Karboximetil zelulosa (CMC) uretan disolbagarria den polimero bat da, elikagaien aplikazio ugaritan erabiltzen dena. Elikagai-mailako gehigarri bat da, zelulosaz egina, egur-orea, kotoia edo beste landare-iturri batzuetatik eratorria. CMC elikagaien industrian oso erabilia da loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa, bere propietate bereziengatik. Artikulu honetan, CMC elikagaien kalifikazioaren propietateak, aplikazioak eta onurak eztabaidatuko ditugu.

CMC Food Grade-ren propietateak

CMC zuritik krema koloreko hauts bat da, zaporerik gabekoa, usainik gabekoa eta zapore apur bat garratza duena. Uretan disolbagarria da eta uretan disolbatzean disoluzio argi eta likatsua osatzen du. CMC pisu molekular handia du eta zelulosa molekulen kate luzez osatuta dago. Kate hauek karboximetil-taldeak dituzte, eta CMCri bere propietate bereziak ematen dizkiote.

CMCren propietate garrantzitsuenetako bat urarekin nahasten denean gel bat osatzeko gaitasuna da. CMC-ren gelaren indarra disoluzioaren kontzentrazio eta polimeroaren pisu molekularraren araberakoa da. CMCk biskositate-maila handia du, eta horrek agente loditzaile eraginkorra bihurtzen du. CMC disoluzioen biskositatea disoluzioaren kontzentrazioa aldatuz doi daiteke.

CMCren beste propietate garrantzitsu bat emultsio egonkorrak sortzeko gaitasuna da. CMC-k olio-uretako emultsioak egonkor ditzake olio-tantuen inguruan babes-film bat osatuz. Film honek tantak elkartzea eragozten du eta emultsioaren egonkortasuna mantentzen laguntzen du.

CMC Food Grade aplikazioak

CMC elikagaien aplikazio sorta zabalean erabiltzen da bere propietate bereziengatik. CMC elikagaien kalifikazioaren aplikazio ohikoenetako batzuk hauek dira:

1. Loditzailea: CMC loditzeko agente gisa erabiltzen da elikagai-produktuetan, hala nola saltsetan, apaingarrietan eta saltsetan. Produktu horien ehundura eta aho-sentimendua hobetzen laguntzen du, likatasuna handituz.
2. Egonkortzailea: CMC izozkietan eta izoztutako beste postre batzuetan egonkortzaile gisa erabiltzen da. Izotz-kristalak sortzea saihesten laguntzen du eta azken produktuaren leuntasuna hobetzen du.
3. Emultsionatzailea: CMC emultsionatzaile gisa erabiltzen da entsalada-jantzi eta maionesa bezalako produktuetan. Olioaren ur-emultsioa egonkortzen eta osagaiak bereiztea saihesten laguntzen du.
4. Aglutinatzailea: CMC aglutinatzaile gisa erabiltzen da haragi produktuetan, gozogintzan eta gazta landuetan. Produktu horien ehundura eta lotura-propietateak hobetzen laguntzen du.
5. Film-eratzailea: CMC film-formatzaile gisa erabiltzen da okindegiko esmalteak eta estaldurak bezalako produktuetan. Produktu horien itxura eta iraupena hobetzen laguntzen du.

CMC Food Grade-ren abantailak

1. Kostu-eraginkorra: CMC elikagaien industrian asko erabiltzen den elikagai-gehigarri errentagarria da. Nahiko merkea da beste lodigarri, egonkortzaile eta emultsionatzaile batzuekin alderatuta.
2. Segurua: CMC kontsumitzeko segurutzat jotzen dute Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) erakunde erregulatzaileek. Segurtasunerako proba handia izan da eta elikagai-produktuetan erabiltzeko onartu da.
3. Polifazetikoa: CMC elikagaien gehigarri polifazetikoa da, elikagaien aplikazio ugaritan erabil daitekeena. Loditzaile, egonkortzaile, emultsionatzaile, aglutinatzaile eta film-formatzaile gisa erabil daiteke, elikagai askotarako osagai erabilgarria bihurtuz.
4. Ez-toxikoa: CMC elikagai-gehigarri ez-toxikoa da, kontsumitzeko segurua dena. Ez du gorputzak xurgatzen eta digestio-aparatua aldatu gabe igarotzen da.