Karboksimetyyliselluloosaa (CMC) syntetisoidaan kuiduista (perho/lyhyt nukka, massa jne.), natriumhydroksidista ja monokloorietikkahaposta. Eri käyttötarkoitusten mukaan CMC:llä on kolme eritelmää: puhtaan tuotteen puhtaus ≥ 97%, teollisuustuotteen puhtaus 70-80%, raakatuotteen puhtaus 50-60%. CMC:llä on erinomaisia ominaisuuksia, kuten sakeuttamis-, suspendointi-, sitomis-, stabilointi-, emulgointi- ja elintarvikkeisiin hajoamiskyky. Se on tärkein elintarvikkeiden sakeuttaja maitojuomille, jäätuotteille, hilloille, hyytelöille, hedelmämehuille, aromeille, viineille ja erilaisille tölkeille. stabilointiaine.
CMC:n käyttö elintarviketeollisuudessa
1. CMC voi valmistaa hilloa, hyytelöä, hedelmämehua, mausteita, majoneesia ja erilaisia tölkkejä, joilla on oikea tiksotropia ja se voi lisätä niiden viskositeettia. CMC:n lisääminen säilykelihaan voi estää öljyn ja veden kerrostumisen ja toimia sameusaineena. Se on myös ihanteellinen vaahdon stabilointiaine ja oluen selkeyttäjä. Lisätty määrä on noin 5 %. CMC:n lisääminen leivonnaisiin voi estää öljyn valumisen pois leivonnaisista, jolloin leivonnaisten pitkäaikainen varastointi ei kuivu ja tekee taikinapinnasta tasaisen ja maultaan herkän.
2. Jäätuotteissa – CMC liukenee paremmin jäätelöön kuin muut sakeuttamisaineet, kuten natriumalginaatti, joka voi täysin stabiloida maitoproteiinin. CMC:n hyvän vedenpidätyskyvyn ansiosta se pystyy hallitsemaan jääkiteiden kasvua niin, että jäätelössä on kookas ja voideltu rakenne, eikä jäätä jää pureskellessa ja maku on erityisen hyvä. Lisätty määrä on 0,1-0,3 %.
3. CMC on maitojuomien stabilointiaine – kun hedelmämehua lisätään maitoon tai fermentoituun maitoon, se voi saada maitoproteiinin tiivistymään suspendoituneeseen tilaan ja saostumaan maidosta, mikä tekee maitojuomien stabiilisuudesta huonon ja alttiita pilaantumista Huono. Erityisesti maidon juoman pitkäaikaiseen varastointiin on erittäin epäsuotuisa. Jos CMC:tä lisätään hedelmämehumaitoon tai maitojuomaan, lisäysmäärä on 10-12% proteiinista, se voi säilyttää tasaisuuden ja stabiilisuuden, estää maitoproteiinin hyytymisen eikä saostumista maitojuoman laadun parantamiseksi. , ja sitä voidaan säilyttää vakaasti pitkään. pilaantunut.
4. Jauhemainen ruoka – kun öljyä, mehua, pigmenttiä jne. on jauhettava, se voidaan sekoittaa CMC:hen, ja se voidaan helposti jauhaa sumutuskuivauksella tai tyhjiöväkevöimällä. Se liukenee helposti veteen käytettynä ja lisäysmäärä on 2-5 %.
5. Elintarvikkeiden, kuten lihavalmisteiden, hedelmien, vihannesten jne., säilyvyyden kannalta laimealla CMC-vesiliuoksella ruiskutuksen jälkeen ruoan pinnalle voi muodostua erittäin ohut kalvo, joka voi säilyttää ruokaa pitkään. ja pidä ruoka tuoreena, pehmeänä ja makuna muuttumattomana. Ja se voidaan pestä vedellä syömisen aikana, mikä on erittäin kätevää. Lisäksi, koska elintarvikelaatuinen CMC on vaaraton ihmiskeholle, sitä voidaan käyttää lääketieteessä. Sitä voidaan käyttää CMC-paperilääkkeeseen, emulgoituun öljyä saastuttavaan aineeseen injektiota varten, lääkelietteen sakeuttamiseen, voiteen hautamateriaaliin jne.
CMC:llä ei ole vain laaja valikoima sovelluksia elintarviketeollisuudessa, vaan sillä on myös tärkeä asema kevyessä teollisuudessa, tekstiileissä, paperinvalmistuksessa, painatuksessa ja värjäyksessä, öljyteollisuudessa ja päivittäiskemikaaleissa.
Postitusaika: 03.12.2022