سدیم کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی

مقدمه

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی پرمصرف است که برای بهبود بافت، پایداری و ماندگاری انواع محصولات غذایی استفاده می شود. CMC پودری سفید، بی بو و بی مزه است که از سلولز، جزء اصلی دیواره سلولی گیاه، به دست می آید. این یک پلی ساکارید است، به این معنی که از مولکول های قند زیادی که به هم مرتبط هستند تشکیل شده است. CMC در انواع محصولات غذایی از جمله بستنی، سس ها، سس ها و محصولات پخته شده استفاده می شود.

تاریخچه

CMC اولین بار در اوایل دهه 1900 توسط یک شیمیدان آلمانی به نام دکتر کارل شاردینگر ساخته شد. او کشف کرد که با درمان سلولز با ترکیبی از هیدروکسید سدیم و اسید مونوکلرواستیک، می‌تواند ترکیب جدیدی ایجاد کند که در آب بیشتر از سلولز محلول است. این ترکیب جدید کربوکسی متیل سلولز یا CMC نام داشت.

در دهه 1950، CMC برای اولین بار به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار گرفت. از آن برای غلیظ کردن و تثبیت سس ها، سس ها و سایر محصولات غذایی استفاده می شد. از آن زمان، CMC به دلیل توانایی آن در بهبود بافت، پایداری و ماندگاری محصولات غذایی به یک افزودنی غذایی محبوب تبدیل شده است.

شیمی

CMC یک پلی ساکارید است، به این معنی که از مولکول های قند زیادی تشکیل شده است که به یکدیگر متصل هستند. جزء اصلی CMC سلولز است که یک زنجیره طولانی از مولکول های گلوکز است. هنگامی که سلولز با ترکیبی از هیدروکسید سدیم و اسید مونوکلرواستیک درمان می شود، کربوکسی متیل سلولز را تشکیل می دهد. این فرآیند به عنوان کربوکسی متیلاسیون شناخته می شود.

CMC پودری سفید، بی بو و بی مزه است که هم در آب سرد و هم در آب گرم محلول است. این ماده ای غیر سمی، غیر حساسیت زا و غیر تحریک کننده است که برای مصرف انسان بی خطر است.

تابع

CMC در انواع محصولات غذایی برای بهبود بافت، پایداری و ماندگاری آنها استفاده می شود. به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای دادن بافت خامه ای به محصولات غذایی و تثبیت آنها به طوری که از هم جدا و یا خراب نشوند استفاده می شود. CMC همچنین به عنوان یک امولسیفایر برای کمک به ترکیب روغن و آب با هم استفاده می شود.

علاوه بر این، از CMC برای جلوگیری از تشکیل کریستال یخ در دسرهای یخ زده مانند بستنی استفاده می شود. همچنین برای بهبود بافت محصولات پخته شده مانند کیک و کلوچه استفاده می شود.

مقررات

CMC توسط سازمان غذا و دارو (FDA) در ایالات متحده تنظیم می شود. FDA حداکثر سطح استفاده را برای CMC در محصولات غذایی تعیین کرده است. حداکثر میزان استفاده 0.5 درصد وزنی است.

نتیجه گیری

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی پرمصرف است که برای بهبود بافت، پایداری و ماندگاری انواع محصولات غذایی استفاده می شود. CMC پودری سفید، بی بو و بی مزه است که از سلولز، جزء اصلی دیواره سلولی گیاه، به دست می آید. این یک پلی ساکارید است، به این معنی که از مولکول های قند زیادی که به هم مرتبط هستند تشکیل شده است. CMC به عنوان یک عامل غلیظ کننده، امولسیفایر و برای جلوگیری از تشکیل کریستال یخ در دسرهای یخ زده استفاده می شود. این توسط FDA در ایالات متحده تنظیم شده است، با حداکثر سطح استفاده از وزن 0.5٪.