چه غذاهایی دارای افزودنی CMC هستند؟

کربوکسی متیل سلولز(CMC) یک افزودنی رایج غذایی است که به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیفایر در انواع غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. CMC از سلولز، یک پلیمر طبیعی که در گیاهان یافت می شود، مشتق شده است و با پردازش سلولز با هیدروکسید سدیم و سپس واکنش آن با اسید کلرواستیک برای تولید مشتقات کربوکسی متیل اتر تولید می شود.

CMC به دلیل ارزان بودن، استفاده آسان و کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای غلیظ کردن و تثبیت انواع محصولات مانند سس ها، سس ها، محصولات پخته شده، لبنیات و فرآورده های گوشتی استفاده می شود. همچنین به عنوان جایگزین چربی در غذاهای کم چرب یا کم کالری استفاده می شود زیرا می تواند بافتی خامه ای بدون افزودن کالری اضافی ایجاد کند.

در اینجا چند نمونه از غذاهایی که ممکن است حاوی CMC باشند آورده شده است:

1. سس سالاد: CMC اغلب در سس های سالاد به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود. می تواند به جلوگیری از جدا شدن مواد و ایجاد بافتی صاف و کرمی کمک کند.
2. محصولات پخته شده: CMC در محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و نان به عنوان حالت دهنده و امولسیون کننده خمیر استفاده می شود. این می تواند بافت را بهبود بخشد و به ترکیب مواد به طور مساوی کمک کند.
3. محصولات لبنی: CMC در محصولات لبنی مانند بستنی، ماست و پنیر به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود. این می تواند به بهبود بافت و جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در محصولات یخ زده کمک کند.
4. فرآورده های گوشتی: CMC در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس، برگر و گوشت های فرآوری شده به عنوان چسب و امولسیفایر استفاده می شود. می تواند به بهبود بافت و جلوگیری از خشک شدن گوشت در حین پخت کمک کند.
5. نوشیدنی ها: CMC گاهی اوقات در نوشیدنی هایی مانند آب میوه، نوشیدنی های ورزشی و نوشابه های گازدار به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده استفاده می شود. می تواند به جلوگیری از رسوب و ایجاد بافتی صاف و یکدست کمک کند.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که در حالی که CMC به طور کلی توسط سازمان های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ایمن شناخته می شود، ممکن است باعث ناراحتی گوارشی در برخی افراد شود. برخی از افراد ممکن است هنگام مصرف محصولات حاوی CMC دچار نفخ، گاز و اسهال شوند. همیشه خوب است که برچسب مواد غذایی را با دقت بخوانید و غذاهای فرآوری شده را در حد اعتدال مصرف کنید. اگر در مورد مصرف CMC یا سایر افزودنی های غذایی نگرانی دارید، همیشه ایده خوبی است که با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.