Zerez osatuta dago hidrokoloide bat?

Hidrokoloideak normalean kate luzeko molekulaz osatuta daude, zati hidrofilo bat (ura erakartzen duena) eta eskualde hidrofoboak (ura uxatzeko) ere izan ditzaketenak. Molekula hauek hainbat iturri natural edo sintetikotik erator daitezke eta uretan edo ur-disoluzioetan barreiatzen direnean gelak edo sakabanaketa likatsuak sortzeko gai dira.

Hona hemen hidrokoloide mota arrunt batzuk eta haien iturriak:

1. Polisakaridoak:
   • Agar: algetatik eratorria, agar agarosa eta agaropektinaz osatuta dago batez ere, hau da, galaktosa eta eraldatutako galaktosa azukre unitate errepikakorrez osatutako polisakaridoak dira.
   • Alginatoa: alga arreetatik lortutakoa, alginatoa azido manuroniko eta azido guluroniko unitatez osatutako polisakarido bat da, txandaka sekuentziatan antolatuta.
   • Pektina: fruituen zelulen hormetan aurkitzen da, pektina azido galakturonikoko unitateez osatutako polisakarido konplexua da, metilazio-maila desberdinak dituztenak.
2. Proteinak:
   • Gelatina: kolagenotik eratorria, gelatina aminoazidoz osatutako hidrokoloide proteina bat da, batez ere glizina, prolina eta hidroxiprolina.
   • Kaseina: esnean aurkitzen da, kaseina egoera azidoetan kaltzio ioien aurrean hidrokoloideak eratzen dituen fosfoproteina talde bat da.
3. Polimero sintetikoak:
   • Hidroxipropil metilzelulosa (HPMC): zelulosatik eratorritako polimero erdi sintetikoa, HPMC kimikoki eraldatua da hidroxipropilo eta metil taldeak zelulosa bizkarrezurra sartzeko.
   • Karboximetilzelulosa (CMC): zelulosatik eratorria ere, CMCk karboximetilazioa jasaten du zelulosa egituran karboximetil taldeak sartzeko.

Hidrokoloide hauek egitura kimiko eta talde funtzional espezifikoak dituzte, hidrogeno-loturaren, interakzio elektrostatikoen eta hidratazio-indarren bidez, ur molekulen arteko elkarreragina ahalbidetzen dutenak. Ondorioz, propietate erreologiko bereziak erakusten dituzte, hala nola, biskositatea, gelifikazioa eta filma sortzeko gaitasunak, eta horrek osagai baliotsu bihurtzen ditu hainbat industria aplikaziotan, besteak beste, elikagaietan, farmazeutikoetan, kosmetikoetan eta ehungintzan.