چگونه از CMC در بستنی استفاده کنیم؟

CMC (Carboxymethyl cellulose) یک تثبیت کننده و غلیظ کننده رایج است که در تولید بستنی استفاده می شود. در اینجا مراحل کلی استفاده از CMC در بستنی آورده شده است:

1. مقدار مناسب CMC را برای استفاده انتخاب کنید. این می تواند بسته به دستور پخت خاص و بافت مورد نظر متفاوت باشد، بنابراین بهتر است با یک دستور پخت معتبر یا متخصص در ساخت بستنی مشورت کنید.

2. پودر CMC را وزن کرده و با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا دوغاب ایجاد شود. مقدار آب مصرفی باید به اندازه ای باشد که CMC به طور کامل حل شود.

3. مخلوط بستنی را تا دمای مناسب گرم کنید و در حالی که مدام هم می زنید، دوغاب CMC را اضافه کنید. مهم است که CMC را به آرامی اضافه کنید تا از انباشتگی جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که به طور کامل در مخلوط پراکنده شده است.

4. حرارت دادن و هم زدن بستنی را ادامه دهید تا به ضخامت و بافت دلخواه برسد. توجه داشته باشید که CMC ممکن است کمی طول بکشد تا مخلوط کاملا هیدراته و غلیظ شود، بنابراین صبور باشید و به هم زدن ادامه دهید تا نتیجه دلخواه را ببینید.

5. هنگامی که مخلوط بستنی به بافت دلخواه رسید، آن را قبل از کوبیدن و یخ زدن به روش دلخواه خود کاملاً سرد کنید.

توجه به این نکته مهم است که CMC تنها یکی از تثبیت کننده ها و غلیظ کننده های ممکن است که در ساخت بستنی استفاده می شود. گزینه های دیگر عبارتند از صمغ زانتان، صمغ گوار و کاراگینان. انتخاب خاص تثبیت کننده می تواند به عواملی مانند بافت، طعم و فرآیند تولید مورد نظر بستگی داشته باشد، بنابراین همیشه ایده خوبی است که با یک دستور پخت قابل اعتماد یا متخصص در ساخت بستنی مشورت کنید تا بهترین گزینه را برای نیازهای خاص خود تعیین کنید.