Zelulosa naturako polimero natural ugariena da. D-glukosaren bidez β-(1-4) lotura glikosidikoen bidez lotuta dagoen polimero konposatu lineala da. Zelulosaren polimerizazio-maila 18.000 izatera irits daiteke, eta pisu molekularra hainbat milioira irits daiteke.
Zelulosa egur-oretik edo kotoitik ekoiztu daiteke, berez ez baita uretan disolbagarria, baina alkaliz indartzen da, metilen kloruroarekin eta propileno oxidoarekin eterifikatuta, urarekin garbitu eta lehortzen da metil zelulosa (MC) ur disolbagarria lortzeko eta hidroxipropilmetilzelulosa (HPMC), hau da, metoxi eta hidroxipropoxi glukosaren C2, C3 eta C6 posizioetan hidroxilo-taldeak ordezkatzeko erabiltzen dira zelulosa-eter ez-ionikoak sortzeko.
Metil zelulosa usainik gabeko hauts fin bat da, zuri krematsu eta zuria, eta disoluzioaren pH 5-8 artean dago.
Elikagaien gehigarri gisa erabiltzen den metilzelulosaren metoxilo edukia %25 eta %33 artekoa izan ohi da, dagokion ordezkapen-maila 17-2,2koa da eta ordezkapen-gradu teorikoa 0-3 bitartekoa.
Elikagaien gehigarri gisa, hidroxipropilmetilzelulosaren metoxilo edukia %19 eta %30 artekoa izan ohi da, eta hidroxipropoxilo edukia %3 eta %12 artekoa izan ohi da.
Prozesatzeko ezaugarriak
gel termoitzulgarria
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosa propietate gelifikatzaile termoitzulgarriak ditu.
Metil zelulosa/hidroxipropil metil zelulosa ur hotzetan edo tenperatura normaleko uretan disolbatu behar da. Ur-disoluzioa berotzen denean, biskositateak jaisten jarraituko du, eta gelifikazioa gertatuko da tenperatura jakin batera iristean. Une honetan, metil-zelulosa/hidroxipropil-metil-zelulosa Propil-metil-zelulosa-ren soluzio gardena esne zuri opakua bihurtzen hasi zen, eta itxurazko biskositatea azkar handitu zen.
Tenperatura horri gel termiko hasierako tenperatura deitzen zaio. Gela hozten den heinean, itxurazko biskositatea azkar jaisten da. Azkenik, hoztean biskositate-kurba hasierako beroketaren biskositate-kurbarekin bat dator, gela disoluzio bihurtzen da, disoluzioa gel bihurtzen da berotzean, eta hoztu ondoren berriro soluzio bihurtzeko prozesua itzulgarria eta errepikagarria da.
Hidroxipropil metilzelulosa metilzelulosa baino gelifikazio termikoko agerpeneko tenperatura altuagoa eta gelaren indarra txikiagoa du.
Perrendimendua
1. Filmaren propietateak
Metilzelulosa/hidroxipropilmetilzelulosaz osatutako filmek edo biak dituzten filmek eraginkortasunez saihes dezakete olioaren migrazioa eta ur-galera, eta horrela elikagaien egituraren egonkortasuna bermatzen dute.
2. Propietate emultsionatzaileak
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosa gainazaleko tentsioa murrizten du eta gantz metaketa murrizten du emultsioaren egonkortasun hobea lortzeko.
3. Ur-galeren kontrola
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosak elikagaien hezetasun-migrazioa izoztetik tenperatura normalera modu eraginkorrean kontrolatu dezake eta hozteek eragindako kalteak, izotz-kristalizazioa eta ehundura-aldaketak murriztu ditzake.
4. Itsasgarriaren errendimendua
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosa kantitate eraginkorretan erabiltzen da lotura indar optimoa garatzeko, hezetasuna eta zaporea askatzeko kontrola mantenduz.
5. Hidratazio errendimendua atzeratua
Metilzelulosa/hidroxipropilmetilzelulosa erabiltzeak elikagaien ponpaketa biskositatea murrizten du prozesamendu termikoan, eta, ondorioz, ekoizpenaren eraginkortasuna nabarmen hobetzen du. Galdararen eta ekipoen zikinkeria murrizten du, prozesu-zikloen denborak bizkortzen ditu, eraginkortasun termikoa hobetzen du eta gordailuen eraketa murrizten du.
6. Loditze errendimendua
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosa almidoiarekin konbinatuta erabil daiteke efektu sinergiko bat sortzeko, eta horrek biskositatea asko handitu dezake gehitze maila oso baxuan ere.
7. Disoluzioa egonkorra da baldintza azido eta alkoholikoetan
Metilzelulosa/Hidroxipropilmetilzelulosa disoluzioak egonkorrak dira pH 3ra arte eta egonkortasun ona dute alkohola duten disoluzioetan.
Metil zelulosa elikagaietan aplikatzea
Metil zelulosa zelulosa naturala lehengai gisa erabiliz eta zelulosako glukosa anhidroko unitateko hidroxilo-taldeak metoxi taldeekin ordezkatuz sortutako zelulosa-eter ez-ionikoa da. Uraren atxikipena, loditzea, emultsionatzea, filmaren eraketa, moldagarritasuna pH sorta zabala eta gainazaleko jarduera eta beste funtzio batzuk ditu.
Bere ezaugarri bereziena gelifikazio termiko itzulgarria da, hau da, bere disoluzio urtsuak gel bat eratzen du berotzean, eta disoluziora itzultzen da hoztean. Oso erabilia da labean, frijituetan, postreetan, saltsetan, zopetan, edarietan eta esentzian. eta gozokiak.
Metil zelulosako super gelak metil zelulosazko gel termikoen hiru aldiz baino gehiagoko gelaren indarra du, eta itsasgarri propietate sendoak ditu, ura atxikitzea eta forma atxikitzeko propietateak.
Berreraikitako elikagaiei nahi den ehundura sendoa eta aho-sentimendu mamitsua mantentzea ahalbidetzen die, birberotu ondoren eta denbora luzeagoan. Aplikazio tipikoak azkar izoztutako elikagaiak, produktu begetarianoak, berreraikitako haragia, arraina eta itsaski produktuak eta gantz gutxiko hestebeteak dira.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-12