سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی همه کاره است که عملکردهای مختلفی در صنایع غذایی دارد. در اینجا برخی از عملکردهای اصلی CMC آورده شده است:

1. عامل غلیظ کننده:

یکی از رایج ترین کاربردهای CMC به عنوان یک عامل غلیظ کننده در محصولات غذایی است. CMC می تواند مایعات را غلیظ کند و از جدا شدن مواد جلوگیری کند که می تواند بافت و ثبات غذاها را بهبود بخشد. به عنوان مثال، از CMC در سس های سالاد، سس ها و سس ها برای جلوگیری از جدا شدن و ایجاد بافت صاف استفاده می شود.

2. تثبیت کننده:

CMC همچنین به عنوان تثبیت کننده در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود. می تواند به جلوگیری از تجزیه امولسیون ها کمک کند و می تواند ماندگاری غذاها را بهبود بخشد. به عنوان مثال از CMC در بستنی برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و بهبود بافت استفاده می شود.

3. امولسیفایر:

CMC همچنین می تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند، به این معنی که می تواند به مخلوط کردن دو مایع غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب کمک کند. این خاصیت باعث می شود که CMC در بسیاری از محصولات غذایی مانند سس مایونز مفید باشد، جایی که به جلوگیری از جدا شدن اجزای روغن و آب کمک می کند.

4. کلاسور:

CMC به عنوان چسب در بسیاری از محصولات غذایی مانند گوشت های فرآوری شده استفاده می شود، جایی که به اتصال مواد به یکدیگر و بهبود بافت محصول نهایی کمک می کند.

5. جایگزین کننده چربی:

CMC همچنین می تواند به عنوان یک جایگزین چربی در برخی از محصولات غذایی مانند محصولات پخته شده استفاده شود، جایی که می تواند بدون تأثیر بر بافت یا طعم محصول، مقداری از چربی را جایگزین کند.

6. احتباس آب:

CMC می تواند به حفظ آب در محصولات غذایی کمک کند، که می تواند کیفیت و بافت کلی آنها را بهبود بخشد. به عنوان مثال، CMC در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود تا به آنها کمک کند رطوبت را حفظ کنند و برای مدت طولانی تری تازه بمانند.

7. فیلم سابق:

CMC را می توان به عنوان لایه بردار در برخی از محصولات غذایی مانند گوشت های فرآوری شده و پنیر استفاده کرد، جایی که می تواند به ایجاد یک لایه محافظ در اطراف غذا و جلوگیری از خشک شدن آن کمک کند.

8. عامل تعلیق:

CMC به عنوان یک عامل تعلیق در بسیاری از محصولات غذایی مانند سس سالاد استفاده می شود، جایی که می تواند به تعلیق مواد جامد در مایع و جلوگیری از ته نشین شدن آنها در ته ظرف کمک کند.

به طور کلی، سدیم کربوکسی متیل سلولز یک افزودنی غذایی همه کاره و مفید است که می تواند بافت، پایداری و ماندگاری بسیاری از محصولات غذایی را بهبود بخشد. این به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود و ایمنی آن توسط نهادهای نظارتی در بسیاری از کشورها مورد ارزیابی و تایید قرار گرفته است.