مکانیسم عمل CMC در شراب

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی رایج است که در صنعت شراب برای بهبود کیفیت و پایداری شراب استفاده می شود. مکانیسم اولیه عمل CMC در شراب توانایی آن در عمل به عنوان یک تثبیت کننده و جلوگیری از رسوب ذرات معلق در شراب است.

هنگامی که CMC به شراب اضافه می شود، پوششی با بار منفی روی ذرات معلق مانند سلول های مخمر، باکتری ها و جامدات انگور ایجاد می کند. این پوشش سایر ذرات باردار را دفع می کند و از به هم رسیدن آنها و تشکیل دانه های بزرگتر که می تواند باعث کدر شدن و رسوب در شراب شود جلوگیری می کند.

علاوه بر اثر تثبیت کنندگی، CMC می تواند حس دهان و بافت شراب را نیز بهبود بخشد. CMC دارای وزن مولکولی بالا و ظرفیت نگهداری آب قوی است که می تواند ویسکوزیته و بدنه شراب را افزایش دهد. این می تواند حس دهان را بهبود بخشد و به شراب بافت نرم تری بدهد.

همچنین می توان از CMC برای کاهش قابض بودن و تلخی شراب استفاده کرد. پوشش با بار منفی تشکیل شده توسط CMC می تواند با پلی فنول های موجود در شراب که مسئول قابض بودن و تلخی آن هستند، متصل شود. این اتصال می تواند درک این طعم ها را کاهش دهد و طعم و تعادل کلی شراب را بهبود بخشد.

به طور کلی، مکانیسم عمل CMC در شراب پیچیده و چند وجهی است، اما در درجه اول شامل توانایی آن در تثبیت ذرات معلق، بهبود احساس دهان و کاهش قابض و تلخی است.