Mistä hydrokolloidi on tehty?

Hydrokolloidit koostuvat tyypillisesti pitkäketjuisista molekyyleistä, joissa on hydrofiilinen (vettä houkutteleva) osa ja joissa voi myös olla hydrofobisia (vettä hylkiviä) alueita. Nämä molekyylit voivat olla peräisin erilaisista luonnollisista tai synteettisistä lähteistä, ja ne pystyvät muodostamaan geelejä tai viskoosisia dispersioita, kun ne dispergoidaan veteen tai vesiliuoksiin.

Tässä on joitain yleisiä hydrokolloideja ja niiden lähteitä:

1. Polysakkaridit:
   • Agar: Merilevästä johdettu agar koostuu pääasiassa agaroosista ja agaropektiinistä, jotka ovat polysakkarideja, jotka koostuvat toistuvista galaktoosiyksiköistä ja modifioiduista galaktoosisokereista.
   • Alginaatti: Ruskealevistä saatu alginaatti on polysakkaridi, joka koostuu mannuronihappo- ja guluronihappoyksiköistä, jotka on järjestetty vuorotellen.
   • Pektiini: Hedelmien soluseinistä löytyvä pektiini on monimutkainen polysakkaridi, joka koostuu galakturonihappoyksiköistä, joiden metylaatioaste vaihtelee.
2. Proteiinit:
   • Gelatiini: Kollageenista johdettu gelatiini on proteiinipitoinen hydrokolloidi, joka koostuu aminohapoista, pääasiassa glysiinistä, proliinista ja hydroksiproliinista.
   • Kaseiini: Kaseiinia löytyy maidosta, ja se on ryhmä fosfoproteiineja, jotka muodostavat hydrokolloideja kalsiumionien läsnä ollessa happamissa olosuhteissa.
3. Synteettiset polymeerit:
   • Hydroksipropyylimetyyliselluloosa (HPMC): Selluloosasta johdettu puolisynteettinen polymeeri, HPMC on kemiallisesti modifioitu lisäämään hydroksipropyyli- ja metyyliryhmiä selluloosan runkoon.
   • Karboksimetyyliselluloosa (CMC): Myös selluloosasta johdettu CMC käy läpi karboksimetylaation karboksimetyyliryhmien lisäämiseksi selluloosan rakenteeseen.

Näillä hydrokolloideilla on erityiset kemialliset rakenteet ja funktionaaliset ryhmät, jotka mahdollistavat niiden vuorovaikutuksen vesimolekyylien kanssa vetysidoksen, sähköstaattisten vuorovaikutusten ja hydraatiovoimien kautta. Tämän seurauksena niillä on ainutlaatuisia reologisia ominaisuuksia, kuten viskositeetti, geeliytymiskyky ja kalvonmuodostuskyky, mikä tekee niistä arvokkaita ainesosia erilaisissa teollisissa sovelluksissa, mukaan lukien elintarvikkeet, lääkkeet, kosmetiikka ja tekstiilit.