Natriumkarboksimetyyliselluloosaa käytettiin ensimmäisen kerran pikanuudeleiden valmistuksessa Kiinassa. Kotimaani elintarviketeollisuuden kehittyessä CMC:n käyttökohteita on yhä enemmän elintarviketuotannossa, ja eri ominaisuuksilla on eri rooli. Nykyään sitä on käytetty laajalti. Käytetään kylmissä juomissa, kylmissä ruoissa, pikanuudeleissa, maitohappobakteerijuomissa, jogurtissa, hedelmämaidossa, mehussa ja monissa muissa elintarviketeollisuudessa.
1. CMC:n tehtävä elintarviketuotannossa
1. Sakeuttaminen: Saavuta korkea viskositeetti alhaisella pitoisuudella. Säätelee viskositeettia elintarvikkeiden käsittelyn aikana ja antaa ruoalle voitelevan tunteen.
2. Vedenpidätyskyky: vähentää ruoan synereesivaikutusta ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Dispersion stabiilisuus: ylläpitää elintarvikkeiden laadun vakautta, estää öljy-vesi kerrostumista (emulgoituminen) ja hallita kiteiden kokoa pakastetuissa elintarvikkeissa (vähentää jääkiteitä).
4. Kalvon muodostaminen: muodosta kalvokerros paistettuun ruokaan estääksesi liiallisen öljyn imeytymisen.
5. Kemiallinen stabiilisuus: Se kestää kemikaaleja, lämpöä ja valoa, ja sillä on tiettyjä homeen vastaisia ominaisuuksia.
6. Aineenvaihdunnan inerttiys: Elintarvikelisäaineena se ei metaboloidu eikä se anna kaloreita ruoassa.
7. Hajuton, myrkytön ja mauton.
2. Syötävän CMC:n suorituskyky
CMC:tä on käytetty lisäaineena syötävässä teollisuudessa useiden vuosien ajan kotimaassani. Vuosien varrella valmistajat ovat jatkuvasti parantaneet CMC:n luontaista laatua.
A. Molekyylijakauma on tasainen ja tilavuussuhde raskaampi;
B. Korkea haponkestävyys;
C. Korkea suolansietokyky;
D, korkea läpinäkyvyys, hyvin vähän vapaita kuituja;
E, vähemmän geeliä.
3. Rooli erilaisissa elintarvikkeiden tuotannossa ja jalostuksessa
(1) (Jäätelön) rooli kylmien juomien ja kylmien ruokien valmistuksessa:
1. Jäätelön ainekset: maito, sokeri, emulsio jne. voidaan sekoittaa tasaisesti;
2. Hyvä muotoilukyky, ei helppo rikkoa;
3. Estä jääkiteiden muodostuminen ja saa kielen tuntumaan liukkaalta;
4. Hyvä kiilto ja kaunis ulkonäkö.
(2) Nuudeleiden rooli (pikanuudelit):
1. Sekoitettaessa ja kalanteroitaessa sen viskositeetti ja vedenpidätyskyky ovat vahvat, ja se sisältää vettä, joten sitä on helppo sekoittaa;
2. Höyrykuumennuksen jälkeen muodostuu kalvosuojakerros, pinta on sileä ja kiiltävä, ja se on helppo käsitellä;
3. Vähemmän öljyn kulutusta paistamiseen;
4. Se voi parantaa pintalaadun lujuutta, eikä sitä ole helppo rikkoa pakkaamisen ja käsittelyn aikana;
5. Maku on hyvä, eikä kiehuva vesi ole tahmeaa.
(3) Rooli maitohappobakteerijuoman (jogurtin) tuotannossa:
1. Hyvä vakaus, ei helppo tuottaa saostumista;
2. Pidennä tuotteen säilyvyyttä;
3. Vahva haponkestävyys, PH-arvo on välillä 2-4;
4. Se voi parantaa juomien makua ja sisäänkäynti on sileä.
Postitusaika: 09.11.2022