Zer da Xanthan Gum?

Xantango gomaHainbat produkturen ehunduran, egonkortasunean eta kalitate orokorrean zeregin erabakigarria betetzen duen elikagai-gehigarri polifazetikoa eta oso erabilia da. Polisakarido hau karbohidratoen hartziduraren bidez sortzen da Xanthomonas campestris bakterioak. Sortzen den substantzia hauts batean prozesatzen da, eta hainbat aplikaziotan sartzea erraza da.

Xantano goma baliotsua egiten duen ezaugarri nagusietako bat agente loditzaile gisa funtzionatzeko duen gaitasuna da. Elikagaien industrian, likidoen biskositatea hobetzeko erabiltzen da, ehundura leun eta koherentea emanez. Hau bereziki onuragarria da entsalada-apaingarriak, saltsak eta saltsak bezalako produktuetan, non nahi den lodiera mantentzea ezinbestekoa den arrazoi sentsorialengatik zein estetikoengatik.

Xanthomonas campestris bakterioek glukosa edo sakarosa bezalako azukreen hartzidura dakar xanthan goma sortzeko prozesuak. Hartziduran, bakterioek xanthan goma sortzen dute azpiproduktu gisa. Ondoren, lortzen den substantzia araztu eta lehortzen da elikagaietan eta beste industria batzuetan erabili ohi den hautsa osatzeko.

Loditzaile gisa duen zereginaz gain, xantano-gomak egonkortzaile gisa jokatzen du elikagai-produktu askotan. Osagaiak bereiztea saihesten laguntzen du eta produktuaren balio-bizitza osoan konposizio koherentea mantentzen du. Hori bereziki garrantzitsua da entsalada-jantzi eta esnekietan oinarritutako produktuetan, non egonkortasuna funtsezkoa baita kalitatea mantentzeko.

Xanthan goma bere propietate emultsionatzaileengatik ere ezaguna da. Emultsionatzaileak bestela bereiziko liratekeen osagaiak nahasten laguntzen duten substantziak dira, hala nola olioa eta ura. Entsalada apaingarrietan eta saltsetan, xanthan gomak emultsionazio-prozesuan laguntzen du, nahasketa homogeneoa eta aho-sentimendu atsegina bermatuz.

Xantano gomaren aplikazio nabarmen bat glutenik gabeko gozogintzan dago. Xantano gomak glutenik ez duenez, osagai baliotsua da irina bezalako loditzaile tradizionalak erabili ezin diren errezetetan. Glutenak gozogintzako produktuetan ematen duen ehundura eta egitura imitatzen laguntzen du, glutenik gabeko ogi, pastel eta bestelako gozokietan ezinbesteko osagai bihurtuz.

Xantano gomaren aldakortasuna elikagaien industriatik haratago hedatzen da. Beste hainbat sektoretan erabiltzen da, besteak beste, kosmetika, farmazia eta prozesu industrialetan. Kosmetikan, xanthan goma ukenduak eta kremak bezalako produktuetan aurki daiteke, non formulazioen ehundura eta egonkortasuna laguntzen baitu. Farmazietan, zenbait botikatan erabiltzen da osagai aktiboen askapena kontrolatzeko.

Gainera, xanthan gomak aplikazioak aurkitu ditu petrolio-zulaketen industrian. Zulatzeko fluidoetan, biskositatea mantentzen eta partikula solidoak esekitzen laguntzen du, finkatzea saihestuz. Honek putzuen zulaketa eraginkorra bermatzen du, zulaketa-fluidoari egonkortasuna emanez.

Elikagaien gehigarri gisa xanthan gomaren segurtasuna sakon aztertu da, eta, oro har, segurutzat (GRAS) aitortzen dute arau-aginteek, besteak beste, AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA). Hala ere, elikagaien edozein osagai bezala, ezinbestekoa da gomendatutako mugen barruan xantana goma erabiltzea bere kontsumo segurua bermatzeko.

Ondorioz, xanthan goma polisakarido nabarmena da hainbat industriatan aplikazio ugari dituena. Elikagaien industrian loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa duen eginkizunak, glutenik gabeko propietateekin batera, produktu askotan oinarrizko osagai bihurtu du. Entsalada apaingarrien ehunduran lagundu edo formulazio farmazeutikoen egonkortasuna areagotzen duen ala ez, xanthan gomak gehigarri baliotsu eta polifazetikoa izaten jarraitzen du fabrikazio eta ekoizpen munduan.