Zer da guar goma?

Guar goma, guaran izenez ere ezaguna, Indian eta Pakistanen jatorria den guar landarearen (Cyamopsis tetragonoloba) hazietatik eratorritako polisakarido naturala da. Fabaceae familiakoa da eta batez ere guar haziak dituzten baba-itxurako lekengatik lantzen da. Hona hemen guar gomaren ikuspegi orokorra:

Konposizioa:

• Polisakaridoen Egitura: guar goma galaktomananoen kate luzez osatuta dago, elkarrekin lotuta dauden manosa eta galaktosa unitatez osatutako karbohidrato mota bat.
• Egitura kimikoa: guar gomaren osagai nagusia β(1→4) lotura glikosidikoen bidez loturiko manosa-unitateen polimero lineal bat da, galaktosa-albo-kateak manosa-unitate batzuei lotuta.

Propietateak eta Ezaugarriak:

1. Loditzeko agentea: guar goma asko erabiltzen da hainbat industriatan loditzeko agente gisa, likidoen biskositatea eta koherentzia handitzeko duen gaitasunagatik.
2. Hidrokoloide: Hidrokoloide gisa sailkatzen da, hau da, urarekin nahastean gel edo disoluzio likatsu bat sortzeko gaitasuna du.
3. Uretan disolbagarria: guar goma ur hotzean eta beroan disolbagarria da, eta kontzentrazio baxuetan ere disoluzio likatsua osatzen du.
4. Egonkortzailea eta emultsionatzailea: loditzeaz gain, guar gomak egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa ere jardun dezake elikagaien produktuetan, osagaien bereizketa saihesten eta ehundura hobetzen lagunduz.
5. Filma osatzeko propietateak: guar gomak film malguak sor ditzake lehortzen direnean, eta erabilgarria da estaldura eta film jangarriak bezalako aplikazioetan.
6. Eduki kaloriko baxua: kaloria gutxi du eta ez du nabarmen laguntzen elikagaien edo edarien kaloria edukian.

Erabilerak eta aplikazioak:

• Elikagaien industria: guar goma loditzeko, egonkortzeko eta emultsionatzeko agente gisa erabiltzen da elikagai sorta zabal batean, saltsetan, apaingarrietan, esnekietan, labean eta edarien artean.
• Farmazia: farmazia-industrian, guar goma aglutinatzaile eta desintegratzaile gisa erabiltzen da tabletaren formulazioetan, baita formulazio likido eta erdi-solidoetan loditzeko agente gisa ere.
• Kosmetikoak eta zainketa pertsonala: guar goma kosmetiko eta zainketa pertsonaleko produktuetan erabiltzen da, hala nola ukenduak, kremak, xanpuak eta hortzetako pasta, loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa.
• Aplikazio industrialak: guar gomak hainbat aplikazio industrial ditu, besteak beste, ehunen inprimaketan, paperaren fabrikazioan, lehergaien ekoizpenean eta petrolio eta gasaren zulaketak biskositate aldatzaile eta loditzaile gisa.

Segurtasuna eta gogoetak:

• Guar-oiek segurutzat jotzen dute (GRAS) kontsumitzeko agintari arautzaileek, AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) barne.
• Jende gehienentzat segurutzat jotzen den arren, lekaleekiko alergia edo sentsibilitate batzuk dituzten pertsonek, hala nola, babarrunak eta kakahueteak, erreakzio kaltegarriak izan ditzakete guar gomarekiko.
• Elikagaien edozein gehigarrirekin bezala, guar goma kantitate eta formulazio egokietan erabili behar da produktuaren segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.

guar goma osagai polifazetikoa da, hainbat industriatan aplikazio ugari dituena, loditzeko, egonkortzeko eta emultsionatzeko propietate bikainengatik. Jatorri naturalagatik, erabiltzeko erraztasunagatik eta elikagaien, farmaziako eta kosmetiko produktuen ehundura eta kalitatea hobetzeko eraginkortasunagatik estimatzen da.