صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار که به عنوان گواران نیز شناخته می شود، یک پلی ساکارید طبیعی است که از دانه های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) که بومی هند و پاکستان است، به دست می آید. این گیاه به خانواده Fabaceae تعلق دارد و عمدتاً برای غلاف‌های لوبیا مانند حاوی دانه‌های گوار کشت می‌شود. در اینجا مروری بر صمغ گوار است:

ترکیب:

• ساختار پلی ساکارید: صمغ گوار از زنجیره های بلندی از گالاکتومانان ها تشکیل شده است که نوعی کربوهیدرات متشکل از واحدهای مانوز و گالاکتوز به هم مرتبط هستند.
• ساختار شیمیایی: جزء اصلی صمغ گوار یک پلیمر خطی از واحدهای مانوز است که با پیوندهای گلیکوزیدی β(1 → 4) با زنجیره‌های جانبی گالاکتوز به برخی از واحدهای مانوز متصل شده‌اند.

خواص و خصوصیات:

1. عامل ضخیم کننده: صمغ گوار به دلیل توانایی در افزایش ویسکوزیته و قوام مایعات به عنوان یک ماده غلیظ کننده در صنایع مختلف کاربرد فراوانی دارد.
2. هیدروکلوئید: به عنوان هیدروکلوئید طبقه بندی می شود، به این معنی که توانایی تشکیل ژل یا محلول ویسکوز در هنگام مخلوط شدن با آب را دارد.
3. محلول در آب: صمغ گوار در آب سرد و گرم محلول است و حتی در غلظت های پایین نیز محلولی چسبناک تشکیل می دهد.
4. تثبیت کننده و امولسیفایر: صمغ گوار علاوه بر غلیظ شدن می تواند به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر در محصولات غذایی نیز عمل کند و به جلوگیری از جدا شدن مواد و بهبود بافت کمک کند.
5. خواص تشکیل فیلم: صمغ گوار می تواند در هنگام خشک شدن لایه های انعطاف پذیری تشکیل دهد و در کاربردهایی مانند پوشش های خوراکی و فیلم ها مفید باشد.
6. محتوای کالری کم: کالری کمی دارد و به میزان قابل توجهی در محتوای کالری غذاها یا نوشیدنی ها کمک نمی کند.

موارد استفاده و کاربرد:

• صنایع غذایی: صمغ گوار معمولاً به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیون کننده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله سس ها، سس ها، محصولات لبنی، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها استفاده می شود.
• داروسازی: در صنعت داروسازی از صمغ گوار به عنوان چسباننده و تجزیه کننده در فرمولاسیون قرص ها و همچنین عامل غلیظ کننده در فرمولاسیون های مایع و نیمه جامد استفاده می شود.
• لوازم آرایشی و مراقبت شخصی: صمغ گوار در محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت شخصی مانند لوسیون ها، کرم ها، شامپوها و خمیردندان به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیون کننده استفاده می شود.
• کاربردهای صنعتی: صمغ گوار کاربردهای صنعتی مختلفی دارد، از جمله در چاپ پارچه، تولید کاغذ، تولید مواد منفجره و حفاری نفت و گاز به عنوان اصلاح کننده ویسکوزیته و قوام دهنده.

ایمنی و ملاحظات:

• آدامس گوار به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) برای مصرف توسط مقامات نظارتی، از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) شناخته می شود.
• در حالی که برای اکثر مردم بی خطر است، افرادی که حساسیت یا آلرژی خاصی به حبوبات، مانند لوبیا و بادام زمینی دارند، ممکن است واکنش های نامطلوبی نسبت به صمغ گوار تجربه کنند.
• مانند هر افزودنی غذایی، صمغ گوار باید در مقادیر و فرمولاسیون مناسب برای اطمینان از ایمنی و کیفیت محصول استفاده شود.

صمغ گوار به دلیل خاصیت غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیون کنندگی عالی، یک ماده همه کاره با کاربردهای گسترده در صنایع مختلف است. به دلیل منشاء طبیعی، سهولت استفاده و اثربخشی در افزایش بافت و کیفیت محصولات غذایی، دارویی و آرایشی ارزشمند است.