کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در صنایع غذایی

سدیم کربوکسی متیل سلولز برای اولین بار در تولید نودل فوری در چین استفاده شد. با توسعه صنایع غذایی کشورم، کاربردهای CMC در تولید مواد غذایی بیشتر و بیشتر می شود و ویژگی های مختلف نقش های متفاوتی را ایفا می کنند. امروزه به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. در نوشیدنی های سرد، غذاهای سرد، نودل های فوری، نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک، ماست، شیر میوه، آب میوه و بسیاری از صنایع غذایی دیگر استفاده می شود.

1. عملکرد CMC در تولید مواد غذایی

1. ضخیم شدن: ویسکوزیته بالا در غلظت کم بدست آورید. ویسکوزیته را در طول فرآوری مواد غذایی کنترل می کند و در عین حال حس روانی به غذا می دهد.

2. احتباس آب: کاهش اثر سینرزیس غذا و افزایش ماندگاری غذا.

3. پایداری پراکندگی: حفظ ثبات کیفیت غذا، جلوگیری از طبقه بندی روغن-آب (امولسیون)، و کنترل اندازه کریستال ها در مواد غذایی منجمد (کاهش کریستال های یخ).

4. تشکیل فیلم: یک لایه فیلم در غذای سرخ شده تشکیل دهید تا از جذب بیش از حد روغن جلوگیری شود.

5. پایداری شیمیایی: در برابر مواد شیمیایی، گرما و نور پایدار است و خاصیت ضد کپک خاصی دارد.

6. بی اثر بودن متابولیک: به عنوان یک افزودنی غذایی متابولیزه نمی شود و کالری غذا را تامین نمی کند.

7. بی بو، غیر سمی و بی مزه.

2. عملکرد CMC خوراکی

CMC سالهاست که در کشور من به عنوان یک افزودنی در صنعت خوراکی استفاده می شود. در طول سال ها، تولید کنندگان به طور مداوم کیفیت ذاتی CMC را بهبود می بخشند.

الف. توزیع مولکولی یکنواخت و نسبت حجمی آن سنگین تر است.

ب. مقاومت اسیدی بالا.

ج. تحمل نمک بالا.

D، شفافیت بالا، الیاف آزاد بسیار کم.

E، ژل کمتر.

3. نقش در تولید و فرآوری مواد غذایی مختلف

(1) نقش (بستنی) در تولید نوشیدنی های سرد و غذاهای سرد:

1. مواد بستنی: شیر، شکر، امولسیون، و غیره را می توان به طور مساوی مخلوط کرد.

2. عملکرد خوب شکل دهی، شکستن آسان نیست.

3. جلوگیری از کریستال های یخ و ایجاد احساس لیز زبان.

4. براق خوب و ظاهر زیبا.

(2) نقش رشته فرنگی (نودل فوری):

1. هنگام هم زدن و کلندرینگ، ویسکوزیته و آب نگهدارنده آن قوی است و دارای آب است، بنابراین هم زدن آن آسان است.

2. پس از گرم شدن بخار، یک لایه محافظ فیلم تشکیل می شود، سطح صاف و براق است و پردازش آن آسان است.

3. مصرف روغن کمتر برای سرخ کردن.

4. می تواند استحکام کیفیت سطح را بهبود بخشد و در طول بسته بندی و جابجایی شکسته نمی شود.

5. مزه آن خوب است و آب جوش آن چسبناک نیست.

(3) نقش در تولید نوشیدنی باکتری اسید لاکتیک (ماست):

1. پایداری خوب، تولید بارندگی آسان نیست.

2. عمر مفید محصول را افزایش دهید.

3. مقاومت اسیدی قوی، مقدار PH در محدوده 2-4 است.

4. می تواند طعم نوشیدنی ها را بهبود بخشد و ورودی صاف است.