CarboxyMethil Zelulosa (CMC) Ohiko janari gehigarria da, batez ere izozki ekoizpenean. Zelulosa naturala kimikoki aldatuz lortutako zelulosa da eta karboximetil taldeak gehituz. Uraren disolbagarriak diren polimero gisa, izozkian dagoen karboximetilen zelulosa-ren funtzio nagusiak loditzea, egonkortzea, zaporea hobetuz eta bizitza iraunkorra luzatzea da.
1. Hobetu izozkiaren ehundura eta zaporea
Izozkien zaporea kontsumitzaileen aukeran eragina duten faktore garrantzitsuenetako bat da. Izozkiak zapore leuna eta delikatua duela ziurtatzeko, fabrikatzaileek normalean bere uraren egitura eta emultsio egoera egokitu behar dituzte. CarboxyMetilgo zelulosa ura xurgatu eta hantura egitura gelatinoso bat osatzeko, izozki matrizearen biskositatea handitzeko, eta izozkia leunagoa eta leunagoa da ahoan. Aldi berean, CarBoxEmetilgo zelulosak izozkiaren lodiera eta kremea handitu ditzake eta bere zentzumenen efektua hobetu dezake.
2. Ice kremaren egonkortasuna hobetu
Izozkien egonkortasuna funtsezkoa da kalitatearentzat, batez ere izoztutako biltegiratzean eta garraioan, izotz kristalen gehiegizko hazkundea eta testura aldaketak saihestu behar dira. Normalean, ur asko gehitzen da izozkietan ekoizpen prozesuan, batez ere ur fasean. Uraren eta koipearen eta izotz kristalen arteko elkarreraginak izozkiak izozte prozesuan zehar ehundura zoragarria edo irregularra izatea eragin dezake. Lodia gisa, CarboxIMetilgo zelulosak ura modu eraginkorrean xurgatu eta ur-fluxua kontrolatu dezake eta, horrela, izotz kristalen eraketa murrizten da.
Gainera, CarboxIMetilgo zelulosak izozki matrizearen emultsioa hobetu dezake, molekula gantzak ur-fasean modu uniformean sakabanatu eta emultsio estratifikazioa prebenitzeko. Emultsio honek izozkien homogeneotasuna gorde dezake biltegiratze garaian eta izoztu egin ondoren izozkian gerta daitekeen kristalizazioa edo ur-bereizketa murriztu.
3. Zabaldu izozkiaren iraupena
Izozkia kutsadura mikrobioen eta tenperatura aldaketarako susmagarria den esneki produktua da, funtsezkoa da fabrikatzaileek bere iraupena luzatzea. CarboxyMetilgo zelulosak ur atxikipen eta efektu antioxidatzaile jakin bat du, eta izozkian babes-film bat eratu dezake uraren galera eta koipearen oxidazioa moteltzeko. Horrek izozkien iraupena luzatzen laguntzen du eta zapore eta ehundura egonkorra mantentzen du.
4. Kontrolatu izozkiaren disolbagarritasuna
Kontsumo prozesuan zehar izozkia urtzen hasiko da tenperatura igoeraren ondorioz. Urtutako izozkia likidoegia bada, jatorrizko zaporea eta ehundura galdu ditzake. CarboxyMetilgo zelulosak izozkien biskositatea hobetu dezake, urtzen denean ur-galera murriztu, urtze-tasa kontrolatu eta izozkiaren forma eta ehundura mantentzen ditu. CMC zenbatekoa egokituz, fabrikatzaileek izozkien urtze ezaugarriak tenperatura altuko ingurunean kontrolatu ditzakete, eta, horrela, kontsumitzaileen elikadura esperientzia hobetu dezakete.
5. Beste funtzio batzuk
Aurreko funtzioez gain, CarboxIMetilgo zelulosak ere funtzio laguntzaile batzuk ditu izozkietan. Adibidez, izozkietan burbuilen egonkortasuna hobetu dezake eta izozkiaren mamia hobetu dezake. Eragin hori bereziki garrantzitsua da airea duten izozki batzuetarako (hala nola izozki biguna). Horrez gain, CarboxIMetilgo zelulosa ere sinergikoki lan egin dezake, beste elikagai gehigarriekin (hala nola, egonkortzaileak, emultsionatzaileak, etab.) Formula osoaren eragina hobetzeko.
CARBOXEMETHYL Zelulosa Izozkietan funtzio ugari ditu, eta horrek ez du zaporea eta ehundura hobetu, baina egonkortasuna hobetu, iraupena luzatu eta izozkiaren urtzea kontrolatu. Elikagai gehigarri seguru eta eraginkor gisa, CMC-k izozki ekoizpenean funtsezko eginkizuna du. Izozkien kalitatea ziurtatu bitartean, kontsumitzaileen eskakizun altuak ere aurki ditzakete gustu eta jateko esperientziarako. Hori dela eta, CarBoxIkimetiloko zelulosa izozki ekoizpen modernoko osagai garrantzitsuenetako bat bihurtu da.
Posta: 20120ko urtarrilak 04