pas de calories aux aliments.
7. Inodore, non toxique et insipide.
(2), les performances de la CMC comestible
Le 0,1CMC est utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années dans notre pays. Au fil des années, les fabricants ont continuellement amélioré la qualité interne des CMC.
A. La distribution moléculaire est uniforme et la densité volumique est relativement élevée ;
B. Résistance élevée aux acides ;
C. Tolérance élevée au sel ;
D. Haute transparence, peu de fibres libres ;
E, moins de gel.
(3), le rôle dans différentes productions et transformations alimentaires
Le rôle dans la production de boissons froides et de plats froids (glaces) :
1. Ingrédients de la crème glacée : le lait, le sucre, l'émulsion, etc. peuvent être mélangés uniformément ;
2. Bonne formabilité et pas facile à casser ;
3. Empêche les cristaux de glace et rend la langue glissante ;
4. Bon brillant et belle apparence.
(4) Le rôle dans les nouilles (nouilles instantanées) :
1. Lors du pétrissage et du roulage, sa viscosité et sa rétention d'eau sont fortes et il contient de l'humidité, il est donc facile à remuer ;
2. Après chauffage à la vapeur, une couche protectrice de film est produite, la surface est lisse et brillante et facile à traiter ;
3. Moins de consommation d’huile pour la friture ;
4. Il peut améliorer la résistance de la qualité de la surface et n'est pas facile à casser pendant l'emballage et la manipulation ;
5. Le goût est bon et l’eau bouillie ne collera pas.
(5) Le rôle dans la production de boissons à base de bactéries lactiques (yaourt) :
1. Bonne stabilité, pas facile de produire des précipitations ;
2. Il peut prolonger la durée de conservation du produit ;
3. Forte résistance aux acides, valeur PH comprise entre 2 et 4 ;
4. Il peut améliorer le goût des boissons et rendre l'entrée fluide.
Heure de publication : 19 janvier 2023