Zer da almidoia eraldatua?

Almidoi eraldatua aplikazio zehatzetarako propietate funtzionalak hobetzeko kimikoki edo fisikoki aldatu den almidoia da. Almidoia, glukosa-unitatez osatutako karbohidrato-polimeroa, ugaria da landare askotan eta gizakientzako eta animalientzako energia-iturri nagusi gisa balio du. Eraldatutako almidoiak asko erabiltzen dira hainbat industriatan, elikagaietan, farmazian, ehungintzan eta papergintzan barne. Hona hemen aldatutako almidoiaren ikuspegi orokorra:

Aldaketa metodoak:

1. Aldaketa kimikoa: metodo kimikoek almidoia azido, alkali edo entzimekin tratatzen dute bere egitura molekularra aldatzeko. Aldaketa kimiko arrunten prozesuen artean eterifikazioa, esterifikazioa, gurutzaketa, oxidazioa eta hidrolisia daude.
2. Aldaketa fisikoa: metodo fisikoek tratamendu mekanikoak edo termikoak dakartza, almidoiaren propietate fisikoak aldaketa kimikorik gabe aldatzeko. Metodo hauek berotzea, zizaila, estrusioa eta kristalizazioa dira.

Almidoi aldatuaren propietateak:

• Loditzea eta gelifikatzea: Almidoi aldatuak loditzeko eta gelifikatzeko propietate hobeak dituzte bertako almidoiekin alderatuta, eta elikagai-produktuetan gehigarri baliotsuak dira, hala nola saltsak, zopak, saltsak eta postreak.
• Egonkortasuna: Almidoi aldatuek egonkortasun handiagoa izan dezakete beroa, azidoa, zizaila eta izozte-desizozte zikloak bezalako faktoreekiko, elikagaiak prozesatzeko eta biltegiratzeko errendimendu hobea ahalbidetuz.
• Biskositate-kontrola: Almidoi aldatuak biskositate-profil espezifikoak emateko egokitu daitezke, elikagaien ehundura eta koherentziaren kontrol zehatza ahalbidetuz.
• Argitasuna: Almidoi aldatu batzuek argitasun eta gardentasun hobeak eskaintzen dituzte soluzioetan, elikagai argi edo zeharrargietan erabiltzeko egokiak eginez.
• Izozte-desizozte-egonkortasuna: Almidoi aldatu batzuek izozte-desizozte-egonkortasuna hobetzen dute, izoztutako produktuetan erabiltzeko egokiak direlarik.

Aplikazioak:

1. Elikagaien industria: Almidoi aldatuak asko erabiltzen dira loditzaile, egonkortzaile, gelifikatzaile eta emultsionatzaile gisa hainbat elikagai produktutan, saltsetan, apaingarrietan, zopetan, postreetan, okindegietan eta haragi prozesatuetan.
2. Farmazia: farmazia-industrian, almidoiak eraldatuak aglutinatzaile, desintegratzaile, betegarri eta askapen kontrolatuko agente gisa erabiltzen dira tabletaren formulazioetan eta ahozko beste dosi forma batzuetan.
3. Ehungintzak: almidoiak aldatuak ehungintzako tamainetan erabiltzen dira ehungintza eta akabera prozesuetan hariaren indarra, lubrifikazioa eta ehunaren kalitatea hobetzeko.
4. Paperaren fabrikazioan: paperaren fabrikazioan, almidoiak eraldatuak gainazaleko dimensionatzeko agente gisa erabiltzen dira, estaldura aglutinatzaileak eta barne gehigarri gisa paperaren indarra, inprimagarritasuna eta gainazaleko propietateak hobetzeko.
5. Itsasgarriak: aldatutako almidoiak aglutinatzaile eta itsasgarri gisa erabiltzen dira hainbat aplikaziotan, besteak beste, kartoizko ijezketa, korrugazioa eta kontratxapatuaren fabrikazioan.

Segurtasuna eta arauak:

• Elikagaietan eta farmazia-aplikazioetan erabiltzen diren almidoi aldatuak arauzko gainbegiratzearen menpe daude eta arauzko agentziek ezarritako segurtasun-arauak bete behar dituzte, hala nola, Estatu Batuetako Food and Drug Administration (FDA) eta Europar Batasuneko Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA). .
• Agentzia erregulatzaile hauek aldatutako almidoien segurtasuna ebaluatzen dute, hala nola, purutasuna, konposizioa, aurreikusitako erabilera eta osasun-ondorio potentzialetan oinarrituta.

Eraldatutako almidoiek zeregin erabakigarria dute industria ugaritan, eta propietate funtzional hobeak eta aldakortasuna eskaintzen dituzte hainbat aplikaziotarako. Almidoiaren egitura molekularra aldatuz, fabrikatzaileek bere propietateak egokitu ditzakete errendimendu-baldintza zehatzak betetzeko, produktuaren kalitatea, egonkortasuna eta kontsumitzaileen gogobetetasuna hobetuz.