Aspalditik, zelulosa deribatuak asko erabili izan dira elikagaien industrian. Zelulosaren aldaketa fisikoak sistemaren propietate erreologikoak, hidratazioa eta ehunen propietateak doi ditzake. Elikagaietan kimikoki eraldatutako zelulosaren bost funtzio garrantzitsu hauek dira: erreologia, emultsioa, apar-egonkortasuna, izotz-kristalen sorrera eta hazkuntza kontrolatzea eta ura lotzeko gaitasuna.
Zelulosa mikrokristalinoa elikagaien gehigarri gisa berretsi zuen Osasunaren Nazioarteko Erakundearen Elikagaien Gehigarrien Batzorde Bateratuak 1971n. Elikagaien industrian, zelulosa mikrokristalinoa emultsionatzaile gisa erabiltzen da batez ere, apar egonkortzaile gisa, tenperatura altuko egonkortzaile gisa, betegarri ez-nutritiboa, loditzaile gisa. , esekidura-agentea, forma eusteko agentea eta izotz-kristalak eratzeko agentea. Nazioartean, zelulosa mikrokristalinoaren aplikazioak egon dira izoztuak, edari hotzeko postreak eta sukaldaritzako saltsak fabrikatzeko; zelulosa mikrokristalinoa eta bere produktu karboxilatuen erabilera gehigarri gisa entsalada-olioa, esne-koipea eta dextrina ongailuak fabrikatzeko; Diabetikoentzako nutraceutikoen eta sendagaien erlazionatutako aplikazioak.
Zelulosa mikrokristalinoa 0,1-2 μm-ko partikulen tamaina duen kristala maila koloidala da. Zelulosa mikrokristalino koloidala esne-ekoizpenerako atzerritik inportatutako egonkortzaile bat da. Egonkortasun eta zapore ona dela eta, gero eta ezagunagoa da. Kalitate handiko edarien fabrikazioan oso erabilia da, batez ere kaltzio handiko esnea, kakao-esnea, intxaur-esnea, kakahuete-esnea eta abar ekoizten. esne edari neutro askoren arazoak.
Metil zelulosa (MC) edo landare-oihal eraldatua eta hidroxiprolil metil zelulosa (HPMC) biak elikagai-gehigarri gisa ziurtatuta daude, biek gainazaleko jarduera dute, uretan hidroliza daitezke eta erraz Film-formatzen dira, termikoki deskonposatzen dira hidroxiprolil metilzelulosa metoxilo eta hidroxiprolilo osagaietan. Metilzelulosa eta hidroxiprolilmetilzelulosa zapore koipetsua dute, aire-burbuila asko bil ditzakete eta hezetasuna eusteko funtzioa dute. Okindegiko produktuetan, pintxo izoztuetan, zopetan (adibidez, berehalako fideoen paketeetan), saltsetan eta etxeko ongailuetan erabiltzen da. Hidroxipropil metilzelulosa ur-disolbagarritasun ona du eta ez du giza gorputzak digeritzen edo hesteetako mikroorganismoek hartzitzen. Kolesterol-maila murriztu dezake eta denbora luzez kontsumitzen denean hipertentsioa prebenitzeko eragina du.
CMC karboximetil zelulosa da, eta Estatu Batuek CMC sartu dute Estatu Batuetako Araudi Federalen Kodean, substantzia seguru gisa aitortzen dena. Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak eta Osasunaren Mundu Erakundeak aitortzen dute CMC segurua dela, eta gizakientzako eguneko ingesta onargarria 30 mg/kg da. CMC-k kohesio, loditze, esekidura, egonkortasuna, sakabanaketa, ura atxikitzeko eta gelifikatzeko funtzio bereziak ditu. Hori dela eta, CMC loditzaile, egonkortzaile, esekidura, sakabanatu, emultsionatzaile, hezegarri, gelifikatzaile eta elikagaien industrian beste elikagai gehigarri gisa erabil daiteke, eta hainbat herrialdetan erabili da.
Argitalpenaren ordua: 2023-mar-21