اضافه کردن کربوکسی متیل سلولز به بستنی

 کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک ماده افزودنی غذایی که معمولاً در تولید بستنی است ، استفاده می شود. این یک مشتق سلولز است که با اصلاح شیمیایی سلولز طبیعی و اضافه کردن گروه های کربوکسی متیل به دست می آید. به عنوان یک پلیمر محلول در آب ، عملکردهای اصلی کربوکسی متیل سلولز در بستنی شامل ضخیم شدن ، تثبیت ، بهبود طعم و افزایش ماندگاری است.

1. بافت و طعم بستنی را بهبود ببخشید

طعم بستنی یکی از عوامل مهمی است که بر انتخاب مصرف کننده تأثیر می گذارد. برای اطمینان از اینکه بستنی دارای طعم صاف و ظریف است ، تولید کنندگان معمولاً نیاز به تنظیم ساختار آب و وضعیت امولسیون دارند. سلولز کربوکسی متیل می تواند آب و تورم را جذب کند تا یک ساختار ژلاتینی تشکیل شود ، ویسکوزیته ماتریس بستنی را افزایش داده و بستنی را نرم تر و نرم تر در دهان کند. در عین حال ، سلولز کربوکسی متیل می تواند ضخامت و خامه بستنی را افزایش داده و اثر حسی کلی آن را بهبود بخشد.

2. پایداری بستنی را بهبود بخشید

از پایداری بستنی برای کیفیت آن بسیار مهم است ، به خصوص در هنگام ذخیره و حمل و نقل یخ زده ، باید از رشد بیش از حد کریستال های یخ و تغییرات بافت جلوگیری شود. به طور معمول ، آب زیادی در طی فرآیند تولید ، به ویژه در مرحله آب به بستنی اضافه می شود. تعامل بین آب و چربی و تشکیل بلورهای یخ ممکن است باعث شود بستنی در طی فرآیند انجماد بافت دانه ای یا ناهموار داشته باشد. به عنوان یک ضخیم کننده ، سلولز کربوکسی متیل می تواند به طور موثری آب را جذب کرده و جریان آزاد آب را کنترل کند و در نتیجه تشکیل بلورهای یخ را کاهش می دهد.

علاوه بر این ، سلولز کربوکسی متیل می تواند امولسیون ماتریس بستنی را تقویت کند و به مولکول های چربی کمک می کند تا به طور مساوی در مرحله آب پراکنده شوند و از طبقه بندی امولسیون جلوگیری کنند. این امولسیون می تواند همگن بستنی را در طول دوره ذخیره سازی حفظ کرده و تبلور یا جداسازی آب را که ممکن است در بستنی رخ دهد پس از انجماد کاهش دهد.

3. ماندگاری بستنی را گسترش دهید

از آنجا که بستنی محصولی لبنی است که مستعد آلودگی میکروبی و تغییر دما است ، برای تولید کنندگان بسیار مهم است که ماندگاری خود را افزایش دهند. کربوکسی متیل سلولز دارای احتباس آب خاص و اثر آنتی اکسیدانی است و می تواند یک فیلم محافظ در بستنی تشکیل دهد تا از بین رفتن آب و اکسیداسیون چربی کند شود. این کمک می کند تا ماندگاری بستنی را گسترش داده و طعم و بافت آن را پایدار نگه دارید.

4. حلالیت بستنی را کنترل کنید

در طی فرآیند مصرف ، بستنی به دلیل افزایش دما شروع به ذوب می کند. اگر بستنی ذوب شده بیش از حد مایع باشد ، ممکن است طعم و بافت اصلی خود را از دست بدهد. سلولز کربوکسی متیل می تواند ویسکوزیته بستنی را تقویت کند ، هنگام ذوب شدن ، میزان ریزش آب را کاهش دهد ، میزان ذوب را کنترل کند و شکل و بافت بستنی را حفظ کند. با تنظیم میزان CMC ، تولید کنندگان می توانند به طور موثری ویژگی های ذوب بستنی را در یک محیط با درجه حرارت بالا کنترل کنند و از این طریق تجربه خوردن مصرف کنندگان را بهبود بخشند.

5. توابع دیگر

علاوه بر عملکردهای فوق ، کربوکسی متیل سلولز نیز عملکردهای کمکی در بستنی دارد. به عنوان مثال ، این می تواند پایداری حباب در بستنی را بهبود بخشد و باعث افزایش کرکی بستنی شود. این اثر برای برخی از بستنی های حاوی هوا (مانند بستنی نرم) از اهمیت ویژه ای برخوردار است. علاوه بر این ، سلولز کربوکسی متیل همچنین می تواند به طور هم افزایی با سایر مواد افزودنی مواد غذایی (مانند تثبیت کننده ، امولسیون کننده ها و غیره) کار کند تا اثر کل فرمول را تقویت کند.

کربوکسی متیل سلولز دارای چندین کارکرد در بستنی است که نه تنها می تواند طعم و بافت را بهبود بخشد بلکه باعث بهبود ثبات ، افزایش ماندگاری و کنترل ذوب بستنی نیز می شود. CMC به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن و مؤثر ، نقش مهمی در تولید بستنی دارد. ضمن اطمینان از کیفیت بستنی ، می تواند نیازهای بالای مصرف کنندگان را برای طعم و مزه و تجربه خوردن برآورده کند. بنابراین ، سلولز کربوکسی متیل به یکی از مواد مهم تولید بستنی مدرن تبدیل شده است.