CarBoxyMethylcellulosa (CMC) polimero polimero polifazetikoa da, hainbat industrietan erabilitakoak, batez ere elikagaien industrian, elikagaien maila gehigarri gisa hartzen baita. Konposatu hau zelulosatik eratorria da, landare zelulen hormetan aurkitutako polimero naturala. Aldaketa kimiko batzuen bidez, carboxymetil zelulosa sortzen da, propietate bereziak emanez eta aplikazio askotan baliotsua bihurtuz.
Egitura eta produkzioa:
Zelulosa karbohidrato konplexua da eta CMC iturri garrantzitsua da. Zelulosa egurrezko pulp edo kotoizko zuntzetatik eratorria izaten da. Ekoizpen prozesuak zelulosa sodio hidroxidoarekin tratatzea dakar, zelulosa alkalikoei ekoizteko. Ondoren, karboximetil taldeak zelulosa bizkarrezurrean sartzen dira azido kloroazetiko erabiliz. Lortutako karboximetilen zelulosa lortutako ordezkapen maila aldatu egin daiteke eta zelulosako katearen glukosiko unitate bakoitzeko karboximetil talde kopurua aipatzen da.
ezaugarria:
CMC-k hainbat ke ditueta aplikazio sorta zabala laguntzen duten propietateak:
Uraren disolbagarritasuna: CMC uretan disolbagarria da eta uretan irtenbide gardena eta likatsua osatzen du. Jabetza kritikoa da erabilera likidoen formulazioetan erabiltzeko.
Lodibilak: loditzat, CMC sarritan erabiltzen da elikagaien produktuen biskositatea handitzeko. Jabetza bereziki onuragarria da saltsak, janzkerak eta bestelako janari likidoen ehundura eta ahoa hobetzeko.
Egonkorgarria: CMC-k egonkortzaile gisa jokatzen du elikagai askotan, osagaiak biltegian zehar bereiztea edo finkatzea saihestuz. Hori oso garrantzitsua da errezeta uniformetasuna mantentzeko.
Zinemaren eraketa: CMC-k zinemagintzako gaitasunak ditu eta gozokiak eta txokolateak bezalako gozogintza produktuetarako estaldura gisa erabil daitezke. Filmatutako filmak produktuaren kalitatea eta itxura mantentzen laguntzen du.
Agente etetea: Edariak eta zenbait elikagai, CMC etengabeko agente gisa erabiltzen da partikulak finkatzea ekiditeko. Honek osagaien banaketa koherentea bermatzen du.
Loturak: CMCk elikagaien formulazioetan aglutinatzaile gisa jokatzen du, osagaiak elkarrekin lotzen eta azken produktuaren egitura orokorra hobetzen laguntzen du.
Ez-toxikoak eta inerteak: elikagaien kalifikazioa CMC segurua da kontsumorako, toxikoa eta inertea delako. Ez du zaporerik edo kolorerik erabiltzen erabiltzen den elikagaiei.
Aplikazioak elikagaien indERABILERA:
CarboxyMetilcellulosa oso erabilia da elikagaien industrian eta hainbat produktuen kalitatea eta egonkortasuna hobetzen laguntzen du. Aplikazio aipagarrienak honako hauek dira:
Labean dauden produktuak: CMC labean erabiltzen da, hala nola ogiak eta pastelak, ehundura, hezetasuna atxikitzea eta iraupena hobetzeko.
Esnekiak: izozkiak eta jogurta bezalako esnekietan, CMC egonkortzaile gisa jokatzen du eta izotz kristalak eratzea ekiditen laguntzen du.
Saltsak eta janzkerak: CMC saltsak, janzkerak eta kondimentuak loditzeko eta egonkortzeko erabiltzen da, kalitate orokorra hobetuz.
Edariak: edarietan erabiltzen da sedimentazioa saihesteko eta partikulen esekidura hobetzeko, produktuen koherentzia bermatuz.
Gozogintza: CMC gozogintzako industrian erabiltzen da gozokiak eta txokolateak estaltzeko, babes geruza eta itxura hobetzeko.
Glazes eta izozteak: CMC-k pastel eta postreetan erabilitako beirak eta izozteak ehundura eta egonkortasuna hobetzen laguntzen du.
Haragi prozesatuak: CMC prozesatutako haragiei gehitzen zaie ur atxikipena, ehundura eta loteslea hobetzekoEzaugarriak.
Egoera arautzailea eta segurtasuna:
Elikagaien kalifikazioa CMC mundu osoko elikagaien segurtasun agentziek arautzen dute. Oro har, AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioaren (FDA) segurua da (FDA) eta janari aplikazio ugaritan erabiltzeko onartua da. FAO / W artikulatuaElikagaien Gehigarrien (JECFA) eta beste agentzia batzuen inguruko aditu batzordeak ere ebaluatu eta zehaztu dute CMCren segurtasuna elikagaien erabilerarako.
CarboxyMethylcellulosa (CMC) elikagaien industrian hainbat aplikazio dituen janari-maila garrantzitsua da. Bere propietate bereziak, hala nola, uraren disolbagarritasuna, loditzeko gaitasuna eta zinemagintzaren gaitasuna, osagai baliotsua da janari formulazio ugaritan. Onarpen arautzailea eta segurtasun ebaluazioak elikagaien eta edarien industriaren egokitasuna azpimarratzen du.
Posta: 2012ko urtarrilaren 16a