CMC (karboksimetyyliselluloosa) on laajalti käytetty sakeutusaine, stabilointiaine ja emulgointiaine. Se on kemiallisesti muunneltu selluloosajohdannainen, joka uutetaan tavallisesti kasvikuiduista, kuten puuvillasta tai puumassasta. CMC:tä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, koska se voi parantaa ruoan rakennetta, makua ja pysyvyyttä.
1. Säännöt ja todistukset
Kansainväliset määräykset
Monet kansainväliset elintarviketurvallisuusjärjestöt ovat hyväksyneet CMC:n käytettäväksi elintarvikelisäaineena. Esimerkiksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) listaa sen yleisesti turvalliseksi (GRAS) luokiteltavaksi aineeksi, mikä tarkoittaa, että CMC:tä pidetään ihmiskeholle vaarattomana säännöllisellä käyttötasolla. Myös Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) hyväksyy sen käytön elintarvikelisäaineena numerolla E466.
Kiinan säädökset
Kiinassa CMC on myös laillinen elintarvikelisäaine. Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi "Elintarvikelisäaineiden käytön standardi" (GB 2760) määrää selkeästi CMC:n enimmäiskäytön eri elintarvikkeissa. Sitä käytetään esimerkiksi juomissa, maitotuotteissa, leivonnaisissa ja mausteissa, ja käyttö on yleensä turvarajojen sisällä.
2. Toksikologiset tutkimukset
Eläinkokeet
Useat eläinkokeet ovat osoittaneet, että CMC ei aiheuta ilmeisiä toksisia reaktioita tavanomaisilla annoksilla. Esimerkiksi CMC:tä sisältävän rehun pitkäaikainen ruokinta ei aiheuttanut epänormaaleja vaurioita eläimissä. Suuret annokset voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta, mutta nämä tilanteet ovat harvinaisia päivittäisessä käytössä.
Ihmistutkimukset
Rajalliset ihmistutkimukset ovat osoittaneet, että CMC:llä ei ole negatiivista vaikutusta terveyteen normaalikäytössä. Joissakin tapauksissa suuri annos voi aiheuttaa lieviä ruoansulatusvaivoja, kuten turvotusta tai ripulia, mutta nämä oireet ovat yleensä tilapäisiä eivätkä aiheuta pitkäaikaista haittaa keholle.
3. Toiminnot ja sovellukset
CMC:llä on hyvä vesiliukoisuus ja sakeuttamiskyky, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Esimerkiksi:
Juomat: CMC voi parantaa juomien makua ja tehdä niistä pehmeämpiä.
Meijerituotteet: Jogurtissa ja jäätelössä CMC voi estää veden erottumisen ja parantaa tuotteen vakautta.
Leipomotuotteet: CMC voi parantaa taikinan reologiaa ja parantaa tuotteiden makua.
Mausteet: CMC voi auttaa kastikkeita säilyttämään yhtenäisen rakenteen ja välttämään kerrostumista.
4. Allergiset reaktiot ja sivuvaikutukset
Allergiset reaktiot
Vaikka CMC:tä pidetään yleisesti turvallisena, pieni joukko ihmisiä voi olla allerginen sille. Tämä allerginen reaktio on hyvin harvinainen ja oireita ovat ihottuma, kutina ja hengitysvaikeudet. Jos näitä oireita ilmenee, lopeta syöminen ja hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.
Sivuvaikutukset
Useimmille ihmisille CMC:n kohtalainen saanti ei aiheuta sivuvaikutuksia. Suuri saanti voi kuitenkin aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, kuten turvotusta, ripulia tai ummetusta. Nämä haittavaikutukset ovat yleensä tilapäisiä ja häviävät itsestään, kun saantia vähennetään.
CMC on turvallinen elintarvikelisäaineena. Sen laaja käyttö ja lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että CMC ei aiheuta haittaa ihmisten terveydelle määräysten sallimissa käyttörajoissa. Kuten kaikki elintarvikelisäaineet, kohtuullinen käyttö on kuitenkin avainasemassa. Kun kuluttajat valitsevat ruokaa, heidän tulee kiinnittää huomiota ainesosaluetteloon ymmärtääkseen lisäaineiden tyypin ja määrän. Jos sinulla on huolenaiheita, on suositeltavaa kääntyä ravitsemusterapeutin tai lääkärin puoleen.
Postitusaika: 17.7.2024