La carboxyméthylcellulose (CMC) est synthétisée à partir de fibres (mouche / peluche courte, pulpe, etc.), de l'hydroxyde de sodium et de l'acide monochloroacétique. Selon différentes utilisations, CMC a trois spécifications: pure pureté de produit ≥ 97%, pureté du produit industriel 70 à 80%, pureté du produit brut 50 à 60%. Le CMC a d'excellentes propriétés telles que l'épaississement, la suspension, le collage, la stabilisation, l'émulsification et la dispersion des aliments. C'est le principal épaississant de la nourriture pour les boissons au lait, les produits de glace, les confitures, les gelées, les jus de fruits, les arômes, les vins et diverses canettes. stabilisateur.
Application du CMC dans l'industrie alimentaire
1. CMC peut faire de la confiture, de la gelée, du jus de fruits, de l'assaisonnement, de la mayonnaise et diverses canettes ont une thixotropie appropriée et peut augmenter leur viscosité. L'ajout de CMC à la viande en conserve peut empêcher l'huile et l'eau de stratifier et agir en tant qu'agent de trouble. C'est également un stabilisateur de mousse idéal et un clarificateur pour la bière. Le montant ajouté est d'environ 5%. L'ajout de CMC à la pâte à pâtisserie peut empêcher l'huile de s'infiltrer dans les pâtisseries, de sorte que le stockage à long terme des aliments à pâtisserie ne se séchera pas et rendra la surface de la pâtisserie lisse et délicate.
2. Dans les produits de glace - CMC a une meilleure solubilité dans la crème glacée que les autres épaissistes tels que l'alginate de sodium, qui peut stabiliser complètement les protéines du lait. En raison de la bonne rétention d'eau de CMC, il peut contrôler la croissance des cristaux de glace, de sorte que la crème glacée a une structure volumineuse et lubrifiée, et il n'y a pas de résidu de glace lors de la mastication, et le goût est particulièrement bon. Le montant ajouté est de 0,1 à 0,3%.
3. Le CMC est un stabilisateur pour les boissons au lait - lorsque le jus de fruits est ajouté au lait ou au lait fermenté, il peut provoquer une condenser les protéines du lait dans un état en suspension et précipiter hors du lait, ce qui rend la stabilité des boissons du lait pauvres et sujettes à détérioration mauvaise. Surtout pour le stockage à long terme de la boisson au lait extrêmement défavorable. Si CMC est ajouté au lait de jus de fruits ou aux boissons au lait, la quantité d'addition est de 10 à 12% des protéines, elle peut maintenir l'uniformité et la stabilité, empêcher les protéines de lait de coagulation et aucune précipitation, afin d'améliorer la qualité de la boisson au lait , et peut être stocké de manière stable pendant longtemps. gâté.
4. Aliments en poudre - Lorsque l'huile, le jus, le pigment, etc. doivent être en poudre, il peut être mélangé avec du CMC, et il peut être facilement poudré par séchage par pulvérisation ou concentration sous vide. Il est facilement soluble dans l'eau lorsqu'il est utilisé et la quantité d'addition est de 2 à 5%.
5. En termes de préservation des aliments, comme les produits vives, les fruits, les légumes, etc., après la pulvérisation avec une solution aqueuse diluée CMC, un film extrêmement mince peut être formé à la surface de la nourriture, qui peut stocker la nourriture pendant longtemps Et gardez les aliments frais, tendres et goûtés inchangés. Et il peut être lavé avec de l'eau lorsqu'il mange, ce qui est très pratique. De plus, comme le CMC de qualité alimentaire est inoffensif pour le corps humain, il peut être utilisé en médecine. Il peut être utilisé pour la médecine du papier CMC, l'agent de contaminant de l'huile émulsifiée pour l'injection, l'épaississant pour la suspension de médicaments, le matériel grave pour la pommade, etc.
CMC a non seulement un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire, mais elle occupe également une position importante dans l'industrie légère, les textiles, la fabrication de papiers, l'impression et la teinture, le pétrole et les produits chimiques quotidiens
Heure du poste: DEC-03-2022