Mis vahe on tsellulooskummi ja ksantaankummi vahel?

Tsellulooskummi ja ksantaankummi on mõlemat tüüpi toidu lisaained, mida kasutatakse tavaliselt mitmesuguste toiduainete paksendajate ja stabilisaatoritena. Siiski on nende kahe tüüpi igemete vahel mõned olulised erinevused.

Allikas: Tsellulooskummi saadakse tselluloosist, mis on kompleksne süsivesik, mida leidub taimede rakuseintes. Ksantaankummi seevastu toodab bakter nimega Xanthomonas campestris, mida tavaliselt leidub taimedes nagu kapsas ja spargelkapsas.

Lahustuvus: tsellulooskummi lahustub külmas vees, ksantaankummi aga nii külmas kui kuumas vees. See tähendab, et ksantaankummi saab kasutada kuumade vedelike, näiteks suppide ja kastmete paksendamiseks, samas kui tsellulooskummi sobib paremini külmade vedelike, näiteks salatikastmete ja jookide jaoks.

Viskoossus: Ksantaankummi on tuntud oma kõrge viskoossuse poolest ja see võib tekitada toiduainetes paksu, geelitaolise tekstuuri. Tsellulooskumm seevastu on madalama viskoossusega ning sobib paremini toiduainetesse õhema, vedelama tekstuuri loomiseks.

Stabiilsus: Ksantaankummi on stabiilsem kui tsellulooskummi, eriti happelises keskkonnas. See muudab selle paremaks valikuks kasutamiseks happelistes toitudes, näiteks salatikastmetes ja kastmetes.

Funktsionaalsus: nii tsellulooskummi kui ka ksantaankummi võivad toiduainetes toimida paksendajate ja stabilisaatoritena, kuid neil on veidi erinevad omadused. Tsellulooskumm takistab eriti hästi jää kristalliseerumist külmutatud toiduainetes, samas kui ksantaankummi kasutatakse sageli rasvaasendajana madala rasvasisaldusega või rasvavabades toiduainetes.

Ehkki nii tsellulooskummi kui ka ksantaankummi on kasulikud toidulisandid, millel on sarnased funktsioonid, sobivad nende lahustuvuse, viskoossuse, stabiilsuse ja funktsionaalsuse erinevused paremini erinevat tüüpi toiduainete jaoks. Lõpptoote soovitud tekstuuri ja stabiilsuse saavutamiseks on oluline valida konkreetse rakenduse jaoks õige kummitüüp.