Sodio karboximetil zelulosa elikagaietan

Sarrera

Sodio karboximetil zelulosa (CMC) askotariko elikagaien ehundura, egonkortasuna eta iraupena hobetzeko erabiltzen den elikagai gehigarri bat da. CMC hauts zuri, usainik eta zaporerik gabekoa da, zelulosatik eratorritakoa, landare-zelulen hormen osagai nagusia. Polisakarido bat da, hau da, elkarrekin lotuta dauden azukre molekula ugariz osatuta dago. CMC hainbat elikagai produktutan erabiltzen da, izozkietan, saltsetan, apaingarrietan eta gozogintzan.

Historia

CMC 1900eko hamarkadaren hasieran garatu zuen Karl Schardinger doktore alemaniar kimikari batek. Deskubritu zuen zelulosa sodio hidroxidoaren eta azido monokloroacetikoaren konbinazio batekin tratatuz, zelulosa baino uretan disolbagarriagoa zen konposatu berri bat sor zezakeela. Konposatu berri honi carboximetil zelulosa edo CMC izena jarri zioten.

1950eko hamarkadan, CMC elikagaien gehigarri gisa erabili zen lehen aldiz. Saltsak, apaingarriak eta beste elikagai batzuk loditzeko eta egonkortzeko erabiltzen zen. Orduz geroztik, CMC elikagaien gehigarri ezaguna bihurtu da elikagaien ehundura, egonkortasuna eta iraupena hobetzeko duen gaitasunagatik.

Kimika

CMC polisakarido bat da, hau da, elkarrekin lotuta dauden azukre molekula ugariz osatuta dago. CMCren osagai nagusia zelulosa da, hau da, glukosa molekulen kate luze bat. Zelulosa sodio hidroxidoaren eta azido monokloroacetikoaren konbinazio batekin tratatzen denean, karboximetil zelulosa sortzen du. Prozesu hau karboximetilazio bezala ezagutzen da.

CMC hauts zuri, usainik eta zaporerik gabekoa da, ur hotzean zein beroan disolbagarria dena. Substantzia ez-toxikoa, ez alergenikoa eta ez narritagarria da, gizakiak kontsumitzeko segurua dena.

Funtzioa

CMC hainbat elikagai produktutan erabiltzen da ehundura, egonkortasuna eta iraupena hobetzeko. Loditzaile gisa erabiltzen da elikagai-produktuei ehundura krematsua emateko eta egonkortzeko, bereizi edo honda ez daitezen. CMC emultsionatzaile gisa ere erabiltzen da olioa eta ura nahasten laguntzeko.

Horrez gain, CMC izoztutako postreetan izozki-kristalak ekiditeko erabiltzen da, izozkietan adibidez. Labeko produktuen ehundura hobetzeko ere erabiltzen da, hala nola pastelak eta galletak.

Araudia

CMC Estatu Batuetako Food and Drug Administration (FDA) araututa dago. FDAk CMCren erabilera-maila maximoa ezarri du elikagai-produktuetan. Gehienezko erabilera-maila pisuaren %0,5 da.

Ondorioa

Sodio karboximetil zelulosa (CMC) askotariko elikagaien ehundura, egonkortasuna eta iraupena hobetzeko erabiltzen den elikagai gehigarri bat da. CMC hauts zuri, usainik eta zaporerik gabekoa da, zelulosatik eratorritakoa, landare-zelulen hormen osagai nagusia. Polisakarido bat da, hau da, elkarrekin lotuta dauden azukre molekula ugariz osatuta dago. CMC agente loditzaile gisa erabiltzen da, emultsionatzaile gisa eta izoztutako postreetan izotz kristalak sortzea saihesteko. Estatu Batuetan FDAk arautzen du, pisuaren %0,5eko erabilera-maila gehienez.