کاربرد CMC در محصولات غذایی مختلف

کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی همه کاره است که به دلیل خواص منحصر به فردش در طیف وسیعی از محصولات غذایی کاربرد دارد. در اینجا نحوه استفاده از CMC در محصولات غذایی مختلف آورده شده است:

1. محصولات لبنی:

• بستنی و دسرهای منجمد: CMC بافت و طعم بستنی را با جلوگیری از تشکیل کریستال یخ و افزایش کرمی بودن آن بهبود می بخشد. همچنین به تثبیت امولسیون ها و سوسپانسیون ها در دسرهای یخ زده کمک می کند و از جدا شدن فازها جلوگیری می کند و قوام یکنواخت را تضمین می کند.
• ماست و پنیر خامه ای: CMC به عنوان یک عامل تثبیت کننده و غلیظ کننده در ماست و پنیر خامه ای برای بهبود بافت و جلوگیری از سینرزیس استفاده می شود. ویسکوزیته و کرمی بودن را افزایش می دهد و حسی صاف و کرمی به دهان می دهد.

2. محصولات نانوایی:

• نان و محصولات پخته شده: CMC خواص جابجایی خمیر را بهبود می بخشد و احتباس آب را در نان و محصولات پخته شده افزایش می دهد و در نتیجه بافت نرم تر، حجم بهبود یافته و ماندگاری طولانی تر می شود. همچنین به کنترل مهاجرت رطوبت و جلوگیری از بیات شدن کمک می کند.
• مخلوط و خمیر کیک: CMC به عنوان یک تثبیت کننده و امولسیفایر در مخلوط کیک و خمیر عمل می کند و ترکیب هوا، حجم و ساختار خرده نان را بهبود می بخشد. ویسکوزیته و پایداری خمیر را افزایش می دهد و در نتیجه بافت و ظاهر کیک ثابتی ایجاد می کند.

3. سس ها و سس ها:

• سس مایونز و سالاد: CMC به عنوان یک عامل تثبیت کننده و غلیظ کننده در سس مایونز و سالاد عمل می کند و ویسکوزیته و پایداری را فراهم می کند. پایداری امولسیون را بهبود می بخشد و از جدا شدن جلوگیری می کند و بافت و ظاهر یکنواخت را تضمین می کند.
• سس ها و سس ها: CMC با ایجاد ویسکوزیته، کرم مانند و چسبندگی، بافت و حس دهان سس ها و سس ها را بهبود می بخشد. از سینرزیس جلوگیری می کند و یکنواختی امولسیون ها را حفظ می کند و باعث افزایش طعم و ادراک حسی می شود.

4. نوشیدنی ها:

• آب میوه و شهد: CMC به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده در آب میوه ها و شهدها برای بهبود حس دهان و جلوگیری از ته نشین شدن پالپ و مواد جامد استفاده می شود. ویسکوزیته و پایداری تعلیق را افزایش می دهد و توزیع یکنواخت مواد جامد و طعم را تضمین می کند.
• جایگزین های لبنی: CMC به جایگزین های لبنی مانند شیر بادام و شیر سویا به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر برای بهبود بافت و جلوگیری از جدا شدن اضافه می شود. با تقلید از بافت شیر ​​لبنی، حس و کرم دهان را افزایش می دهد.

5. شیرینی پزی:

• آب نبات و صمغ: CMC به عنوان یک عامل ژل کننده و اصلاح کننده بافت در آب نبات ها و صمغ ها برای بهبود جویدن و خاصیت ارتجاعی استفاده می شود. استحکام ژل را افزایش می دهد و شکل را حفظ می کند و امکان تولید محصولات شیرینی پزی نرم و جویدنی را فراهم می کند.
• یخ و فراستینگ: CMC به عنوان یک عامل تثبیت کننده و غلیظ کننده در آیسینگ و فراستینگ عمل می کند تا قابلیت پخش و چسبندگی را بهبود بخشد. ویسکوزیته را افزایش می دهد و از افتادگی جلوگیری می کند و پوشش صاف و یکنواخت را روی محصولات پخته تضمین می کند.

6. گوشت های فرآوری شده:

• سوسیس و گوشت ناهار: CMC به عنوان چسب و بافت دهنده در سوسیس و گوشت های ناهار برای بهبود حفظ رطوبت و بافت استفاده می شود. این خاصیت اتصال را افزایش می دهد و از جدا شدن چربی جلوگیری می کند و در نتیجه محصولات گوشتی آبدارتر و آبدارتر می شود.

7. محصولات بدون گلوتن و بدون آلرژن:

• محصولات پخته بدون گلوتن: CMC برای بهبود بافت و ساختار به محصولات پخته شده بدون گلوتن مانند نان، کیک و کلوچه اضافه می شود. این به جبران کمبود گلوتن کمک می کند، خاصیت ارتجاعی و حجم را فراهم می کند.
• جایگزین های بدون آلرژن: CMC در محصولات بدون آلرژن به عنوان جایگزینی برای موادی مانند تخم مرغ، لبنیات و آجیل استفاده می شود که عملکرد و خواص حسی مشابهی را بدون ایجاد حساسیت ارائه می دهد.

به طور خلاصه، کربوکسی متیل سلولز (CMC) در محصولات غذایی مختلف برای بهبود بافت، ثبات، احساس دهان و ویژگی‌های حسی استفاده می‌شود. تطبیق پذیری آن، آن را به یک ماده با ارزش در فرمولاسیون مواد غذایی تبدیل می کند که امکان تولید محصولات با کیفیت بالا و مصرف کننده پسند در دسته های مختلف مواد غذایی را فراهم می کند.