Natriumkarboksimetyyliselluloosaa käytettiin ensimmäisen kerran pikanuudeleiden valmistuksessa Kiinassa. Elintarviketeollisuuden kehittyessä CMC:tä on sovellettu yhä enemmän elintarviketuotannossa. Eri ominaisuudet näyttelevät eri rooleja. Nykyään sitä on käytetty laajalti. Sitä käytetään laajalti kylmissä juomissa, kylmissä ruoissa, pikanuudeleissa, maitohappobakteerijuomissa, jogurtissa, hedelmämaidossa, hedelmämehussa ja monissa muissa elintarviketeollisuudessa.
(1), CMC:n tehtävä elintarviketuotannossa
1. Sakeuttamisominaisuus: korkea viskositeetti voidaan saavuttaa alhaisella pitoisuudella. Se voi kontrolloida viskositeettia elintarvikkeiden jalostuksen aikana ja samalla antaa ruoalle voitelevan tunteen.
2. Vedenpidätyskyky: vähentää ruoan synereesiä ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Dispersion stabiilius: ylläpitää elintarvikkeiden laadun vakautta, estää öljy-vesi kerrostumista (emulgoituminen) ja hallita kiteiden kokoa pakastetuissa elintarvikkeissa (vähentää jääkiteiden muodostumista).
4. Kalvon muodostava ominaisuus: Muodosta kalvokerros paistettuun ruokaan estääksesi öljyn liiallisen imeytymisen.
5. Kemiallinen stabiilisuus: Se on vakaa kemikaaleja, lämpöä ja valoa vastaan, ja sillä on tietty homeenkestävyys.
6. Metabolinen inertia: Elintarvikelisäaineena se ei metaboloidu eikä se anna kaloreita ruoassa.
7. Hajuton, myrkytön ja mauton.
(2), suorituskyky syötävä CMC
0,1CMC:tä on käytetty elintarviketeollisuudessa lisäaineena maassamme useiden vuosien ajan. Vuosien varrella valmistajat ovat jatkuvasti parantaneet CMC:n sisäistä laatua.
A. Molekyylijakauma on tasainen ja tilavuuden ominaispaino on suhteellisen raskas;
B. Korkea haponkestävyys;
C. Korkea suolansietokyky;
D. Suuri läpinäkyvyys, vähän vapaita kuituja;
E, vähemmän geeliä.
(3), rooli eri elintarvikkeiden tuotannossa ja jalostuksessa
Rooli kylmien juomien ja kylmien ruokien (jäätelön) valmistuksessa:
1. Jäätelön ainesosat: maito, sokeri, emulsio jne. voidaan sekoittaa tasaisesti;
2. Hyvä muovattavuus ja ei helppo murtaa;
3. Estä jääkiteiden muodostuminen ja saa kielen tuntumaan liukkaalta;
4. Hyvä kiilto ja kaunis ulkonäkö.
(4) Rooli nuudeleissa (pikanuudelit):
1. Vaivattaessa ja rullattaessa sen viskositeetti ja vedenpidätyskyky ovat vahvoja ja se sisältää kosteutta, joten sitä on helppo sekoittaa;
2. Höyrykuumennuksen jälkeen muodostuu kalvosuojakerros, pinta on sileä ja kiiltävä ja helppo käsitellä;
3. Vähemmän öljyn kulutusta paistamiseen;
4. Se voi parantaa pinnan laadun lujuutta, eikä sitä ole helppo rikkoa pakkaamisen ja käsittelyn aikana;
5. Maku on hyvä, eikä keitetty vesi jää kiinni.
(5) Rooli maitohappobakteerijuoman (jogurtin) tuotannossa:
1. Hyvä vakaus, ei helppo tuottaa saostumista;
2. Se voi pidentää tuotteen säilyvyyttä;
3. Vahva haponkestävyys, PH-arvo välillä 2-4;
4. Se voi parantaa juomien makua ja tehdä sisäänkäynnistä tasaisen.
Postitusaika: 19.1.2023