کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در صنایع غذایی

سدیم کربوکسی متیل سلولز برای اولین بار در تولید نودل فوری در چین استفاده شد. با توسعه صنایع غذایی، CMC به روش های بیشتری در تولید مواد غذایی به کار گرفته شده است. ویژگی های مختلف نقش های متفاوتی دارند. امروزه به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و به طور گسترده در نوشیدنی های سرد، غذاهای سرد، نودل های فوری، نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک، ماست، شیر میوه، آب میوه و بسیاری از صنایع غذایی دیگر استفاده می شود.

(1)، عملکرد CMC در تولید مواد غذایی

1. خاصیت ضخیم شدن: ویسکوزیته بالا را می توان در غلظت کم به دست آورد. می تواند ویسکوزیته را در طول فرآوری مواد غذایی کنترل کند و در عین حال می تواند به غذا احساس روان کنندگی بدهد.

2. احتباس آب: کاهش هم افزایی غذا و افزایش ماندگاری غذا.

3. پایداری پراکندگی: حفظ ثبات کیفیت غذا، جلوگیری از طبقه بندی روغن-آب (امولسیون)، و کنترل اندازه کریستال ها در غذاهای منجمد (کاهش کریستال های یخ).

4. خاصیت تشکیل فیلم: برای جلوگیری از جذب بیش از حد روغن، یک لایه فیلم در غذای سرخ شده تشکیل دهید.

5. پایداری شیمیایی: در برابر مواد شیمیایی، گرما و نور پایدار است و مقاومت خاصی در برابر کپک دارد.

6. اینرسی متابولیک: به عنوان یک افزودنی غذایی متابولیزه نمی شود و کالری غذا را تامین نمی کند.

7. بی بو، غیر سمی و بی مزه.

(2)، عملکرد CMC خوراکی

0.1CMC سالهاست که در کشور ما به عنوان یک افزودنی در صنایع غذایی استفاده می شود. در طول سال ها، تولید کنندگان به طور مداوم کیفیت داخلی CMC را بهبود می بخشند.

الف. توزیع مولکولی یکنواخت است و وزن مخصوص حجمی نسبتاً سنگین است.

ب. مقاومت اسیدی بالا.

ج. تحمل نمک بالا.

D. شفافیت بالا، تعداد کمی الیاف آزاد.

E، ژل کمتر.

(3)، نقش در تولید و پردازش مواد غذایی مختلف

نقش در تولید نوشیدنی های سرد و غذاهای سرد (بستنی):

1. مواد بستنی: شیر، شکر، امولسیون، و غیره را می توان به طور مساوی مخلوط کرد.

2. شکل پذیری خوب و شکستن آن آسان نیست.

3. جلوگیری از کریستال های یخ و ایجاد احساس لیز زبان.

4. براق خوب و ظاهر زیبا.

(4) نقش در رشته فرنگی (نودل فوری):

1. هنگام ورز دادن و غلتاندن، ویسکوزیته و آب نگهدارنده آن قوی است و دارای رطوبت است، بنابراین به راحتی به هم می زند.

2. پس از گرم کردن بخار، یک لایه محافظ فیلم تولید می شود، سطح صاف و براق است و پردازش آن آسان است.

3. مصرف روغن کمتر برای سرخ کردن.

4. می تواند استحکام کیفیت سطح را بهبود بخشد و در طول بسته بندی و جابجایی به راحتی شکسته نمی شود.

5. طعم خوب است و آب جوشیده نمی چسبد.

(5) نقش در تولید نوشیدنی باکتری اسید لاکتیک (ماست):

1. پایداری خوب، تولید بارندگی آسان نیست.

2. این می تواند عمر مفید محصول را افزایش دهد.

3. مقاومت اسیدی قوی، مقدار PH در محدوده 2-4.

4. می تواند طعم نوشیدنی ها را بهبود بخشد و ورودی را صاف کند.