CMC edo Carboxymethyl zelulosa, loditzaile, emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa funtzionatzen duen elikagaien osagaia da. Zelulosatik eratorritako polimero anionikoa eta ur disolbagarria da, hau da, landare-zelulen hormetan aurkitzen den polimero naturala. CMC karboximetilazio-prozesuaren bidez zelulosaren aldaketa kimikoaren bidez sortzen da, zeinetan karboximetil-taldeak (-CH2COOH) zelulosa molekulara sartzen diren.

CMC asko erabiltzen da elikagaien industrian loditzeko agente gisa, ura lotzeko propietate bikainak dituelako eta gel itxurako egitura egonkorra sor dezakeelako urari gehitzean. Egonkortzaile gisa ere erabiltzen da emultsioak eta esekidurak ez bereizteko, eta aglutinatzaile gisa, elikagai prozesatuen ehundura eta kalitatea hobetzeko.

CMCren loditze-propietateak urarekin kontaktuan jartzen denean gel-itxurako egitura bat osatzeko duen gaitasunari dagozkio. CMC urari gehitzen zaionean, hidratatu eta puztu egiten da, soluzio likatsu bat osatuz. Disoluzioaren biskositatea CMC-ren kontzentrazioan eta ordezkapen-mailaren araberakoa da, hau da, zelulosa molekulari atxikitako karboximetil talde kopuruaren neurria. Zenbat eta handiagoa izan CMC-ren kontzentrazioa eta zenbat eta ordezkapen-maila handiagoa izan, orduan eta lodiagoa izango da disoluzioa.

CMC-ren loditze-propietateek osagai aproposa bihurtzen dute elikagai sorta zabalean erabiltzeko, besteak beste, saltsak, apaingarriak, zopak eta labean. Saltsa eta apaingarrietan, CMCk produktuaren ehundura eta egonkortasuna hobetzen laguntzen du, bereiztea edo ur bihurtzea ekidinez. Zopetan eta eltzeetan, CMCk salda loditzen laguntzen du, ehundura aberats eta oparoa emanez. Labeko produktuetan, CMC ore-egokitzaile gisa erabil daiteke produktuaren ehundura eta iraupena hobetzeko.

CMC lodigarri gisa erabiltzearen abantailetako bat baliabide berriztagarrietatik eratorritako osagai naturala dela da. Lodigarri sintetikoek ez bezala, xanthan goma edo guar goma bezalakoak, CMC ez da petrokimikoa erabiliz ekoizten eta biodegradagarria da. Horrek ingurumena errespetatzen duen aukera bihurtzen du elikagaien fabrikatzaileentzat.

CMC osagai polifazetikoa da, beste loditzaile eta egonkortzaile batzuekin konbinatuta erabil daitekeen propietate funtzional zehatzak lortzeko. Adibidez, CMC xanthan gomarekin konbinatuta erabil daiteke gantz gutxiko entsalada-jantzien ehundura eta egonkortasuna hobetzeko. Kasu honetan, CMC-k apainketa loditzen eta bereiztea eragozten laguntzen du, xanthan gomak ehundura leun eta krematsua gehitzen du.

Loditzeko propietateez gain, CMC emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa ere erabiltzen da elikagai sorta zabalean. Olioari eta urari gehitzen zaionean, CMCk emultsioa egonkortzen lagun dezake, olioa eta ura bereiztea saihestuz. Horrek osagai aproposa bihurtzen du entsalada apaingarrietan, maionesan eta beste olio-ur-emultsioetan erabiltzeko.

CMC egonkortzaile gisa ere erabiltzen da produktu sorta zabal batean, izozkiak, esnekiak eta edariak barne. Izozkietan, CMCk izotz-kristalen sorrera ekiditen laguntzen du, eta horrek ehundura larri eta izoztua sor dezake. Esnekietan, CMCk produktuaren ehundura eta egonkortasuna hobetzen laguntzen du, banandu edo ureztatu ez dadin. Edarietan, CMC produktuaren aho-sentimendua eta ehundura hobetzeko erabil daiteke, koherentzia leun eta krematsua emanez.

CMC emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzearen abantail nagusietako bat produktuaren nahi den ehundura eta egonkortasuna lortzeko beharrezkoak diren beste osagai batzuen kopurua murrizten lagun dezakeela da. Hau onuragarria izan daiteke produktu osasuntsuagoak edo kaloria gutxiko produktuak sortu nahi dituzten fabrikatzaileentzat, zaporea eta ehundura arriskuan jarri gabe.