1. Zer da cmc?
CarboxyMethil Zelulosa (CMC)elikagai gehigarri arrunta eta ur disolbagarriak diren zuntzak dira. CMC batez ere zelulosa naturaletik eratorria da eta aldaketa kimikoaren ondoren eratzen da. Elikagai loditzaile gisa erabiltzen da, emultsionatzaile egonkortzaile eta gelling agente gisa. Elikagaien industrian, Kimacell®CMC oso erabilia da, hala nola, edariak, esnekiak, labean dauden produktuak, saltsak, izozkiak eta prozesatutako haragia, zapore eta ehundura hobetzeko.
2. CMC-ren eginkizuna elikagaietan
Lodia: elikagaien biskositatea hobetzen du eta zaporea hobetzen du, hala nola, marmeladetan, entsaladetan, etab.
Egonkortzailea: hezetasun estratifikazioa ekiditen du elikagaietan, esnekietan eta izozkietan erabilitako adibidez.
Emultsionatzailea: koipea eta urak nahasten laguntzen du eta elikagaien egonkortasuna hobetzen du.
Humectant: janaria lehortzea eragozten du eta janariaren bizitza apala areagotzen du, esaterako, ogia eta pastelak erabilita.
Gelling Agent: gel-egitura egokia eskaintzen du, esaterako, gelatina eta goxoki bigunak.
3. CMCren bigarren mailako efektuak
CMC elikagai segurua da, gehiegizko sarrerak edo epe luzeko kontsumoak bigarren mailako efektuak sor ditzake:
(1) Digestio-sistemaren arazoak
CMC funtsean dietarako zuntz indigestiboa da. Gehiegizko sarrerak ondoeza gastrointestinala sor dezake, hala nola, bloating, beherakoa edo idorreria.
Pertsona batzuk CMCarekiko sentikorrak dira, urdaileko cramps edo goragalea sor ditzakeena.
(2) hesteetako flora oreka nahastea
Ikerketek frogatu dute CMCren kontzentrazio altuak hesteetako mikrobiotak eragin dezakeela, bakterio onuragarri kopurua murriztea, bakterio kaltegarrien hazkundea handitzea eta, beraz, hesteetako osasuna eta immunitate-funtzioa eragiten ditu.
Honek hesteetako iragazkortasuna areagotzea ekar dezake eta hanturazko hesteetako gaixotasun batzuekin lotuta egon daiteke (adibidez, Crohn gaixotasuna eta kolitis ulceratiboa).
(3) odol azukre mailan eragina izan dezake
CMC-k gizakiaren gorputzak zuzenean xurgatu ez duen arren, elikagaien digestioan eta xurgapen-tasan eragina izan dezake eta, horrela, odol azukre mailak eragiten du. Gaixo diabetikoentzat, horrek arreta gehigarria behar du odol azukrearen gorabeherak ekiditeko.
(4) erreakzio alergikoak sor ditzake
CMC landare naturalen zuntzetatik eratorritako arren, pertsona batzuk bere osagai kimikoen alergikoak izan daitezke, larruazalaren azkura, arnas ondoeza edo hanturazko erreakzio arinak sor ditzake.
(5) Eragin metaboliko potentzialak
Animalien esperimentuek frogatu dute Kimacell®cmc dosi altuek sindrome metabolikoa, obesitatea eta gibeleko gantz metaketa bezalako arazoekin lotuta egon daitezkeela, nahiz eta efektu horiek erabat baieztatu gizakien ikasketetan.
4. Segurtasuna eta CMCren kontsumoa
CMC elikagaien segurtasun-agentziek (AEBetako Elikagaien eta Drogak Administrazioan (EFSA) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA) duten (EFSA) (EFSA) (EFSA) (EFSA)) dira. Orokorrean uste da CMCren kontsumo moderatuak ez duela osasun eragin larririk eragingo.
Hala ere, balizko arriskuak murrizteko, gomendagarria da:
Sarrera CMC neurrian eta saihestu epe luzerako eta CMC duten elikagaien eskala handiko kontsumoa.
Arreta ezazu elikagaien etiketetan, saiatu elikagai naturalak aukeratzen eta gehigarrien menpekotasuna murrizten.
Sentsibilitate gastrointestinala edo hesteetako gaixotasunak dituzten gaixoek CMC handiko elikagaien kontsumoa murriztu beharko lukete digestio arazoak ekiditeko.
Janari gehigarri gisa,CmcElikagaien ehundura hobetzeko eta bizitza iraunkorra luzatzeko eginkizun garrantzitsua du. Hala ere, gehiegizko sarrerak digestio-sisteman, hesteetako flora eta osasun metabolikoan eragina izan dezake. Hori dela eta, zure eguneroko dietan, zure Kimacell®CMC kontsumoa orekatzen saiatu beharko zenuke eta prozesatu gabeko janari naturalagoak aukeratzen dituzu zure osasun orokorra mantentzeko.
Ordua: 2012ko otsailak 21-25