gelatina:
Osagaiak eta iturriak:
Osagaiak: gelatina animalien ehun konektiboetan aurkitzen den kolagenotik eratorritako proteina da, hala nola hezurrak, azala eta kartilagoak. Batez ere glizina, prolina eta hidroxiprolina bezalako aminoazidoz osatuta dago.
Iturriak: gelatina-iturri nagusiak behi eta txerri larruak eta hezurrak dira. Arrainen kolagenotik ere erator daiteke, animalia eta itsasotik eratorritako aplikazioetarako egokia da.
Ekoizpena:
Erauzketa: gelatina animalia-ehunetik kolagenoa erauzteko prozesu anitzeko prozesu baten bidez sortzen da. Erauzketa honek azido edo alkali tratamendua izan ohi du kolagenoa gelatina bihurtzeko.
Prozesatzea: Erauzitako kolagenoa gehiago araztu, iragazten eta lehortzen da gelatina-hautsa edo orriak osatzeko. Prozesatzeko baldintzek azken gelatina-produktuaren propietateetan eragina izan dezakete.
Propietate fisikoak:
Gelifikatzeko gaitasuna: gelatina bere propietate gelifikatzaile bereziengatik ezaguna da. Ur beroan disolbatu eta hoztean, gel itxurako egitura bat osatzen du. Propietate honek elikagaien industrian oso erabilia da gominolak, postreak eta gozogintzako beste produktu batzuetarako.
Ehundura eta aho-sentimendua: gelatinak ehundura leuna eta desiragarria ematen die elikagaiei. Mastekatzeko eta aho-sentimendu berezia du, eta sukaldaritzako hainbat aplikaziotarako aukera ezaguna da.
erabili:
Elikagaien industria: gelatina oso erabilia da elikagaien industrian gelifikatzaile, loditzaile eta egonkortzaile gisa. Gominolak, marshmallows, gelatinazko postreak eta hainbat esneki ekoizteko erabiltzen da.
Farmazia: gelatina sendagaiak kapsuletan kapsulatzeko erabiltzen da. Drogari kanpoko oskol egonkorra eta erraz digeritzen zaio.
Argazkigintza: Gelatina garrantzitsua da argazkigintzaren historian, non argazki filmaren eta paperaren oinarri gisa erabiltzen baita.
abantaila:
Jatorri naturala.
Gelifikatzeko propietate bikainak.
Aplikazio sorta zabala elikagaien eta farmazia-industrian.
gabezia:
Animalietatik eratorria, ez da barazkijaleentzat egokia.
Egonkortasun termiko mugatua.
Baliteke dieta-murrizketa edo erlijio kontu batzuetarako egokia ez izatea.
Hidroxipropil metilzelulosa (HPMC):
Osagaiak eta iturriak:
Osagaiak: HPMC zelulosatik eratorritako polimero erdi-sintetikoa da, landare-zelulen hormetan aurkitzen den karbohidrato konplexua.
Iturria: HPMC ekoizpenean erabiltzen den zelulosa egur-oretik edo kotoitik eratorria da batez ere. Aldaketa prozesuak zelulosa egituran hidroxipropilo eta metil taldeak sartzea dakar.
Ekoizpena:
Sintesia: HPMC zelularen aldaketa kimikoaren bidez sintetizatzen da propileno oxidoa eta metil kloruroa erabiliz. Prozesu honek zelulosa deribatuak sortzen ditu disolbagarritasun hobearekin eta beste propietate desiragarriak dituztenak.
Arazketa: HPMC sintetizatuak arazketa-urratsak jasaten ditu ezpurutasunak kentzeko eta aplikazio zehatz baterako behar den kalifikazioa lortzeko.
Propietate fisikoak:
Ur-disolbagarritasuna: HPMC ur hotzetan disolbagarria da, eta kolorerik gabeko soluzio argia osatzen du. Ordezkapen-mailak (DS) bere disolbagarritasunari eragiten dio, DS balio handiagoak ur-disolbagarritasuna areagotzen duelarik.
Filma osatzeko gaitasunak: HPMC-k film malgu eta gardenak sor ditzake, eta hainbat aplikaziotan erabiltzeko aukera ematen du, besteak beste, estaldura farmazeutikoak eta itsasgarriak tableten formulazioetan.
erabili:
Farmazia: HPMC formulazio farmazeutikoetan erabili ohi da askapen kontrolatuko agente, aglutinatzaile eta film estaldura piluletarako eta kapsuletarako.
Eraikuntza-industria: HPMC eraikuntza-materialetan erabiltzen da, hala nola zementuan oinarritutako produktuetan, langarritasuna, uraren atxikipena eta atxikimendua hobetzeko.
Zainketa pertsonaleko produktuak: kosmetika eta zainketa pertsonaleko industrian, HPMC kremak, ukenduak eta xanpuak bezalako produktuetan erabiltzen da, loditzeko eta egonkortzeko propietateengatik.
abantaila:
Beganoak eta begetarianoak errespetatzen ditu.
Aplikazio ugari ditu farmazia eta eraikuntza alorretan.
Egonkortasuna hobetu tenperatura tarte zabalean.
gabezia:
Baliteke gelatinaren propietate gelifikatzaile berdinak ez ematea elikagaien aplikazio batzuetan.
Sintesiak aldaketa kimikoak dakartza, eta hori kezkagarria izan daiteke kontsumitzaile batzuentzat.
Kostua handiagoa izan daiteke beste hidrokoloide batzuekin alderatuta.
Gelatina eta HPMC propietate, konposizio eta aplikazio bereziak dituzten substantzia desberdinak dira. Gelatina animalietatik eratorria da eta bere propietate gelifikatzaile bikainengatik eta elikagaien eta farmazia industrian aplikazio sorta zabalagatik estimatua da. Hala ere, horrek erronkak sor ditzake barazkijaleentzat eta dieta murrizketa duten pertsonentzat.
HPMC, berriz, landare-zelulosatik eratorritako polimero erdi-sintetikoa da, aldakortasuna eta ur hotzean disolbagarritasuna eskaintzen duena. Farmazia, eraikuntza eta zainketa pertsonaleko produktuetan aplika daiteke, industria eta kontsumitzaileen hobespen zabalagoetarako.
Gelatinaren eta HPMCren arteko aukeraketa nahi den aplikazioaren eskakizun espezifikoen araberakoa da eta faktoreak hartzen ditu kontuan, hala nola iturriaren hobespena, propietate funtzionalak eta dieta kontuak. Substantzia biek ekarpen handia egin diete hainbat industriari eta ezinbesteko zeregina dute kontsumitzaileen beharrak eta lehentasunak asetzen dituzten produktu sorta zabalaren garapenean.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-06