کاربرد سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

نام مستعار چینی: پودر چوب. سلولز؛ میکرو کریستالی؛ میکرو کریستالی؛ لنگر پنبه ای؛ پودر سلولز؛ سلولاز؛ سلولز کریستالی؛ سلولز میکرو کریستالی؛ سلولز میکرو کریستالی

نام انگلیسی:سلولز میکرو کریستالی، MCC.

سلولز ریز کریستالی به عنوان MCC شناخته می شود، همچنین به عنوان سلولز کریستالی شناخته می شود، سلولز میکرو کریستالی (MCC، سلولز میکرو کریستالی)، جزء اصلی پلی ساکاریدهای خطی است که با پیوندهای β-1،4-گلوکزیدی متصل می شوند، یک الیاف طبیعی سفید، بی بو است. و پودر کریستالی بی مزه متشکل از ذرات متخلخل بسیار ریز میله ای یا پودر مانند با جریان آزاد که با اسید رقیق تا درجه پلیمریزاسیون محدود (LODP) هیدرولیز شده اند.

عمدتاً از مواد طبیعی مانند پوسته برنج، تفاله شیرین سبزیجات، باگاس، بلال ذرت، گندم، جو، کاه، ساقه نی، پوست بادام زمینی، خربزه، بامبو و غیره استخراج می شود. رنگ پودر آن سفید یا تقریباً سفید، بی بو و بی مزه

صنایع غذایی

در صنایع غذایی می توان از آن به عنوان یک سلولز پایه غذایی کاربردی مهم استفاده کرد و یک افزودنی ایده آل است.

(1) پایداری امولسیون و کف را حفظ کنید

(2) پایداری دمای بالا را حفظ کنید

(3) بهبود پایداری مایع

(4) مکمل های غذایی و غلیظ کننده ها

(5) اهداف دیگر

کاربرد سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

1. محصولات پخته شده

MCC منبع خوبی از فیبر رژیمی است و می توان از آن برای تهیه محصولات پخته شده با فیبر بالا استفاده کرد.

افزودن MCC به غذای پخته نه تنها می تواند محتوای سلولز را افزایش دهد، به طوری که عملکردهای تغذیه ای و سلامت خاصی دارد، بلکه می تواند گرمای غذای پخته شده را کاهش دهد، حفظ آب محصول را بهبود بخشد و ماندگاری آن را افزایش دهد.

2. مواد غذایی منجمد

MCC نه تنها می تواند پراکندگی و پایداری مواد غذایی منجمد را بهبود بخشد، بلکه شکل و کیفیت اصلی را برای مدت طولانی حفظ می کند. MCC در مواد غذایی منجمد نیز نقش ویژه ای دارد. به دلیل وجود MCC در فرآیند انجماد و ذوب مکرر، به عنوان یک مانع فیزیکی عمل می کند و از تجمع دانه ها به کریستال های بزرگ جلوگیری می کند.

به عنوان مثال، در بستنی، MCC، به عنوان یک تثبیت کننده و بهبود دهنده، می تواند ویسکوزیته دوغاب بستنی را افزایش دهد، اثر امولسیون سازی کلی بستنی را بهبود بخشد و ثبات پراکندگی، مقاومت در برابر ذوب و توانایی انتشار طعم سیستم بستنی را بهبود بخشد. .

استفاده در بستنی می تواند از رشد کریستال های یخ جلوگیری کرده یا مانع از آن شود و ظهور کف یخ را به تاخیر بیندازد، طعم، ساختار داخلی و ظاهر بستنی نرم را بهبود بخشد و پراکندگی ذرات جامد حاوی روغن و چربی را بهبود بخشد.

MCC در طول انجماد و ذوب مکرر بستنی به عنوان یک مانع فیزیکی عمل می کند و از تجمع دانه ها برای تشکیل بلورهای یخ بزرگ جلوگیری می کند.

3. لبنیات

MCC را می توان به عنوان تثبیت کننده امولسیون در نوشیدنی های شیر استفاده کرد. به طور کلی، نوشیدنی های شیر در طول تولید و ذخیره سازی فروش مستعد جداسازی امولسیون هستند، در حالی که MCC می تواند فاز آب را در امولسیون های روغن-آب غلیظ و ژل کند تا از نزدیک شدن قطرات روغن به یکدیگر یا حتی رخ دادن آن جلوگیری کند. پلیمریزاسیون.

افزودن MCC به پنیر کم چرب نه تنها می تواند کمبود طعم ناشی از کاهش محتوای چربی را جبران کند، بلکه یک چارچوب حمایتی برای نرم کردن محصول ایجاد می کند و در نتیجه اثر کلی محصول را بهبود می بخشد.

استفاده در بستنی MCC به عنوان یک تثبیت کننده می تواند امولسیون شدن و پایداری کف کرم را تا حد زیادی بهبود بخشد و در نتیجه بافت آن را بهبود بخشد و کرم را روان تر و با طراوت تر کند.

4. مواد غذایی دیگر

در صنایع غذایی، سلولز میکروکریستالی به عنوان یک فیبر رژیمی و یک مکمل غذایی ایده آل برای سلامتی، می تواند ثبات امولسیون و کف را حفظ کند، ثبات دمای بالا را حفظ کند و پایداری مایع را بهبود بخشد. توسط سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تایید شده است. با تایید و تایید کمیته ارزیابی مشترک افزودنی های غذایی که این سازمان به آن تعلق دارد، محصولات فیبر مربوطه نیز ظاهر می شوند و به طور گسترده در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.