Karboximetil zelulosa ( sodio carboxyme thyl zelulosa , CMC ) zelulosaren deribatu karboximetilatua da, zelulosa goma bezala ere ezaguna, eta zelulosa goma ioniko garrantzitsuena da.
CMC polimero anioniko konposatu bat da normalean zelulosa naturala alkali kaustikoarekin eta azido monokloroacetikoarekin erreakzionatuz prestatutakoa. Konposatuaren pisu molekularra hainbat milatik milioira bitartekoa da.
CMC zelulosa naturalaren aldaketari dagokio, eta Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) ofizialki "zelulosa aldatua" deitu diote. Sodio karboximetil zelulosa sintesi metodoa E. Jansen alemaniarrak asmatu zuen 1918an, eta 1921ean patentatu zen eta munduan ezaguna egin zen, eta gero Europan merkaturatu zen.
CMC oso erabilia da petrolio, geologiko, eguneroko produktu kimiko, elikadura, farmazia eta beste industria batzuetan, "industria monosodio glutamato" izenez ezagutzen dena.
※CMCren egiturazko propietateak
CMC hauts zuria edo hori argia, pikordun edo zuntz solidoa da. Substantzia kimiko makromolekularra da, ura xurgatu eta puztu daitekeena. Uretan puzten denean, kola likatsu garden bat sor dezake. Esekidura urtsuaren pHa 6,5-8,5 da. Substantzia disolbaezina da disolbatzaile organikoetan, hala nola etanola, eter, azetona eta kloroformoa.
CMC solidoa nahiko egonkorra da argiaren eta giro-tenperaturan, eta denbora luzez gorde daiteke ingurune lehor batean. CMC zelulosa-eter mota bat da, normalean kotoizko linters laburrez (zelulosa edukia % 98ra arte) edo egur-oreaz egina, sodio hidroxidoarekin tratatua eta sodio monokloroacetatoarekin erreakzionatua, konposatuaren pisu molekularra 6400 (± 1000) da. Normalean bi prestatzeko metodo daude: ur-ikatza metodoa eta disolbatzaile metodoa. CMC prestatzeko beste landare-zuntz batzuk ere badaude.
※Ezaugarriak eta aplikazioak
CMC elikagaien aplikazioetan emultsionatzeko egonkortzaile eta loditzaile ona ez ezik, izozteko eta urtzeko egonkortasun bikaina ere badu, eta produktuaren zaporea hobetu eta biltegiratze denbora luzatzen du.
1974an, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) elikagaietan CMC purua erabiltzea onartu zuten ikerketa eta proba biologiko eta toxikologiko zorrotzen ondoren. Nazioarteko estandarraren ingesta segurua (ADI) 25 mg/kg gorputz pisua/egunean da.
※Thickening eta emultsioaren egonkortasuna
CMC jateak gantz eta proteina duten edariak emultsionatu eta egonkortu ditzake. Hau da, CMC koloide egonkor garden bihurtzen delako uretan disolbatu ondoren, eta proteina partikulak karga berdina duten partikulak bihurtzen direlako mintz koloidalaren babespean, eta horrek proteina partikulak egoera egonkorra izan ditzake. Emultsionatzaile efektu jakin bat du, beraz, koipearen eta uraren arteko gainazaleko tentsioa murrizten du aldi berean, koipea guztiz emultsionatu ahal izateko.
CMC-k produktuaren egonkortasuna hobe dezake, produktuaren pH balioa proteinaren puntu isoelektrikotik aldentzen denean, sodio karboximetil zelulosa egitura konposatu bat sor dezake proteinarekin, eta horrek produktuaren egonkortasuna hobe dezake.
※Handia handitu
CMC izozkietan erabiltzeak izozkiaren hedapen-maila handitu dezake, urtze-abiadura hobetu, forma eta zapore ona eman eta izotz-kristalen tamaina eta hazkundea kontrolatu ditzake garraioan eta biltegiratzean. Erabiltzen den kopurua Proportzionatutako gehikuntza osoaren % 0,5 da.
Hau da, CMC-k uraren atxikipen eta barreiagarritasun ona duelako, eta organikoki proteina-partikulak, gantz-globuluak eta ur molekulak konbinatzen ditu koloidean, sistema uniforme eta egonkorra osatzeko.
※Hidrofilia eta birhidratazioa
CMC-ren propietate funtzional hau, oro har, ogiaren ekoizpenean erabiltzen da, eta horrek abaraska uniformea egin dezake, bolumena handitu, gorotzak murrizten ditu eta beroa kontserbatzeko eta freskotasunaren eragina izan dezake; CMCrekin gehitutako fideoek ura atxikitzeko ahalmen ona dute, egosteko erresistentzia eta zapore ona dute.
Hau CMC-ren egitura molekularrak zehazten du, zelulosa deribatua dena eta kate molekularrean talde hidrofilo ugari dituena: -OH taldea, -COONa taldea, beraz, CMC-k zelulosa baino hidrofilia eta ura atxikitzeko ahalmen hobea du.
※ Gelatzea
CMC tixotropikoak esan nahi du kate makromolekularrek elkarrekintza kopuru jakin bat dutela eta hiru dimentsioko egitura bat osatzeko joera dutela. Hiru dimentsioko egitura eratu ondoren, disoluzioaren biskositatea handitzen da, eta hiru dimentsioko egitura hautsi ondoren, biskositatea gutxitzen da. Tixotropia fenomenoa da itxurazko biskositate aldaketa denboraren araberakoa dela.
CMC tixotropikoak gelifikazio-sisteman eginkizun garrantzitsua du eta gelatina, marmelada eta beste elikagai batzuk egiteko erabil daiteke.
Argitzaile gisa erabil daiteke, apar egonkortzaile gisa, aho-sentimendua areagotzeko
CMC ardoaren ekoizpenean erabil daiteke zaporea gozoagoa eta aberatsagoa izan dadin, zapore luze batekin; garagardoaren ekoizpenean apar egonkortzaile gisa erabil daiteke, aparra aberatsa eta iraunkorra izan dadin eta zaporea hobetzeko.
CMC polielektrolito mota bat da, ardoaren hainbat erreakziotan parte har dezakeena ardoaren gorputzaren oreka mantentzeko. Aldi berean, eratu diren kristalekin ere konbinatzen da, kristalen egitura aldatuz, ardoan kristalak izateko baldintzak aldatuz eta prezipitazioak eraginez. Gauzen batuketa.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-03