Sodio karboximetil zelulosa Txinan berehalako fideoak ekoizteko erabili zen lehen aldiz. Elikagaien industriaren garapenarekin, CMC gero eta modu gehiagotan aplikatu da elikagaien ekoizpenean. Ezaugarri ezberdinek rol desberdinak betetzen dituzte. Gaur egun, oso erabilia izan da Edari hotzetan, janari hotzetan, berehalako fideoetan, azido laktikoaren bakterioen edariak, jogurtak, fruta-esnea, fruta-zukua eta beste elikagai-industria askotan.
(1), CMCren funtzioa elikagaien ekoizpenean
1. Loditzeko propietatea: biskositate handia kontzentrazio baxuan lor daiteke. Elikagaiak prozesatzen diren bitartean biskositatea kontrolatu dezake eta, aldi berean, elikagaien lubrifikazio sentsazioa eman dezake.
2. Uraren atxikipena: elikagaien sineresia murriztea eta elikagaien iraupena luzatzea.
3. Dispertsioaren egonkortasuna: elikagaien kalitatearen egonkortasuna mantendu, olio-uraren estratifikazioa saihestu (emultsioa) eta izoztutako elikagaien kristalen tamaina kontrolatu (izotz kristalak murriztu).
4. Filma eratzeko propietatea: Film geruza bat osatu janari frijituetan olioaren gehiegizko xurgapena saihesteko.
5. Egonkortasun kimikoa: egonkorra da produktu kimikoekiko, beroarekiko eta argiarekiko, eta lizunarekiko erresistentzia jakin bat du.
6. Inertzia metabolikoa: Elikagaien gehigarri gisa, ez da metabolizatuko eta ez du kaloriarik ematen elikagaietan.
7. Usainik, ez-toxiko eta zaporerik gabekoa.
(2), CMC jangarriaren errendimendua
0.1CMC elikagaien industrian gehigarri gisa erabili izan da urte askotan gure herrialdean. Urteetan zehar, fabrikatzaileek CMCren barne-kalitatea etengabe hobetzen joan dira.
A. Banaketa molekularra uniformea da, eta bolumenaren grabitate espezifikoa nahiko astuna da;
B. Azido erresistentzia handia;
C. Gatzarekiko tolerantzia handia;
D. Gardentasun handia, zuntz libre gutxi;
E, gel gutxiago.
(3), elikagaien ekoizpen eta prozesatzeko rola
Edari hotzen eta janari hotzen ekoizpenean eginkizuna (izozkia):
1. Izozkiaren osagaiak: esnea, azukrea, emultsioa, etab. uniformeki nahas daitezke;
2. Formagarritasun ona eta ez da apurtzen erraza;
3. Saihestu izotz kristalak eta mihia irristakorra sentiarazi;
4. Distira ona eta itxura ederra.
(4) Fideoen eginkizuna (berehalako fideoak):
1. Oratu eta ijezketan, bere biskositatea eta ur atxikipena sendoak dira, eta hezetasuna dauka, beraz, erraza da nahastea;
2. Lurruna berotu ondoren, film babes-geruza bat sortzen da, gainazala leuna eta distiratsua da eta prozesatzeko erraza;
3. Frijitzeko olio-kontsumo gutxiago;
4. Gainazaleko kalitatearen indarra hobetu dezake eta ez da erraza ontziratzean eta manipulatzean haustea;
5. Zapore ona da, eta ura egosia ez da itsatsiko.
(5) Azido laktikoen bakterioen edari (jogurta) ekoizteko eginkizuna:
1. Egonkortasun ona, ez da erraza prezipitazioa sortzeko;
2. Produktuaren iraupena luza dezake;
3. Azido erresistentzia sendoa, PH balioa 2-4 bitartekoa;
4. Edarien zaporea hobetu eta sarrera leun egin dezake.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-19