سدیم کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) معمولا در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده می شود. در نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک (LAB) می توان از CMC برای بهبود پایداری و بافت محصول استفاده کرد.

نوشیدنی‌های LAB نوشیدنی‌های تخمیری هستند که حاوی باکتری‌های زنده مانند ماست، کفیر و نوشیدنی‌های پروبیوتیک هستند. این نوشیدنی ها به دلیل فواید سلامتی خود از جمله بهبود هضم و ایمنی شناخته شده اند. با این حال، وجود باکتری‌های زنده نیز می‌تواند آنها را مستعد تغییر در بافت و پایداری در طول زمان کند.

با افزودن CMC به نوشیدنی های LAB، تولیدکنندگان می توانند بافت و پایداری آنها را بهبود بخشند. CMC می تواند به جلوگیری از ته نشینی و جداسازی جامدات کمک کند، که می تواند به دلیل وجود کشت باکتری های زنده رخ دهد. همچنین می تواند حس دهان و ویسکوزیته نوشیدنی را بهبود بخشد و مصرف آن را دلپذیرتر کند.

CMC علاوه بر خواص عملکردی خود، برای مصرف نیز بی خطر است و بر طعم یا طعم نوشیدنی تأثیر نمی گذارد. این یک افزودنی غذایی است که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد و توسط آژانس های نظارتی مانند FDA در ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا در اروپا تأیید شده است.

به طور کلی، استفاده از CMC در نوشیدنی های LAB می تواند به بهبود کیفیت و جذابیت مصرف کننده این محصولات کمک کند و در عین حال مزایای سلامتی و ارزش غذایی آنها را حفظ کند.