کاربرد کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی

کربوکسی متیل سلولز (CMC) از الیاف (پرز/پرز کوتاه، خمیر کاغذ و غیره)، هیدروکسید سدیم و اسید مونوکلرواستیک سنتز می شود. با توجه به کاربردهای مختلف، CMC دارای سه ویژگی است: خلوص محصول خالص ≥ 97٪، خلوص محصول صنعتی 70-80٪، خلوص محصول خام 50-60٪. CMC دارای خواص عالی مانند غلیظ کننده، تعلیق، اتصال، تثبیت کننده، امولسیون کننده و پخش کننده در مواد غذایی است. این غلیظ کننده اصلی غذا برای نوشیدنی های شیر، محصولات یخ، مربا، ژله، آب میوه، طعم دهنده ها، شراب ها و قوطی های مختلف است. تثبیت کننده

کاربرد CMC در صنایع غذایی

1. CMC می تواند مربا، ژله، آب میوه، چاشنی، سس مایونز و قوطی های مختلف تیکسوتروپی مناسبی داشته باشد و می تواند ویسکوزیته آنها را افزایش دهد. افزودن CMC به کنسرو گوشت می تواند از چینه شدن روغن و آب جلوگیری کرده و به عنوان یک عامل کدر کننده عمل کند. همچنین یک تثبیت کننده کف و شفاف کننده ایده آل برای آبجو است. مقدار اضافه شده حدود 5 درصد است. افزودن CMC به غذای شیرینی‌پزی می‌تواند از خروج روغن از مواد شیرینی‌پزی جلوگیری کند تا نگهداری طولانی‌مدت مواد شیرینی‌پزی خشک نشود و سطح شیرینی صاف و لطیف شود.

2. در محصولات یخی - CMC نسبت به سایر غلیظ کننده ها مانند آلژینات سدیم که می تواند پروتئین شیر را کاملاً تثبیت کند، در بستنی حلالیت بهتری دارد. به دلیل حفظ آب خوب CMC، می تواند رشد کریستال های یخ را کنترل کند، به طوری که بستنی ساختار حجیم و روغن کاری شده ای دارد و در هنگام جویدن باقیمانده یخ باقی نمی ماند و طعم و مزه خاصی دارد. مقدار اضافه شده 0.1-0.3٪ است.

3. CMC یک تثبیت کننده برای نوشیدنی های شیری است - وقتی آب میوه به شیر یا شیر تخمیر شده اضافه می شود، می تواند باعث شود که پروتئین شیر به حالت معلق متراکم شود و از شیر خارج شود و پایداری نوشیدنی های شیر را ضعیف و مستعد کند. خراب کردن بد. به خصوص به ذخیره سازی طولانی مدت از نوشیدنی شیر بسیار نامطلوب. اگر CMC به شیر آب میوه یا نوشیدنی شیر اضافه شود، مقدار اضافه شده 10-12٪ پروتئین است، می تواند یکنواختی و ثبات را حفظ کند، از انعقاد پروتئین شیر و عدم بارش جلوگیری کند تا کیفیت نوشیدنی شیر بهبود یابد. ، و می تواند برای مدت طولانی به طور پایدار ذخیره شود. خراب شده

4. غذای پودری – زمانی که روغن، آب میوه، رنگدانه و غیره نیاز به پودر شدن دارند، می توان آن را با CMC مخلوط کرد و به راحتی می توان آن را با خشک کردن اسپری یا غلظت خلاء پودر کرد. در صورت استفاده به راحتی در آب حل می شود و مقدار اضافه آن 2-5٪ است.

5. از نظر نگهداری مواد غذایی مانند فرآورده های گوشتی، میوه ها، سبزیجات و ... پس از سمپاشی با محلول آبی رقیق CMC می توان لایه ای فوق العاده نازک روی سطح غذا ایجاد کرد که می تواند غذا را برای مدت طولانی نگهداری کند. و غذا را تازه، لطیف و بدون تغییر نگه دارید. و هنگام صرف غذا با آب قابل شستشو است که بسیار راحت است. علاوه بر این، چون CMC درجه غذایی برای بدن انسان بی ضرر است، می توان از آن در پزشکی استفاده کرد. می توان از آن برای داروی کاغذ CMC، عامل آلوده کننده روغن امولسیون شده برای تزریق، غلیظ کننده برای دوغاب دارو، مواد قبر برای پماد و غیره استفاده کرد.

CMC نه تنها کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد، بلکه جایگاه مهمی در صنایع سبک، نساجی، کاغذ سازی، چاپ و رنگرزی، نفت و مواد شیمیایی روزانه دارد.