صمغ سلولزی که با نام کربوکسی متیل سلولز (CMC) نیز شناخته می شود، یک ماده غذایی است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این یک پلیمر محلول در آب است که از سلولز که جزء طبیعی دیواره سلولی گیاه است، مشتق شده است. صمغ سلولزی در درجه اول به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر در انواع محصولات غذایی از جمله غذاهای فرآوری شده، محصولات لبنی، اقلام نانوایی و نوشیدنی ها استفاده می شود.

در اینجا، ما در مورد کاربردهای مختلف آدامس سلولزی در مواد غذایی و چگونگی کمک آن به کیفیت و ایمنی محصولات غذایی بحث خواهیم کرد.

1. عامل غلیظ کننده

یکی از وظایف اصلی آدامس سلولزی در مواد غذایی این است که به عنوان غلیظ کننده عمل کند. برای افزایش ویسکوزیته یا ضخامت محصولات غذایی استفاده می شود که باعث بهبود بافت و حس دهان آنها می شود. آدامس سلولزی در محصولاتی مانند سس ها، سس ها، سس ها و سوپ ها برای بهبود قوام آنها و جلوگیری از جدا شدن مواد تشکیل دهنده استفاده می شود. همچنین در محصولات نانوایی مانند کیک و کلوچه برای بهبود بافت و کمک به حفظ رطوبت آنها استفاده می شود.

2. تثبیت کننده

همچنین از آدامس سلولزی به عنوان تثبیت کننده در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. به جلوگیری از جدا شدن مواد موجود در محصولاتی مانند سس سالاد، بستنی و ماست کمک می کند. همچنین در نوشیدنی ها برای کمک به جلوگیری از رسوب و بهبود پایداری کلی محصول استفاده می شود. صمغ سلولزی در امولسیون ها نیز استفاده می شود که مخلوطی از مایعات غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب هستند. به تثبیت امولسیون و جلوگیری از جدا شدن کمک می کند.

3. امولسیفایر

همچنین از آدامس سلولزی به عنوان امولسیفایر در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. امولسیفایرها موادی هستند که به ترکیب دو یا چند ماده غیرقابل اختلاط مانند روغن و آب کمک می کنند و آنها را با هم مخلوط می کنند. آدامس سلولزی در محصولاتی مانند سس مایونز، سس های سالاد و سس ها برای کمک به تثبیت امولسیون و جلوگیری از جدا شدن استفاده می شود.

4. جایگزین چربی

آدامس سلولزی همچنین به عنوان جایگزین چربی در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. می توان از آن برای کاهش محتوای چربی در محصولاتی مانند محصولات پخته شده و لبنیات استفاده کرد و در عین حال بافت و طعم آنها را حفظ کرد. آدامس سلولزی همچنین می تواند برای بهبود حس دهان و بافت محصولات کم چرب مورد استفاده قرار گیرد و آنها را برای مصرف کنندگان جذاب تر کند.

5. افزایش دهنده ماندگاری

آدامس سلولزی همچنین به عنوان افزایش دهنده ماندگاری در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. این به جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک ها کمک می کند، که می تواند منجر به فساد شود. آدامس سلولزی اغلب در محصولات پخته شده و لبنیات استفاده می شود تا ماندگاری آنها افزایش یابد و تازگی آنها حفظ شود.

6. بایندر بدون گلوتن

آدامس سلولزی اغلب به عنوان یک چسب بدون گلوتن در محصولات نانوایی استفاده می شود. می توان از آن به جای گلوتن برای کمک به اتصال مواد به یکدیگر و بهبود بافت محصول نهایی استفاده کرد. این باعث می شود که آن را به یک عنصر ارزشمند در نان، کیک و سایر محصولات پخته شده بدون گلوتن تبدیل کند.

7. تقویت کننده بافت

همچنین از آدامس سلولزی به عنوان تقویت کننده بافت در انواع محصولات غذایی استفاده می شود. می توان از آن برای بهبود حس دهان محصولاتی مانند بستنی استفاده کرد، جایی که به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و حفظ بافت صاف کمک می کند. همچنین در محصولات لبنی برای بهبود حالت خامه ای و جلوگیری از دانه دار شدن آنها استفاده می شود.

8. شیرین کننده کم کالری

همچنین از آدامس سلولزی می توان به عنوان شیرین کننده کم کالری در برخی از محصولات غذایی استفاده کرد. اغلب در محصولات بدون قند مانند نوشیدنی های رژیمی و آدامس های بدون قند برای بهبود بافت و طعم آنها استفاده می شود. آدامس سلولزی را می توان در ترکیب با سایر شیرین کننده های کم کالری برای ایجاد جایگزینی کم کالری برای شکر استفاده کرد.