Elikagaien industrian, HPMCk orearen farinazeo eta trakzio propietateak hobetu ditzake. Horrez gain, hidroxipropilmetil zelulosa eter gehitzeaHPMCizozte-biltegiratzean orean izoz daitekeen ur-edukiaren hazkundea murrizten du, eta horrela izotz kristalizazioak orearen sarearen egituran duen eragina galarazten du. Kalteak bere egituraren egonkortasun erlatiboari eta osotasunari eusten dio, eta horrela azken produktuaren kalitatearen bermea ematen du. Bestalde, HPMC gehitzeak kalitate kontrol eta hobekuntza efektu ona du lurrunetan ogiaren gainean. Izoztu gabeko laginei dagokienez, HPMC gehitzeak lurrunetan ogiaren bolumen espezifikoa handitu zuen eta lurrunetan egindako ogiaren ehundura-propietateak hobetu zituen; izozte-denbora luzatzearekin batera, HPMC gehitzeak izoztutako ore-mailatik egindako lurrunetan egindako ogiaren kalitatearen hondatzea galarazi zuen. Honek erakusten du HPMC izoztutako orearen prozesamenduan aplika daitekeela azken produktu gisa lurrunetan ogiarekin, eta eragin hobea duela lurrunetan erretako ogiaren kalitatea hobetzeko.
(2) Esperimentuek erakutsi zuten HPMCrik gabeko glutenaren egitura suntsitu zela izotz kristalen eraketa eta hazkuntzaren ondorioz, modulu elastikoa nabarmen gutxitu zela, tiol askearen edukia nabarmen handitu zela eta sareko mikroegitura suntsitu egin zela; hala ere, HPMC gehitzeak modu eraginkorrean eragotzi dezake aldaketa hau, batez ere gehigarri kopurua % 2 denean, kontrol-taldearekin alderatuta, sulfhydryl talde askeen edukia, izoz daitekeen uraren edukia eta talde hidrofobikoen esposizioa murriztu ziren bitartean. glutenaren bigarren mailako egitura eta sare mikroskopikoa nahiko egonkortu ziren. Hau da, HPMCk uraren mugikortasuna murrizten duelako eta izoz daitekeen ur edukiaren igoera mugatu dezakeelako, eta, ondorioz, izotz kristalek glutenaren proteinaren konformazio espazialaren eta sare-egituraren kaltea murrizten du.
(3) Esperimentuak aurkitu zuen 60 egun izoztu ondoren, almidoiaren gelatinizazio-ezaugarriak handitu zirela, gelatinizazio-entalpia nabarmen handitu zela eta almidoi-pasaren gelaren indarra gutxitu zen bitartean, eta horrek adierazten zuen almidoiaren egitura aldatu zela (kristalinitate erlatiboa handitu zela). nabarmen). , almidoiaren kalte-maila handitu egin zen); hala ere, HPMC-rekin almidoiaren esekidura gehituta, almidoiaren egitura nahiko egonkor mantendu zen izoztu ondoren, horrela gelatinizazio-ezaugarrien, gelatinizazio-entalpia, gel-indarraren eta abarretako aldaketa-maila murriztuz. HPMC gehitzeak izotz-kristalen eragina galarazi dezakeela erakusten du. bertako almidoi pikorren egiturari eta propietateei buruz.
(4) Esperimentuak erakusten du kontrol taldearekin alderatuta, HPMC gehitzeak legamia hartzidura-jarduera hobeto mantendu dezakeela, orearen hartzidura-altueraren gainbehera eta 60 egunez izoztu ondoren legamia biziraupen-kopurua eragotzi dezakeela, horrela, zelulaz kanpoko murrizketa mota murriztuz. Glutationearen edukiaren igoera eta tarte jakin baten barruan, HPMCren babes-efektua positiboki erlazionatu zen bere gehigarriaren kantitatearekin. Honek iradokitzen du HPMCk legamia babestu dezakeela izotz kristalen sorrera eta hazkuntza inhibituz.
6.2 Perspektiba
(1) HPMC gehitzeak izoztutako orearen beira-trantsizio-tenperaturan (H) dituen ondorioak, legamia-ren hartzidura-zinetika eta lurrunetan ogiaren zaporea, baita izotz-kristalen eraketa, hazkuntza eta birbanaketak ere sistematikoki aztertzea. izoztutako orea, etab. Hori dela eta, tentsio-erresistentzia handia duten andui berriak aukeratu ziren izoztutako orerako egokiak, eta izoztutako orearen ekoizpenerako eta hotz-katearen garraiorako erreferentzia bat eman zen, baita izoztutako beste elikagai batzuk ere.
(2) Aztertu gehiago HPMCk izoztutako orearen eta bere produktuen kalitatean duen hobekuntzaren eragina izozte-denbora luzeagoan, eta aztertu HPMCren aplikazioa beste izoztutako ore motetan.
(3) Gehiago optimizatu lurrunetan dagoen ogiaren benetako ekoizpenarekin bat datozen izoztutako ore errezeta eta prozesu parametroak, izoztutako orea lurrunetan egindako ogi produktuaren kalitatea hobetzeko eta hobetzeko, eta, aldi berean, ekoizpena kontrolatu eta murrizteko. kostua. Horrez gain, txinatar estiloko pasta produktuetan ore izoztuetan HPMCren aplikazioa ere zabaldu daiteke, eta diseinu eta produktu mota gehiago garatu daitezke kontsumitzaileen beharrak asetzeko.
Argitalpenaren ordua: 2022-09-30