La carboxyméthylcellulose (CMC) est synthétisée à partir de fibres (peluches volantes/courtes, pulpe, etc.), d'hydroxyde de sodium et d'acide monochloroacétique. Selon différentes utilisations, CMC a trois spécifications : pureté du produit pur ≥ 97 %, pureté du produit industriel 70-80 %, pureté du produit brut 50-60 %. La CMC possède d'excellentes propriétés telles que l'épaississement, la suspension, la liaison, la stabilisation, l'émulsification et la dispersion dans les aliments. C'est le principal épaississant alimentaire pour les boissons lactées, les produits glacés, les confitures, les gelées, les jus de fruits, les arômes, les vins et les canettes diverses. stabilisateur.
Application de la CMC dans l'industrie alimentaire
1. Le CMC peut produire de la confiture, de la gelée, des jus de fruits, des assaisonnements, de la mayonnaise et diverses boîtes ayant une thixotropie appropriée et augmenter leur viscosité. L'ajout de CMC à la viande en conserve peut empêcher l'huile et l'eau de se stratifier et agir comme un agent trouble. C'est également un stabilisant et un clarificateur de mousse idéal pour la bière. Le montant ajouté est d'environ 5%. L'ajout de CMC aux pâtisseries peut empêcher l'huile de s'écouler des pâtisseries, de sorte que le stockage à long terme des pâtisseries ne se dessèche pas et rende la surface de la pâtisserie lisse et délicate au goût.
2. Dans les produits glacés : la CMC a une meilleure solubilité dans la crème glacée que d’autres épaississants tels que l’alginate de sodium, qui peut stabiliser complètement les protéines du lait. En raison de la bonne rétention d'eau du CMC, il peut contrôler la croissance des cristaux de glace, de sorte que la crème glacée ait une structure volumineuse et lubrifiée, qu'il n'y ait aucun résidu de glace lors de la mastication et que le goût soit particulièrement bon. Le montant ajouté est de 0,1 à 0,3 %.
3. La CMC est un stabilisant pour les boissons lactées : lorsque du jus de fruit est ajouté au lait ou au lait fermenté, les protéines du lait peuvent se condenser en suspension et précipiter hors du lait, ce qui rend la stabilité des boissons lactées médiocre et sujette à détérioration Mauvais. Le stockage à long terme des boissons lactées est particulièrement défavorable. Si la CMC est ajoutée au lait de jus de fruit ou à la boisson lactée, la quantité ajoutée est de 10 à 12 % de la protéine, elle peut maintenir l'uniformité et la stabilité, empêcher la coagulation des protéines du lait et aucune précipitation, de manière à améliorer la qualité de la boisson lactée. , et peut être stocké de manière stable pendant une longue période. gâté.
4. Aliments en poudre – lorsque de l'huile, du jus, des pigments, etc. doivent être réduits en poudre, ils peuvent être mélangés avec du CMC et peuvent être facilement réduits en poudre par séchage par pulvérisation ou concentration sous vide. Il est facilement soluble dans l'eau lorsqu'il est utilisé et la quantité ajoutée est de 2 à 5 %.
5. En termes de conservation des aliments, tels que les produits carnés, les fruits, les légumes, etc., après pulvérisation d'une solution aqueuse diluée de CMC, un film extrêmement fin peut se former sur la surface des aliments, ce qui peut stocker les aliments pendant une longue période. et gardez les aliments frais, tendres et leur goût inchangé. Et il peut être lavé à l'eau en mangeant, ce qui est très pratique. De plus, la CMC de qualité alimentaire étant inoffensive pour le corps humain, elle peut être utilisée en médecine. Il peut être utilisé pour les médicaments sur papier CMC, les agents de contamination d'huile émulsionnés pour injection, les épaississants pour les boues de médicaments, les matériaux funéraires pour les onguents, etc.
Le CMC a non seulement un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire, mais il occupe également une position importante dans l'industrie légère, le textile, la fabrication du papier, l'impression et la teinture, le pétrole et les produits chimiques quotidiens.
Heure de publication : 03 décembre 2022