La carboxyméthyl-cellulose de sodium a d'abord été utilisée dans la production de nouilles instantanées en Chine. Avec le développement de l'industrie alimentaire de mon pays, il y a de plus en plus d'applications de CMC dans la production alimentaire et différentes caractéristiques jouent des rôles différents. Aujourd'hui, il a été largement utilisé. Utilisé dans les boissons froides, les aliments froids, les nouilles instantanées, les bactéries lactiques, les boissons, le yaourt, le lait de fruits, le jus et de nombreuses autres industries alimentaires.
1. La fonction du CMC dans la production alimentaire
1. Épaississement: obtenez une viscosité élevée à faible concentration. Contrôle la viscosité pendant la transformation des aliments tout en donnant aux aliments une sensation lubrifiante.
2. Rétention de l'eau: réduire l'effet de synérèse des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.
3. Stabilité de la dispersion: maintenir la stabilité de la qualité des aliments, prévenir la stratification pétrolière (émulsification) et contrôler la taille des cristaux dans les aliments congelés (réduire les cristaux de glace).
4. Formation du film: former une couche de film dans les aliments frits pour éviter une absorption excessive d'huile.
5. Stabilité chimique: il est stable pour les produits chimiques, la chaleur et la lumière, et possède certaines propriétés anti-millew.
6. Inerness métabolique: En tant qu'additif alimentaire, il ne sera pas métabolisé et ne fournira pas de calories dans la nourriture.
7. Impinesse, non toxique et insipide.
2. La performance de CMC comestible
CMC est utilisé comme additif dans l'industrie comestible depuis de nombreuses années dans mon pays. Au fil des ans, les fabricants amélioraient continuellement la qualité inhérente du CMC.
A. La distribution moléculaire est uniforme et la proportion de volume est plus lourde;
B. résistance élevée à l'acide;
C. Tolérance élevée au sel;
D, haute transparence, très peu de fibres libres;
E, moins de gel.
3. Le rôle dans différentes productions alimentaires et transformation
(1) Le rôle de (crème glacée) dans la production de boissons froides et d'aliments froids:
1. Ingrédients de la crème glacée: le lait, le sucre, l'émulsion, etc. peuvent être mélangés uniformément;
2. Bonne performance de formation, pas facile à casser;
3. Empêcher les cristaux de glace et rendre la langue glissante;
4. Bonne brillance et belle apparence.
(2) Le rôle des nouilles (nouilles instantanées):
1. Lors de l'agitation et du calendrier, sa viscosité et sa rétention d'eau sont fortes, et il contient de l'eau, il est donc facile de remuer;
2. Après chauffage à la vapeur, une couche de protection du film est formée, la surface est lisse et brillante, et elle est facile à traiter;
3. Moins de consommation d'huile pour la friture;
4. Il peut améliorer la force de la qualité de la surface et n'est pas facile à casser pendant l'emballage et la manipulation;
5. Le goût est bon et l'eau bouillante n'est pas collante.
(3) Le rôle dans la production de boissons bactéries à l'acide lactique (yaourt):
1. Bonne stabilité, pas facile à produire des précipitations;
2. Prolonger la durée de conservation du produit;
3. Résistance à l'acide forte, la valeur du pH se situe dans la plage de 2-4;
4. Il peut améliorer le goût des boissons et l'entrée est lisse.
Heure du poste: nov-09-2022