مشتقات سلولز به عنوان افزودنی های غذایی

برای مدت طولانی، مشتقات سلولز به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود. اصلاح فیزیکی سلولز می تواند خواص رئولوژیکی، هیدراتاسیون و خواص بافتی سیستم را تنظیم کند. پنج عملکرد مهم سلولز اصلاح شده شیمیایی در مواد غذایی عبارتند از: رئولوژی، امولسیون سازی، پایداری کف، کنترل تشکیل و رشد کریستال یخ و توانایی اتصال به آب.

سلولز میکرو کریستالی به عنوان یک افزودنی غذایی توسط کمیته مشترک مواد افزودنی غذایی سازمان بین المللی بهداشت در سال 1971 تایید شده است. در صنایع غذایی، سلولز میکرو کریستالی عمدتا به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده کف، تثبیت کننده دمای بالا، پرکننده غیر مغذی، قوام دهنده استفاده می شود. ، عامل تعلیق، عامل نگهدارنده شکل و عامل تشکیل کریستال یخ. در سطح بین المللی، کاربردهای سلولز میکروکریستالی برای تولید غذاهای منجمد، دسرهای نوشیدنی سرد و سس های پخت و پز وجود داشته است. استفاده از سلولز میکروکریستالی و محصولات کربوکسیله آن به عنوان افزودنی برای تولید روغن سالاد، چربی شیر و چاشنی دکسترین. کاربردهای مرتبط مواد غذایی و دارویی برای بیماران دیابتی.

سلولز میکرو کریستالی با اندازه ذرات کریستالی 0.1-2 میکرومتر یک درجه کلوئیدی است. سلولز میکروکریستالی کلوئیدی تثبیت کننده ای است که از خارج از کشور برای تولید لبنیات وارد می شود. به دلیل ثبات و طعم خوبی که دارد، روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. این به طور گسترده ای در تولید نوشیدنی های با کیفیت بالا، عمدتا در تولید شیر با کلسیم بالا، شیر کاکائو، شیر گردو، شیر بادام زمینی و غیره استفاده می شود. هنگامی که سلولز میکرو کریستالی کلوئیدی در ترکیب با کاراگینان استفاده می شود، می تواند ثبات را حل کند مشکلات بسیاری از نوشیدنی های شیر خنثی

متیل سلولز (MC) یا صمغ گیاهی اصلاح شده و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز (HPMC) هر دو به عنوان افزودنی های غذایی تایید شده اند، هر دو دارای فعالیت سطحی هستند، می توانند در آب هیدرولیز شوند و به راحتی فیلم تشکیل شوند، از نظر حرارتی به هیدروکسی پرولیل متیل سلولز متوکسیل و اجزای هیدروکسی پرولیل تجزیه می شوند. متیل سلولز و هیدروکسی پرولیل متیل سلولز طعم روغنی دارند، می توانند حباب های هوای زیادی را بپیچند و عملکرد حفظ رطوبت را دارند. در محصولات نانوایی، تنقلات یخ زده، سوپ ها (مانند بسته های نودل فوری)، سس ها و چاشنی های خانگی استفاده می شود. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حلالیت خوبی در آب دارد و توسط بدن انسان هضم نمی شود و توسط میکروارگانیسم های موجود در روده تخمیر نمی شود. می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد و در صورت مصرف طولانی مدت از فشار خون بالا جلوگیری می کند.

CMC کربوکسی متیل سلولز است و ایالات متحده CMC را در قوانین فدرال ایالات متحده گنجانده است که به عنوان یک ماده ایمن شناخته می شود. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تشخیص داده اند که CMC بی خطر است و میزان مجاز مصرف روزانه برای انسان 30 میلی گرم بر کیلوگرم است. CMC دارای عملکردهای منحصر به فرد چسبندگی، ضخیم شدن، تعلیق، پایداری، پراکندگی، حفظ آب و ژل شدن است. بنابراین CMC را می توان به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده، عامل تعلیق، پخش کننده، امولسیفایر، مرطوب کننده، ژل کننده و سایر افزودنی های غذایی در صنایع غذایی استفاده کرد و در کشورهای مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.