La carboxyméthylcellulose de sodium a été utilisée pour la première fois dans la production de nouilles instantanées en Chine. Avec le développement de l'industrie alimentaire chinoise, il existe de plus en plus d'applications de CMC dans la production alimentaire, et différentes caractéristiques jouent des rôles différents. Aujourd’hui, il est largement utilisé. Utilisé dans les boissons froides, les aliments froids, les nouilles instantanées, les boissons à base de bactéries lactiques, le yaourt, le lait aux fruits, les jus et dans de nombreuses autres industries alimentaires.
1. La fonction du CMC dans la production alimentaire
1. Épaississement : Obtenez une viscosité élevée à faible concentration. Contrôle la viscosité pendant la transformation des aliments tout en donnant aux aliments une sensation lubrifiante.
2. Rétention d'eau : réduit l'effet synérèse des aliments et prolonge la durée de conservation des aliments.
3. Stabilité de la dispersion : maintenir la stabilité de la qualité des aliments, empêcher la stratification huile-eau (émulsification) et contrôler la taille des cristaux dans les aliments surgelés (réduire les cristaux de glace).
4. Filmogène : former une couche de film dans les aliments frits pour éviter une absorption excessive d’huile.
5. Stabilité chimique : Il est stable aux produits chimiques, à la chaleur et à la lumière, et possède certaines propriétés anti-moisissure.
6. Inertie métabolique : En tant qu'additif alimentaire, il ne sera pas métabolisé et n'apportera pas de calories aux aliments.
7. Inodore, non toxique et insipide.
2. Les performances du CMC comestible
La CMC est utilisée comme additif dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années dans mon pays. Au fil des années, les fabricants n’ont cessé d’améliorer la qualité inhérente du CMC.
A. La distribution moléculaire est uniforme et la proportion volumique est plus lourde ;
B. Résistance élevée aux acides ;
C. Tolérance élevée au sel ;
D, haute transparence, très peu de fibres libres ;
E, moins de gel.
3. Le rôle dans les différentes productions et transformations alimentaires
(1) Le rôle de (crème glacée) dans la production de boissons froides et d'aliments froids :
1. Ingrédients de la crème glacée : le lait, le sucre, l'émulsion, etc. peuvent être mélangés uniformément ;
2. Bonnes performances de formage, pas facile à casser ;
3. Empêche les cristaux de glace et rend la langue glissante ;
4. Bon brillant et belle apparence.
(2) Le rôle des nouilles (nouilles instantanées) :
1. Lors de l'agitation et du calandrage, sa viscosité et sa rétention d'eau sont fortes et il contient de l'eau, il est donc facile de remuer ;
2. Après chauffage à la vapeur, une couche protectrice de film se forme, la surface est lisse et brillante et elle est facile à traiter ;
3. Moins de consommation d’huile pour la friture ;
4. Il peut améliorer la résistance de la qualité de la surface et n'est pas facile à briser pendant l'emballage et la manipulation ;
5. Le goût est bon et l’eau bouillante n’est pas collante.
(3) Le rôle dans la production de boissons à base de bactéries lactiques (yaourt) :
1. Bonne stabilité, pas facile de produire des précipitations ;
2. Prolongez la durée de conservation du produit ;
3. Forte résistance aux acides, la valeur du PH est comprise entre 2 et 4 ;
4. Il peut améliorer le goût des boissons et l'entrée est fluide.
Heure de publication : 09 novembre 2022