Naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) ja ksantaankummi kasutatakse sageli paksendajate ja stabilisaatoritena erinevates tööstusharudes. Siiski on nende kahe vahel mõned erinevused:

1. Keemiline koostis: CMC on tselluloosi derivaat, samas kui ksantaankummi on polüsahhariid, mis on saadud bakteri Xanthomonas campestris kääritamisel.
2. Lahustuvus: CMC lahustub külmas vees, samas kui ksantaankummi lahustub nii kuumas kui ka külmas vees.
3. Viskoossus: CMC viskoossus on kõrgem kui ksantaankummil, mis tähendab, et see paksendab vedelikke tõhusamalt.
4. Sünergia: CMC võib töötada sünergias teiste paksendajatega, samas kui ksantaankummi toimib paremini üksinda.
5. Sensoorsed omadused: ksantaankummil on suus limane või libe tunne, samas kui CMC-l on siledam ja kreemjasem tekstuur.

Üldiselt on nii CMC kui ka ksantaankummi tõhusad paksendajad ja stabilisaatorid, kuid neil on erinevad omadused ja neid kasutatakse erinevates rakendustes. CMC-d kasutatakse tavaliselt toidus, ravimites ja kosmeetikas, samas kui ksantaankummi kasutatakse sageli toiduainetes ja isikliku hügieeni toodetes.