Sodio karboximetil zelulosa (CMC) elikagaien gehigarri polifazetikoa da, eta hainbat funtzio betetzen ditu elikagaien industrian. Hona hemen CMCren funtzio nagusietako batzuk:

1. Loditzeko agentea:

CMCren erabilera ohikoenetako bat elikagaien produktuetan loditzeko agente gisa da. CMCk likidoak lodi ditzake eta osagaiak bereiztea saihestu dezake, eta horrek elikagaien ehundura eta egonkortasuna hobe ditzake. Esate baterako, CMC entsalada apaingarrietan, saltsetan eta saltsetan erabiltzen da bereizketa saihesteko eta ehundura leuna emateko.

2. Egonkortzailea:

CMC egonkortzaile gisa ere erabiltzen da elikagai-produktu askotan. Emultsioak apurtzen saihesten lagun dezake eta elikagaien iraupena hobetu dezake. Esaterako, CMC izozkietan erabiltzen da izotz-kristalen sorrera ekiditeko eta ehundura hobetzeko.

3. Emultsionatzailea:

CMCk emultsionatzaile gisa ere jardun dezake, hau da, nahastezinak diren bi likido nahasten lagun dezake, hala nola olioa eta ura. Propietate honek CMC elikagai-produktu askotan erabilgarria egiten du, hala nola maionesan, non olioa eta ura osagaiak bereizten ez daitezen laguntzen baitu.

4. Lotzailea:

CMC elikagai-produktu askotan aglutinatzaile gisa erabiltzen da, hala nola haragi prozesatuetan, non osagaiak elkarrekin lotzen eta azken produktuaren ehundura hobetzen laguntzen baitu.

5. Gantz ordezkoa:

CMC gantz-ordezkatzaile gisa ere erabil daiteke elikagai batzuetan, hala nola labean, koipearen zati bat ordezkatu dezakeen produktuaren ehundura edo zaporea eragin gabe.

6. Ur atxikipena:

CMCk elikagai-produktuetan ura atxikitzen lagun dezake, eta horrek kalitatea eta ehundura orokorra hobetu dezake. Esate baterako, CMC ogian eta labean beste produktu batzuetan erabiltzen da hezetasuna mantentzen eta luzaroan fresko mantentzen laguntzeko.

7. Film ohia:

CMC film-formatzaile gisa erabil daiteke elikagai batzuetan, hala nola haragi prozesatuetan eta gaztan, non elikagaien inguruan babes-film bat sortzen lagun dezakeen eta lehortu ez dadin.

8. Esekiteko agentea:

CMC esekidura-agente gisa erabiltzen da elikagai-produktu askotan, hala nola entsalada-jantzietan, non likidoan osagai solidoak esekitzen lagun dezakeen eta ontziaren hondoan finkatzea saihesteko.

Oro har, sodio karboximetil zelulosa elikagai-gehigarri polifazetikoa eta erabilgarria da, elikagai askoren ehundura, egonkortasuna eta iraupena hobetu ditzakeena. Elikagaien industrian asko erabiltzen da, eta bere segurtasuna herrialde askotan erakunde arautzaileek ebaluatu eta onartu dute.