CMC erabilera elikagaietan
Sodio karboximetil zelulosa (karboximetil zelulosa, sodio CMC) zelulosaren deribatu karboximetilatua da, zelulosa goma izenez ere ezagutzen dena, eta zelulosa goma ioniko garrantzitsuena da.
CMC polimero anioniko konposatu bat da normalean zelulosa naturala alkali kaustikoarekin eta azido monokloroacetikoarekin erreakzionatuz lortzen dena. Konposatuaren pisu molekularra hainbat milatik milioira bitartekoa da. molekula baten korapilo unitatea
CMC zelulosa naturalaren aldaketari dagokio. Gaur egun, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) ofizialki "zelulosa aldatua" deitu diote. Sodio karboximetil zelulosa sintesi metodoa E.Jansen alemaniarrak asmatu zuen 1918an, eta 1921ean patentatu eta munduan ezagutarazi, orduz geroztik Europan merkaturatu da.
CMC produktu gordinarentzat bakarrik erabiltzen zen, koloide eta aglutinatzaile gisa. 1936tik 1941era, sodio karboximetil zelulosaren aplikazio industrialaren ikerketa nahiko aktiboa izan zen, eta hainbat patente nahiko argigarri argitaratu ziren. Bigarren Mundu Gerran, Alemaniak CMC erabili zuen garbigarri sintetikoetan birdeposizioaren aurkako agente gisa, eta goma natural batzuen ordezko gisa (adibidez, gelatina, goma arabikoa), CMC industria asko garatu da.
CMC oso erabilia da petrolio, geologiko, eguneroko produktu kimiko, elikadura, medikuntza eta beste industria batzuetan, "glutamato monosodio industriala" bezala ezagutzen dena.
01PARTA
CMCren egiturazko propietateak
CMC hauts zuria edo apur bat horia, pikordun edo zuntz solidoa da. Substantzia kimiko makromolekularra da, ura xurgatu eta puztu daitekeena. Uretan puztuta dagoenean, kola likatsu garden bat sor dezake. Esekidura urtsuaren pHa 6,5-8,5 da. Substantzia disolbaezina da disolbatzaile organikoetan, hala nola etanola, eter, azetona eta kloroformoa.
CMC solidoa egonkorra da argiaren eta giro-tenperaturan, eta denbora luzez gorde daiteke ingurune lehor batean. CMC zelulosa-eter mota bat da. Normalean kotoizko linter laburrez (zelulosa edukia % 98raino) edo egur-oreaz egina dago, sodio hidroxidoarekin tratatu eta sodio monokloroacetatoarekin erreakzionatzen dena. Konposatuaren pisu molekularra 6400 (± 1000) da. Normalean bi prestatzeko metodo daude: ikatz-ur metodoa eta disolbatzaile metodoa. CMC egiteko erabiltzen diren beste landare-zuntz batzuk ere badaude.
02PARTA
Ezaugarriak eta Aplikazioak
CMC elikagaien aplikazioetan emultsio egonkortzaile eta loditzaile ona ez ezik, izozteko eta urtzeko egonkortasun bikaina ere badu, eta produktuaren zaporea hobetu eta biltegiratze denbora luzatu dezake.
1974an, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) CMC purua elikagaietarako erabiltzea onartu zuten azterketa eta azterketa biologiko eta toxikologiko zorrotzen ondoren. Nazioarteko ingesta segurua (ADI) 25 mg/kg gorputz pisua/egunean da.
2.1 Loditzeko eta emultsionatzeko egonkortasuna
CMC jateak olioa eta proteina duten edarien emultsioan eta egonkortasunean izan dezake. Hau da, CMC koloide egonkor garden bihurtzen delako uretan disolbatu ondoren, eta proteina-partikulak karga bereko partikulak bihurtzen direlako koloide-filmaren babespean, eta horrek proteina-partikulak egoera egonkorrean izan ditzake. Emultsio-efektu jakin bat ere badu, beraz, aldi berean, gantzaren eta uraren arteko gainazaleko tentsioa murrizten du, gantzak guztiz emultsionatu ahal izateko.
CMC-k produktuaren egonkortasuna hobe dezake, produktuaren pH balioa proteinaren puntu isoelektrikotik aldentzen denean, sodio karboximetil zelulosa egitura konplexu bat sor dezake proteinarekin, eta horrek produktuaren egonkortasuna hobe dezake.
2.2 Handitasuna handitu
CMC izozkietan erabiltzeak izozkiaren hedapena areagotu dezake, urtze-abiadura hobetu, forma eta zapore ona eman eta izotz-kristalen tamaina eta hazkundea kontrolatu ditzake garraioan eta biltegiratzean. Erabiltzen den kopurua guztizkoaren % 0,5 da. Ratioa gehitzen da.
Hau da, CMC-k uraren atxikipen eta sakabanagarritasun ona duelako, eta organikoki proteina-partikulak, gantz-globulak eta ur molekulak konbinatzen ditu koloidean, sistema uniforme eta egonkorra osatzeko.
2.3 Hidrofilia eta birhidratazioa
CMC-ren propietate funtzional hau ogiaren ekoizpenean erabiltzen da, eta horrek abaraska uniformea egin dezake, bolumena handitu, zepak murrizten ditu eta bero eta fresko mantentzen du; CMC-rekin gehitutako fideoek ura atxikipen ona dute, egosteko erresistentzia eta zapore ona dute.
Hau CMC-ren egitura molekularrak zehazten du, hau da, kate molekularrean talde hidrofiliko ugari dituen zelulosa deribatua: -OH taldea, -COONa taldea, beraz, CMC-k zelulosa eta ura atxikitzeko ahalmen hobea du hidrofilikotasun hobea.
2.4 Gelazioa
CMC tixotropikoak esan nahi du kate makromolekularrek elkarrekintza kopuru jakin bat dutela eta hiru dimentsioko egitura bat osatzeko joera dutela. Hiru dimentsioko egitura eratu ondoren, disoluzioaren biskositatea handitzen da, eta hiru dimentsioko egitura hautsi ondoren, biskositatea gutxitzen da. Fenomeno tixotropikoa itxurazko biskositate aldaketa denboraren araberakoa dela da.
CMC tixotropikoak gelifikazio-sisteman eginkizun garrantzitsua du eta gelatina, marmelada eta beste elikagai batzuk egiteko erabil daiteke.
2.5 Agent argitzaile gisa erabil daiteke, apar egonkortzaile gisa, zaporea areagotu
CMC ardoaren ekoizpenean erabil daiteke zaporea leunagoa eta aberatsagoa izan dadin, eta zaporea luzea da; garagardoaren ekoizpenean, garagardoaren apar egonkortzaile gisa erabil daiteke, aparra aberatsa eta iraunkorra eginez eta zaporea hobetuz.
CMC polielektrolito bat da, ardoaren hainbat erreakziotan parte har dezakeena ardoaren gorputzaren oreka mantentzeko. Aldi berean, eratu diren kristalekin ere konbinatzen da, kristalen egitura aldatuz, ardoaren kristalen baldintzak aldatuz eta prezipitazioak eraginez. Gauzen batuketa.
Argitalpenaren ordua: 2022-07-2022