1. Zer da cmc?
Cmc, carboxymetilcellulosa, zelulosa naturalaren aldaketa kimikotik egindako ur-polimeroen konposatu disolbagarria da. Elikagaien gehigarri gisa, Kimacell®CMC-k ur-disolbagarritasun ona, lodikatzeko eta egonkortasun koloidala ditu eta elikagaien industrian oso erabilia da. Ogi ekoizpenean duen eginkizun nagusietako bat ogiaren uraren atxikipena hobetzea da, eta horrela, produktuaren ehundura eta freskotasuna hobetzea da.
2. Hezetasunaren atxikimenduaren garrantzia ogian
Ogiaren ura atxikitzea faktore garrantzitsua da bere zaporea, ehundura eta iraupena zehazteko. Uraren atxikipen onak aukera ematen du:
Leuntasuna mantendu: saihestu ogia gogorra eta lehortzea hezetasun galera dela eta.
Iraupena luzatu: zahartze abiadura murriztu eta almidoia atzeraeragina atzeratu.
Elastikotasuna eta egitura hobetzen ditu: ogia elastikoagoa da eta labaintzen denean apurtzen da.
Hala ere, benetako ekoizpenean, labean dagoen tenperatura altua dela eta, orearen hezetasuna erraz lurruntzen da eta labean egon ondoren, ogia ingurune lehorraren ondorioz hezetasuna galtzeko joera da. Une honetan, CMC gehitzeak uraren atxikipenaren errendimendua nabarmen hobetu dezake.
3. CMCren ekintza mekanismo zehatza ogian
(1) Uraren xurgapena eta ur atxikipena hobetua
CMC molekulek karboximetilo talde funtzional ugari dituzte. Talde polar hauek hidrogeno loturak eratu ditzakete ur molekulekin, eta, beraz, uraren lotespena eta atxikipen gaitasunak nabarmen hobetzen dira. Ogia ekoizteko prozesuan zehar, CMC-k orea ur gehiago xurgatzen lagun dezake, ogiaren hezetasuna areagotu eta labean zehar ur lurruntzea murriztu. Biltegiratze garaian ere, CMC-k ur galeraren ogi tasa murriztu dezake eta ehundura biguna mantendu dezake.
(2) Orearen egitura eta hezitasuna hobetu
Lodia eta egonkortzaile koloidal gisa, CMC-k orearen propietate erreologikoak hobetu ditzake. Orea nahastean, CMC-k gurutze-sarearen egitura eratu dezake almidoia eta proteina irinarekin, eta, horrela, orea edukitzeko gaitasuna hobetu eta orea elastikoagoa eta hotsagoa bihurtuz. Ezaugarri honek labean zehar aireko burbuilen egonkortasuna hobetzen laguntzen du, azken batean, ogia ehundura uniformearekin eta poro finekin osatzen laguntzen du.
(3) atzeratu almidoia zahartzea
Almidoiaren zahartzea (edo atzeraeragintza) arrazoia da ogiak leuntasuna galtzen duen arrazoi garrantzitsua. Labean egon ondoren, almidoi molekulak ogiaren berrantolamenduan kristalak eratzeko, ogia gogorra bihurtuz. Kimacell®CMC-k ogiaren xafla moteldu dezake, almidoiaren molekulen gainazalean adsorduz eta almidoien kateen berrantolaketa oztopatuz.
(4) Sinergia beste osagai batzuekin
CMC elikagai gehigarri batzuekin batera erabiltzen da (adibidez, glizerina, emultsionatzaileak, etab.) Uraren atxikipena areagotzeko. Adibidez, CMC-k ogiaren burbuilaren egituran emultsioekin lan egin dezake burbuilen egonkortasuna hobetzeko, eta, horrela, labean zehar ur galera murrizteko. Gainera, CMCren polimeroen kate egiturak glizerina bezalako humectanteekin funtziona dezake ogiaren hezetasuna mantentzeko.
4. Nola erabili CMC eta Neurriak
Ogi ekoizpenean, CMC normalean orea gehitzen zaio hauts edo disolbatutako egoeran. Dosi espezifikoa irinaren kalitatearen% 0,2koa da, oro har, formula eta produktu motaren arabera egokitu behar da. Honako puntu hauek erabili behar dira:
Disolbagarritasuna: CMC erabat desegin behar da orea partikulak edo aglomeratuak eratzea ekiditeko, orearen koherentzia eraginez.
Gehiagorako zenbatekoa: CMC gehiegizko erabilerak ogia itsaskorra edo hezeegia dastatzea eragin dezake, beraz, zenbatekoa arrazoiz kontrolatu behar da.
Errezeta saldoa: legamia, azukrea eta emultsionatzaileek bezalako beste osagai batzuekin CMCren efektu sinergikoak ogiaren igoera eta ehundura eragin ditzake, beraz, errezeta esperimentuen bidez optimizatu behar da.
5. Aplikazioaren efektuak
CMC gehituz, ogiaren uraren atxikipena nabarmen hobetu daiteke. Honako hauek dira efektu tipiko batzuk:
Sentsazio hezea labean jarraitu ondoren hobetzen da: ogiaren barrualdea hezetuta dago xerratu ondoren, eta gainazala ez da lehorra eta pitzatua.
Zapore optimizatua: mastekatzean leunagoa eta elastikoagoa.
Iraupen zabala: ogia freskoa izaten da giro-tenperaturan hainbat egun igaro ondoren eta nabarmen gutxiago gogortu da.
6. Etorkizuneko garapen joerak
Kontsumitzaileen elikagaien naturaltasun eta osasunaren eskaria handitzen den heinean, Kimacell®CMC-k gehigarri baxuak edo iturri naturalak dituzten alternatibak pixkanaka lortzen ari dira pixkanaka. Hala ere, urak gordetzeko agente heldua, egonkorra eta eraginkorra izanik, CMC-k oraindik aplikazio zabala du ogi ekoizpenean. Etorkizunean,CmcAldaketa-ikerketek (azidoarekiko erresistentzia hobetzea edo beste koloide natural batzuekin konbinatzea, besteak beste, aplikazio-eremuak ere zabaltzea.
Uraren xurgapen, hidratazio eta koloidalen egonkortasun propietate bikainen bidez, CMC-k laguntza garrantzitsua eskaintzen du uraren atxikipena hobetzeko eta bere iraupena luzatzeko. Egosteko industria modernoan ezinbesteko gehigarrietako bat da.
Posta: 20120ko urtarrilak-08