کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک پلیمر محلول در آب است که معمولاً در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی استفاده می شود. این یک افزودنی غذایی است که از سلولز ساخته شده است که از خمیر چوب، پنبه یا سایر منابع گیاهی به دست می‌آید. CMC به دلیل خواص منحصر به فرد خود به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده می شود. در این مقاله به خواص، کاربردها و فواید گرید غذایی CMC می پردازیم.

خواص CMC Food Grade

سی ام سی پودری سفید تا کرم رنگ است که بی مزه، بی بو و طعم کمی ترش است. در آب محلول است و وقتی در آب حل می شود یک محلول شفاف و چسبناک تشکیل می دهد. CMC وزن مولکولی بالایی دارد و از زنجیره های بلند مولکول های سلولز تشکیل شده است. این زنجیره‌ها دارای گروه‌های کربوکسی متیل هستند که به آن‌ها متصل شده‌اند که به CMC خاصیت منحصربه‌فردی می‌دهد.

یکی از مهمترین خواص CMC توانایی آن در تشکیل ژل در هنگام مخلوط شدن با آب است. قدرت ژل CMC به غلظت محلول و وزن مولکولی پلیمر بستگی دارد. CMC همچنین دارای ویسکوزیته بالایی است که آن را به یک عامل ضخیم کننده موثر تبدیل می کند. ویسکوزیته محلول های CMC را می توان با تغییر غلظت محلول تنظیم کرد.

یکی دیگر از ویژگی های مهم CMC توانایی آن در تشکیل امولسیون های پایدار است. CMC می تواند امولسیون های روغن در آب را با تشکیل یک لایه محافظ در اطراف قطرات روغن تثبیت کند. این فیلم از به هم پیوستن قطرات جلوگیری می کند و به حفظ پایداری امولسیون کمک می کند.

کاربردهای CMC Food Grade

CMC به دلیل خواص منحصر به فرد خود در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی استفاده می شود. برخی از رایج ترین کاربردهای درجه غذایی CMC عبارتند از:

1. ضخیم کننده: CMC معمولاً به عنوان یک عامل غلیظ کننده در محصولات غذایی مانند سس ها، سس ها و سس ها استفاده می شود. با افزایش ویسکوزیته این محصولات به بهبود بافت و حس دهان کمک می کند.
2. تثبیت کننده: CMC به عنوان تثبیت کننده در بستنی و سایر دسرهای منجمد استفاده می شود. به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند و صافی محصول نهایی را بهبود می بخشد.
3. امولسیفایر: CMC به عنوان امولسیفایر در محصولاتی مانند سس سالاد و سس مایونز استفاده می شود. به تثبیت امولسیون روغن در آب و جلوگیری از جدا شدن مواد کمک می کند.
4. بایندر: CMC به عنوان چسب در محصولاتی مانند محصولات گوشتی، محصولات پخته شده و پنیر فرآوری شده استفاده می شود. این به بهبود بافت و خواص چسبندگی این محصولات کمک می کند.
5. فیلم ساز: CMC به عنوان فیلم ساز در محصولاتی مانند لعاب و پوشش های نانوایی استفاده می شود. به بهبود ظاهر و ماندگاری این محصولات کمک می کند.

مزایای CMC Food Grade

1. مقرون به صرفه: CMC یک افزودنی غذایی مقرون به صرفه است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. در مقایسه با سایر ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها و امولسیفایرها نسبتاً ارزان است.
2. ایمن: CMC برای مصرف توسط آژانس های نظارتی مانند سازمان غذا و دارو (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) ایمن در نظر گرفته می شود. این به طور گسترده برای ایمنی آزمایش شده است و برای استفاده در محصولات غذایی تایید شده است.
3. همه کاره: CMC یک افزودنی غذایی همه کاره است که می تواند در طیف وسیعی از کاربردهای غذایی استفاده شود. می توان از آن به عنوان ضخیم کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر، بایندر و فیلم ساز استفاده کرد که آن را به یک ماده مفید در بسیاری از محصولات غذایی تبدیل می کند.
4. غیر سمی: CMC یک افزودنی غذایی غیر سمی است که برای مصرف بی خطر است. جذب بدن نمی شود و بدون تغییر از دستگاه گوارش عبور می کند.