Natriumkarboksimetyyliselluloosaa (CMC) ja ksantaanikumia käytetään molempia yleisesti sakeutusaineina ja stabilointiaineina useilla teollisuudenaloilla. Näiden kahden välillä on kuitenkin joitain eroja:

1. Kemiallinen koostumus: CMC on selluloosajohdannainen, kun taas ksantaanikumi on polysakkaridi, joka on peräisin Xanthomonas campestris -nimisen bakteerin käymisestä.
2. Liukoisuus: CMC liukenee kylmään veteen, kun taas ksantaanikumi liukenee sekä kuumaan että kylmään veteen.
3. Viskositeetti: CMC:llä on korkeampi viskositeetti kuin ksantaanikumilla, mikä tarkoittaa, että se sakeuttaa nesteitä tehokkaammin.
4. Synergia: CMC voi toimia synergisesti muiden sakeuttamisaineiden kanssa, kun taas ksantaanikumi toimii paremmin yksinään.
5. Sensoriset ominaisuudet: Ksantaanikumi on limainen tai liukas suutuntuma, kun taas CMC:llä on pehmeämpi ja kermaisempi rakenne.

Kaiken kaikkiaan sekä CMC että ksantaanikumi ovat tehokkaita sakeuttajia ja stabilointiaineita, mutta niillä on erilaiset ominaisuudet ja niitä käytetään erilaisissa sovelluksissa. CMC:tä käytetään yleisesti elintarvikkeissa, lääkkeissä ja kosmetiikassa, kun taas ksantaanikumia käytetään usein elintarvikkeissa ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa.