Selluloosajohdannaisia on pitkään käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa. Selluloosan fyysinen modifiointi voi säätää järjestelmän reologisia ominaisuuksia, kosteutta ja kudosominaisuuksia. Kemiallisesti muunnetun selluloosan viisi tärkeää tehtävää elintarvikkeissa ovat: reologia, emulgointi, vaahdon stabiilisuus, jääkiteiden muodostumisen ja kasvun hallinta sekä kyky sitoa vettä.
Kansainvälisen terveysjärjestön elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea on vahvistanut mikrokiteisen selluloosan elintarvikelisäaineena vuonna 1971. Elintarviketeollisuudessa mikrokiteistä selluloosaa käytetään pääasiassa emulgaattorina, vaahdon stabilointiaineena, korkean lämpötilan stabilointiaineena, ravitsemattomana täyteaineena, sakeuttajana. , suspendointiaine, muotoa säilyttävä aine ja jääkiteitä muodostava aine. Kansainvälisesti mikrokiteistä selluloosaa on käytetty pakasteruokien, kylmien juomien jälkiruokien ja ruoanlaittokastikkeiden valmistukseen; mikrokiteisen selluloosan ja sen karboksyloitujen tuotteiden käyttö lisäaineina salaattiöljyn, maitorasvan ja dekstriinimausteiden valmistukseen; Diabeetikoille tarkoitettujen ravintoaineiden ja lääkkeiden liittyvät sovellukset.
Mikrokiteinen selluloosa, jonka kidehiukkaskoko on 0,1-2 μm, on kolloidista laatua. Kolloidinen mikrokiteinen selluloosa on stabilointiaine, joka tuodaan ulkomailta meijerituotantoon. Hyvän vakauden ja maun ansiosta siitä on tulossa yhä suositumpi. Sitä käytetään laajalti korkealaatuisten juomien valmistuksessa, pääasiassa korkeakalsiummaidon, kaakaomaidon, pähkinämaidon, maapähkinämaidon jne. valmistuksessa. Kun kolloidista mikrokiteistä selluloosaa käytetään yhdessä karrageenin kanssa, se voi ratkaista stabiilisuuden. monien neutraalien maitojuomien ongelmat.
Metyyliselluloosa (MC) tai modifioitu kasvikumi ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosa (HPMC) ovat molemmat sertifioituja elintarvikelisäaineiksi, molemmilla on pinta-aktiivisuutta, ne voidaan hydrolysoida vedessä ja helposti kalvoa muodostavia, termisesti hajoavia hydroksiprolyylimetyyliselluloosan metoksyyli- ja hydroksiprolyylikomponenteiksi. Metyyliselluloosalla ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosalla on öljyinen maku, ne voivat tiivistää monia ilmakuplia ja niiden tehtävänä on pitää kosteutta. Käytetään leipomotuotteissa, pakastevälipaloissa, keitoissa (kuten pikanuudelipakkauksissa), kastikkeissa ja kotimausteissa. Hydroksipropyylimetyyliselluloosalla on hyvä vesiliukoisuus, eikä sitä sulateta ihmiskehossa tai fermentoi suolistossa olevat mikro-organismit. Se voi alentaa kolesterolitasoja ja estää korkeaa verenpainetta, kun sitä käytetään pitkään.
CMC on karboksimetyyliselluloosaa, ja Yhdysvallat on sisällyttänyt CMC:n Yhdysvaltain liittovaltion säännöstöihin, joka on tunnustettu turvalliseksi aineeksi. YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö ja Maailman terveysjärjestö tunnustavat, että CMC on turvallinen, ja ihmisten sallittu päivittäinen saanti on 30 mg/kg. CMC:llä on ainutlaatuiset koheesio-, sakeuttamis-, suspensio-, stabiilius-, dispersio-, vedenpidätys- ja geeliytymistoiminnot. Siksi CMC:tä voidaan käyttää sakeuttamisaineena, stabilointiaineena, suspendointiaineena, dispergointiaineena, emulgaattorina, kostutusaineena, hyytelöimisaineena ja muina elintarvikelisäaineina elintarviketeollisuudessa, ja sitä on käytetty useissa maissa.
Postitusaika: 26.12.2022