سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) و صمغ زانتان هر دو معمولاً به عنوان عوامل غلیظ کننده و تثبیت کننده در صنایع مختلف استفاده می شوند. با این حال، تفاوت هایی بین این دو وجود دارد:

1. ترکیب شیمیایی: CMC یک مشتق از سلولز است، در حالی که صمغ زانتان یک پلی ساکارید است که از تخمیر یک باکتری به نام Xanthomonas campestris به دست می آید.
2. حلالیت: CMC در آب سرد محلول است، در حالی که صمغ زانتان در آب سرد و گرم قابل حل است.
3. ویسکوزیته: CMC ویسکوزیته بالاتری نسبت به صمغ زانتان دارد، به این معنی که مایعات را به طور موثرتری غلیظ می کند.
4. سینرژی: CMC می‌تواند با سایر قوام‌دهنده‌ها هم افزایی داشته باشد، در حالی که صمغ زانتان به تنهایی بهتر عمل می‌کند.
5. خواص حسی: صمغ زانتان لزج یا لغزنده ای در دهان دارد، در حالی که CMC بافتی صاف و کرمی دارد.

به طور کلی، هر دو صمغ CMC و زانتان قوام دهنده و تثبیت کننده موثری هستند، اما خواص متفاوتی دارند و در کاربردهای متفاوتی مورد استفاده قرار می گیرند. CMC معمولا در مواد غذایی، دارویی و لوازم آرایشی استفاده می شود، در حالی که صمغ زانتان اغلب در مواد غذایی و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود.