عوارض جانبی CMC در غذا چیست؟

1. CMC چیست؟

کربوکسی متیل سلولز (CMC)یک افزودنی مواد غذایی رایج و فیبر رژیم غذایی محلول در آب است. CMC عمدتا از سلولز طبیعی حاصل می شود و پس از اصلاح شیمیایی تشکیل می شود. این ماده اغلب به عنوان ضخیم کننده مواد غذایی ، تثبیت کننده امولسیفایر و ماده ژل استفاده می شود. در صنایع غذایی ، Kimacell®CMC به طور گسترده در محصولاتی مانند نوشیدنی ، لبنیات ، کالاهای پخته شده ، سس ، بستنی و گوشت فرآوری شده برای بهبود طعم و بافت استفاده می شود.

2. نقش CMC در غذا

ضخیم کننده: ویسکوزیته مواد غذایی را تقویت می کند و طعم و مزه را بهبود می بخشد ، مانند استفاده در مربا ، سس سالاد و غیره.

تثبیت کننده: از طبقه بندی رطوبت در مواد غذایی مانند استفاده در محصولات لبنی و بستنی جلوگیری می کند.

امولسیفایر: به مخلوط کردن چربی و آب کمک می کند و پایداری مواد غذایی را بهبود می بخشد.

Humectant: از خشک شدن غذا جلوگیری می کند و ماندگاری مواد غذایی مانند استفاده در نان و کیک را افزایش می دهد.

Gelling Agent: یک ساختار ژل مناسب مانند استفاده در ژله و آب نبات نرم را فراهم می کند.

3. عوارض جانبی بالقوه CMC

اگرچه CMC یک افزودنی غذایی ایمن محسوب می شود ، مصرف بیش از حد یا مصرف طولانی مدت ممکن است عوارض جانبی زیر را ایجاد کند:

(1) مشکلات دستگاه گوارش

CMC در اصل یک فیبر رژیم غذایی غیر قابل هضم است. مصرف بیش از حد ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش مانند نفخ ، اسهال یا یبوست شود.

برخی از افراد به CMC حساس هستند ، که ممکن است باعث گرفتگی معده یا حالت تهوع شود.

(2) اختلال در تعادل فلور روده

مطالعات نشان داده اند که مصرف طولانی مدت غلظت بالای CMC ممکن است بر میکروبیوتای روده تأثیر بگذارد ، تعداد باکتری های مفید را کاهش دهد ، رشد باکتری های مضر را افزایش داده و در نتیجه بر سلامت روده و عملکرد ایمنی تأثیر بگذارد.

این ممکن است منجر به افزایش نفوذپذیری روده شود و حتی ممکن است با برخی از بیماری های التهابی روده (مانند بیماری کرون و کولیت اولسراتیو) همراه باشد.

(3) ممکن است بر قند خون تأثیر بگذارد

اگرچه CMC به طور مستقیم توسط بدن انسان جذب نمی شود ، اما ممکن است بر هضم و میزان جذب مواد غذایی تأثیر بگذارد ، در نتیجه بر میزان قند خون تأثیر می گذارد. برای بیماران دیابتی ، این ممکن است برای جلوگیری از نوسانات قند خون ، به مصرف آنها توجه بیشتری کند.

(4) ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود

اگرچه CMC از الیاف گیاهی طبیعی مشتق شده است ، اما برخی از افراد ممکن است به اجزای شیمیایی آن حساسیت داشته باشند و باعث خارش پوست ، ناراحتی تنفسی یا واکنشهای التهابی خفیف می شوند.

(5) اثرات متابولیکی بالقوه

برخی از آزمایشات حیوانات نشان داده اند که دوزهای زیادی از Kimacell®CMC ممکن است با مشکلاتی مانند سندرم متابولیک ، چاقی و تجمع چربی کبد همراه باشد ، اگرچه این اثرات در مطالعات انسانی کاملاً تأیید نشده است.

4. ایمنی و توصیه شده CMC

CMC برای استفاده در مواد غذایی توسط چندین آژانس ایمنی مواد غذایی (مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)) تأیید شده است و یک افزودنی غذایی نسبتاً ایمن محسوب می شود. به طور کلی اعتقاد بر این است که مصرف متوسط ​​CMC باعث ایجاد اثرات جدی در سلامتی نخواهد شد.

با این حال ، به منظور کاهش خطرات احتمالی ، توصیه می شود:

مصرف CMC در حد متوسط ​​و از مصرف طولانی مدت و در مقیاس بزرگ غذاهای حاوی CMC جلوگیری می کند.

به برچسب های غذایی توجه کنید ، سعی کنید غذاهای طبیعی را انتخاب کنید و وابستگی به مواد افزودنی را کاهش دهید.

بیماران مبتلا به حساسیت به دستگاه گوارش یا بیماری های روده باید مصرف غذاهای بالا CMC را کاهش دهند تا از مشکلات گوارشی جلوگیری کنند.

به عنوان یک افزودنی غذایی ،CMCنقش مهمی در بهبود بافت غذایی و گسترش ماندگاری دارد. با این حال ، مصرف بیش از حد ممکن است بر سیستم گوارشی ، فلور روده و سلامت متابولیک تأثیر بگذارد. بنابراین ، در رژیم غذایی روزانه خود ، باید سعی کنید مصرف Kimacell®CMC خود را متعادل کنید و غذاهای طبیعی تر و پردازش نشده تری را برای حفظ سلامت کلی خود انتخاب کنید.